Ramen to kultowe danie kuchni japońskiej, cenione za bogaty i głęboki bulion. Wśród różnych rodzajów bulionów Chintan wyróżnia się pozorną prostotą i wyjątkową głębią smaku.
Czym jest bulion Chintan?
W przeciwieństwie do swojego gęstego, mętnego odpowiednika, czyli Paitan, Chintan jest bulionem klarownym i przejrzystym — zgodnie z tym, co sugeruje jego nazwa.
Nie dajcie się jednak zwieść: ta klarowność wcale nie oznacza braku smaku. Wręcz przeciwnie, Chintan to złożona kompozycja starannie dobranych składników, które nadają mu bogaty, pełen niuansów smak.
Specyfika bulionu Chintan
Przygotowanie Chintan wymaga szczególnej kontroli temperatury. W przeciwieństwie do Paitan, który uzyskuje się przez gotowanie w wysokiej temperaturze, Chintan powstaje dzięki podgrzewaniu poniżej punktu wrzenia.
Ta metoda pozwala tłuszczowi czysto oddzielić się od wodnej części bulionu, dzięki czemu Chintan zyskuje charakterystyczną, krystaliczną klarowność. Tłuszcz następnie się zbiera i wykorzystuje później jako aromatyzowany olej do podania, który dodaje ramenowi kolejny wymiar smaku. Można go również dodać do tare.
Aromatyczne dodatki do bulionu
Zwykle dodaje się je w ostatniej godzinie gotowania.
Jak gotować składniki do ramenu
Poniżej znajdziesz ogólną tabelę z czasem gotowania poszczególnych składników, tak aby prawidłowo wydobyć z nich żelatynę.
Podstawowy schemat przygotowania bulionu do ramenu w stylu Chintan
Pełny przepis oparty na zasadach opisanych w tym artykule pojawi się wkrótce, ale chciałem przygotować osobny wpis z ogólnym schematem dla bulionu tego typu.
Składniki
- Kości np. korpusy z kurczaka, wieprzowe kości karkowe, kości udowe lub inne kości według uznania
- Woda zazwyczaj najlepiej użyć jej tyle, ile ważą kości, ale można dodać nawet dwa razy więcej
- Warzywa aromatyczne i inne dodatki dla głębszego, bardziej złożonego smaku
Instrukcje
- Zalej kości i podroby wodą.Kości, Woda
- Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zawartość garnka zacznie wrzeć.
- Zbierz szumowiny, które wypływają na powierzchnię.
- Zmniejsz ogień tak, aby utrzymać temperaturę poniżej delikatnego wrzenia (około 88 °C) i zachować klarowność bulionu.
- Gotuj przez czas odpowiedni do użytych składników (8 godz. dla wołowiny, 6 godz. dla kurczaka lub wieprzowiny).
- W ostatniej godzinie dodaj składniki aromatyczne.Warzywa aromatyczne i inne dodatki
- Przecedź bulion.
