Servings: 4 osoby
Składniki
- Kości np. korpusy z kurczaka, wieprzowe kości karkowe, kości udowe lub inne kości według uznania
- Woda zazwyczaj najlepiej użyć jej tyle, ile ważą kości, ale można dodać nawet dwa razy więcej
- Warzywa aromatyczne i inne dodatki dla głębszego, bardziej złożonego smaku
Procédé
- Zalej kości i podroby wodą.Kości, Woda
- Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zawartość garnka zacznie wrzeć.
- Zbierz szumowiny, które wypływają na powierzchnię.
- Zmniejsz ogień tak, aby utrzymać temperaturę poniżej delikatnego wrzenia (około 88 °C) i zachować klarowność bulionu.
- Gotuj przez czas odpowiedni do użytych składników (8 godz. dla wołowiny, 6 godz. dla kurczaka lub wieprzowiny).
- W ostatniej godzinie dodaj składniki aromatyczne.Warzywa aromatyczne i inne dodatki
- Przecedź bulion.
Uwagi
Zaopatrz się w termometr kuchenny. Dlaczego to ważne? Jeśli bulion będzie wrzał zbyt gwałtownie, tłuszcz może się zemulgować i otrzymasz coś w rodzaju bulionu „Paitan”, a nie o to tutaj chodzi.
Jeśli odparuje zbyt dużo wody, dolej jej tyle, aby kości były całkowicie przykryte.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !