Ramen, zengin ve derin aromalı bulyonuyla öne çıkan, Japon mutfağının simge yemeklerinden biridir. Bulyon çeşitleri arasında Chintan, yalın görünümüne rağmen lezzet derinliğiyle dikkat çeker.
Chintan bulyonu nedir?
Yoğun ve bulanık yapılı muadili Paitan‘ın aksine, Chintan adının da işaret ettiği gibi berrak ve şeffaf bir bulyondur.
Ancak aldanmayın; bu berraklık, lezzetten ödün verildiği anlamına gelmez. Tam tersine Chintan, özenle seçilmiş malzemelerin birleşiminden doğan zengin ve katmanlı bir tada sahiptir.
Chintan bulyonunun ayırt edici özellikleri
Chintan hazırlarken sıcaklığa özellikle dikkat etmek gerekir. Yüksek ateşte kaynatılarak elde edilen Paitan’ın aksine, Chintan kaynama noktasının altındaki sıcaklıklarda yavaşça ısıtılarak hazırlanır.
Bu yöntem, yağın sulu kısımdan temizce ayrılmasını sağlayarak Chintan’a kendine özgü kristal berraklığını kazandırır. Ayrılan bu yağ daha sonra aromatik bir yağ olarak üstte kullanılır ve ramenin lezzetine ayrı bir katman ekler. İstenirse bir tare‘nin içine de eklenebilir
Bulyona ekleyebileceğiniz aromatikler
Bunlar genellikle pişirmenin son saatinde eklenir.
Ramen için malzemeler nasıl pişirilir
Aşağıda, her bir malzemeden jelatini doğru şekilde çıkarmaya yardımcı olacak pişirme sürelerini özetleyen genel bir tablo bulabilirsiniz.
Chintan usulü ramen bulyonu için temel yöntem
Makalede anlatılan ilkelere dayanan ayrıntılı bir tarif yakında gelecek; ancak önce, bu tür bir bulyon için “genel bir çerçeve” sunan ayrı bir yazı hazırlamak istedim.
Malzemeler
- Kemikler örneğin tavuk sırtı, domuz boyun kemiği, femur ya da tercih ettiğiniz başka kemikler
- Su genellikle kemiklerle aynı ağırlıkta su kullanılır; istenirse bu miktar iki katına kadar çıkarılabilir
- Aromatik sebzeler ve diğer malzemeler daha derin bir aroma için
Talimatlar
- Kemikleri ve varsa sakatatı suya alın.Kemikler, Su
- Tencereyi kaynama noktasına gelene dek yüksek ateşte ısıtın.
- Yüzeye çıkan köpüğü alın.
- Bulyonun berraklığını korumak için ateşi kısın ve sıcaklığı hafif kaynama noktasının altında, yaklaşık 88 °C’de tutun.
- Malzemeye göre önerilen süre boyunca pişirin (dana için 8 saat, tavuk veya domuz için 6 saat).
- Son bir saatte aromatik sebzeleri ekleyin.Aromatik sebzeler ve diğer malzemeler
- Bulyonu süzün.
