Servings: 4 porsiyon
Malzemeler
- Kemikler örneğin tavuk sırtı, domuz boyun kemiği, femur ya da tercih ettiğiniz başka kemikler
- Su genellikle kemiklerle aynı ağırlıkta su kullanılır; istenirse bu miktar iki katına kadar çıkarılabilir
- Aromatik sebzeler ve diğer malzemeler daha derin bir aroma için
Procédé
- Kemikleri ve varsa sakatatı suya alın.Kemikler, Su
- Tencereyi kaynama noktasına gelene dek yüksek ateşte ısıtın.
- Yüzeye çıkan köpüğü alın.
- Bulyonun berraklığını korumak için ateşi kısın ve sıcaklığı hafif kaynama noktasının altında, yaklaşık 88 °C’de tutun.
- Malzemeye göre önerilen süre boyunca pişirin (dana için 8 saat, tavuk veya domuz için 6 saat).
- Son bir saatte aromatik sebzeleri ekleyin.Aromatik sebzeler ve diğer malzemeler
- Bulyonu süzün.
Notlar
Bir mutfak termometresi kullanın. Bu neden önemli? Kaynama çok güçlü olursa yağ emülsifiye olur ve sonuçta burada hedeflenmeyen, "Paitan" tarzı bir bulyon elde edersiniz.
Su fazla buharlaşırsa, kemiklerin tamamen suyun altında kalmasını sağlayacak kadar su ekleyin.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !