Ramen Nedir? – Kolay Ramen Tarifi

Ramen nedir? 

Ramen, temel olarak buğday eriştesi, et suyu, tare (sos), sebzeler ve etten oluşan geleneksel bir Japon mutfağı yemeğidir.

Geniş üst malzeme yelpazesi sayesinde ramen, yüzlerce farklı şekilde hazırlanabilen adeta bir “bukalemun” yemektir. İnce ve kıvırcık erişteden kalın ve düz olana, dana ya da domuz etinden balığa, birkaç sebze ve çeşniyi de ekleyerek damak tadınıza tam uygun bir kâse hazırlayabilirsiniz.

Ramen çoğu zaman Japon usulü marine yumurtalar, kamaboko çeşitleri, örneğin narutomaki, doğranmış yeşil soğan, bambu dilimleri, kurutulmuş deniz yosunu ve mısır gibi malzemelerle süslenir… İlham almak için bolca seçenek var! En güzeli, Japon usulü çubuklar ve bir kaşıkla tüketmektir. 

Ramen türleri

Ramen başlıca 9 büyük kategoriye ayrılır:

• Shoyu ramen, tavuk suyu ve soya sosu bazlı bir et suyuyla hazırlanır.
• Shio ramen de tavuk suyu bazlıdır, ancak daha tuzludur. Muhtemelen et sularının en hafifidir.
• Miso ramenin erişteleri daha kalın ve doyurucudur; daha zengin, miso bazlı bir et suyunda servis edilir.
• Tonkotsu ramen, uzun süre kaynatılan domuz kemiklerinden elde edilen daha yoğun bir et suyuyla hazırlanır.
• Tantanmen ramen: Tantanmen ramen, Çin’in Sichuan bölgesine özgü dan dan mian’ın bir türevidir. Turuncu-kızıl rengine bakınca bunun baharatlı bir ramen olduğunu hemen anlarsınız. Tantanmenin öne çıkan diğer özellikleri arasında susam yağı kullanımı ve üzerini kaplayan küçük bir kıyma tepesi bulunur.
• Tsukemen ramen: Tsukemen (batırılarak yenen erişte), eriştelerin ve çorbanın ayrı servis edildiği bir ramen türüdür. Bu yemeğin keyfini çıkarmak için erişteleri yemeden önce koyu çorbaya batırmanız gerekir. Tsukemen erişteleri genellikle elastik yapıdadır ve restorana göre soğuk ya da sıcak servis edilir. Et suyu farklı şekillerde hazırlanabilir; çoğu koyu kıvamlı, sosa yakın ve oldukça yoğun lezzetlidir.
• Köri ramen: Köri ramen, temelde köri sosuyla servis edilen ramen eriştesidir. Erişteler genellikle diğer ramen türlerinden daha kalındır. Kullanılan köri, tatlıdan acıya kadar değişebilir; Japonya’da tatlı versiyon daha yaygındır.
• Maze soba: Maze (karıştırılmış) soba adını, yemeden önce üzerindeki malzemeleri eriştelerle karıştırmanız gerekmesinden alır. Ramen türlerinin çoğunun aksine maze soba kuru servis edilir. Bazı restoranlarda maze soba, abura soba (油 そ ば) ya da abura ramen (油 ラ ー メ ン) olarak da adlandırılabilir. “Abura” yağ anlamına gelir; bu da hazırlıkta kullanılan aromatik yağa gönderme yapar.
• Soğuk ramen: Yalnızca yaza özgü bir yemek olan soğuk ramen, genellikle hiyashi chuka (冷やし中華) olarak adlandırılır. Soğuk servis edilir; et suyuyla ya da et suyu olmadan sunulabilir ve ferahlatıcı bir dokunuş katmak için lime, limon veya yuzu gibi narenciyelerle tamamlanır. Soğuk ramen, Japonya’daki yaz sıcağını bir an olsun unutturur.

Ramen et suyu türleri

İki ana tür vardır:

Adı Chintan (清湯、チンタン) olan et suyu : Chintan, “berrak çorba” anlamına gelir ve bu terim Çince kökenlidir. Chintan, berrak et suyu bazlı ramen türlerini ifade eder; bu ramende lezzet genellikle daha hafif ve daha yumuşaktır. Chintan sınıfına giren ramen türleri arasında shoyu ramen ve shio ramen bulunur.

Adı Paitan (白湯、パイタン) olan et suyu : Yine Çince kökenli bir terim olan Paitan, “beyaz çorba” anlamına gelir. Paitan, bulanık, sütlü ve opak bir et suyuna sahip ramen türlerini ifade eder – ancak bu, mutlaka beyaz renkte olacakları anlamına gelmez. Tonkotsu ramen çorbası buna iyi bir örnektir.

Ramenin kökenleri

Ramen bugün Japon mutfağının simgesel yemeklerinden biri olsa da, her zaman böyle değildi. İlk ortaya çıktığında aslında Çin kökenli bir tarifti.

1635’ten itibaren Japonya’nın, Nagasaki hariç tüm sınırlarını kapattığı ve yabancı etkileri reddettiği kabul edilir. Bu durum, yine de dünyanın geri kalanı için Japonya’ya kendi kültürlerinden bir şeyler taşıma fırsatı yarattı. Çinliler de bu sayede çorbalarını ve eriştelerini getirdi (o dönemde bunlara champon deniyordu; Nagasaki kökenli bir erişte çorbası).

Aslında ramen, Çin mutfağı geleneği ile Japon mutfağının birleşmesinden doğdu. 

Japon mutfağının zenginliği bununla da sınırlı değil: Japonya’nın her bölgesinin, iklimini ve yerel çevresini yansıtan kendine özgü bir rameni vardır. Bugün ramen, giderek daha fazla ülkede ilgi görüyor. Bu yüzden yakınlarınızda tadabileceğiniz birkaç iyi ramen mekânı bulmanız artık şaşırtıcı değil.

Ramen eriştesi ve udon eriştesi

Ramen eriştesi ile udon eriştesi, tat açısından oldukça benzerdir. İnce fark ise şudur: udon erişteleri 3 ila 4,5 milimetre genişliğindeyken ramen erişteleri yaklaşık 1,5 milimetredir.

Tüm erişteler temelde buğday unu, tuz, su ve kansui (alkali bir mineral) ile yapılır; bu da onlara kendine özgü esnekliğini ve sarı rengini verir. Udon erişteleri ise kansui içermez. Bu nedenle beyaz ve düzdürler; sarı ve kıvırcık değildirler. Geleneksel olarak da daha hafif bir et suyuyla servis edilirler.

Ramen eriştesi nasıl pişirilir?

Ramen genellikle pratik, hızlı hazırlanan ve yapımı kolay bir yemek olarak görülür. Gerçekten de hem son derece çok yönlüdür hem de kısa sürede hazırlanabilir. Piyasada, neredeyse yemeye hazır çok geniş bir hazır erişte yelpazesi bulunur.

Tek yapmanız gereken kabınıza su eklemek, pişirme talimatlarını takip etmek ve yemeğiniz kısa sürede hazır olacaktır. Bununla birlikte, Japon marketlerinde taze erişte bulmak da mümkündür.

Kendi eriştenizi yapmayı hedefliyorsanız, bu süreçte size yol gösterecek pek çok kaynak bulabilirsiniz. Taze erişteler genellikle 1 ila 2 dakika pişirilir, ardından süzülüp et suyuna eklenir. Herkesin yapabileceği bir yemek!

Ramen eriştesi yerine ne kullanılabilir?

Ramen için kuru erişte bulamıyor musunuz? Hiç sorun değil. Başka bir Japon çeşidi olan somen eriştesi ya da pirinç eriştesi kullanabilirsiniz. Bunların hiçbirini bulamazsanız, İtalyan vermicelli makarnası da geleneksel ramen eriştesine iyi bir alternatif olabilir.

Ev yapımı ramen nasıl yapılır?

Bu yazının amacı size A’dan Z’ye restorandakinden daha iyi bir ramen yapmayı öğretmek değil. Asıl amaç, sizi bu dünyayla tanıştırmak; aşağıdaki tarif de tam olarak bunu yapıyor. Et suyu, kolayca bulunabilen malzemelerle basitçe hazırlanıyor ama lezzeti son derece tatmin edici.

Herkes yapabilir! Domuz göbeği oldukça yağlıdır, ancak çorbaya harika bir derinlik katar; pişen et de ayrıca garnitür olarak kullanılır. Tek yapmanız gereken çorbayı soğutup üzerindeki fazla yağı almaktır.

İsterseniz bu tarifteki domuz etini, ramen için geleneksel bir üst malzeme olan chashu domuz eti tarifimle değiştirebilirsiniz

Yukarıda da belirtildiği gibi, et suları için sayısız lezzet kombinasyonu mümkün. Bu yüzden farklı malzemelerle denemeler yapmak istiyorsanız, hiç çekinmeyin. Umarım damak zevkinize en uygun ramen lezzetini bulabilirsiniz !

Ramen için malzemeler nasıl pişirilir

İşte her malzemenin jelatinini doğru şekilde salması için gereken pişirme sürelerini özetleyen genel bir tablo