Servings: 4 kişi
Calories: 2396kcal
Malzemeler
Tuzlu domuz göbeği
- 450 g domuz göbeği bütün parça
- 2 çay kaşığı tuz
Et suyu
- 1.5 L su
- 30 g dilimlenmiş zencefil
- 3 diş soyulmuş sarımsak
- 1 demet taze soğan
- 4 yemek kaşığı açık renk soya sosu
- 3 yemek kaşığı sake
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı susam yağı
Erişte
- 4 demet kuru ramen eriştesi
Garnitür
- ikiye bölünmüş yumuşak haşlanmış yumurta
- kısa süre blanşe edilmiş soya filizi
- ince doğranmış taze soğan
Procédé
- Domuz göbeğini tuzla ovun ve bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Suyu, zencefili, sarımsağı, taze soğanı ve tuzlu domuz göbeğini bir tencereye alın; yüksek ateşte kaynatın.
- Yüzeyde biriken köpüğü ve tortuları alın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve 1,5-2 saat hafifçe kaynatın.
- Et suyunu ve domuz göbeğini tencerede tamamen soğumaya bırakın. Ardından süzün; et suyunu ve eti ayrı ayrı saklayın.
- Et suyunu en az birkaç saat, mümkünse bir gece boyunca buzdolabında soğutun; ardından katılaşan yağı alın. Pişmiş domuz göbeğini de daha sonra kolayca dilimleyebilmek için buzdolabında bekletin.
- Et suyunu ve erişteleri hazırlamadan önce diğer garnitürleri de hazırlayın (yumuşak haşlanmış yumurta, kısa süre blanşe edilmiş soya filizi, doğranmış taze soğan). Erişteler pişince çorbayı ve garnitürleri hemen eklemeniz gerekir; aksi hâlde erişteler fazla yumuşar ve garnitürleri hazırlamak için vaktiniz kalmaz.
- Et suyunu yeniden kaynatın; soya sosunu, sakeyi, tuzu ve susam yağını ekleyin. Erişteler hazır olana kadar çok kısık ateşte sıcak tutun.
- Kuru ramen eriştelerini paket üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Erişteler tam hazır olmadan hemen önce et suyunu servis kaselerine paylaştırın.
- Erişteleri süzün ve hiç bekletmeden servis kaselerine aktarın.
- Üzerini yumuşak haşlanmış yumurta, soya filizi, taze soğan ve domuz göbeği dilimleriyle tamamlayın.
Notlar
Ramen için en sevilen garnitürlerden bazıları şunlardır: Beyaz biber hafif bir acılık ve baharatlı bir aroma katar, rendelenmiş sarımsak yoğun bir sarımsak lezzeti verir, acı yağ ise ekstra bir ateşli dokunuş ekler.
İsterseniz Ajitama hazırlamak için yumuşak haşlanmış yumurtaları soya sosu bazlı bir marine sosunda da bekletebilirsiniz.
İsterseniz Ajitama hazırlamak için yumuşak haşlanmış yumurtaları soya sosu bazlı bir marine sosunda da bekletebilirsiniz.
Besin Değeri
Calories: 2396kcal | Féculents: 10g | Protein: 44g | Fat: 240g | Saturated Fat: 87g | Polyunsaturated Fat: 26g | Monounsaturated Fat: 112g | Cholesterol: 324mg | Sodium: 1693mg | Potassium: 1019mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 165IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 89mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !