Ramenul explicat – rețetă simplă de ramen

Ce este ramenul? 

Ramenul este un preparat emblematic al bucătăriei tradiționale japoneze, alcătuit în principal din tăiței de grâu, supă, tare (sos), legume și carne.

Cu gama sa largă de toppinguri, ramenul este un preparat „cameleon”, care se poate transforma în sute de variante. De la tăiței subțiri și creți până la unii groși și drepți, de la carne de vită sau de porc până la pește, fără să uităm de legume și condimente, vă puteți alcătui cu ușurință un bol exact pe gustul dumneavoastră.

Cel mai adesea, ramenul se garnisește cu ouă japoneze marinate, cu kamaboko precum narutomaki, ceapă verde tocată, felii de bambus, alge uscate, porumb… Suficient cât să vă inspire! Ideal ar fi să-l savurați în stil japonez, cu bețișoare și lingură. 

Tipurile de ramen

Există 9 mari categorii de ramen:

• Ramenul shoyu se servește într-o supă pe bază de pui și sos de soia.
• Ramenul shio este tot o supă de pui, dar sărată. Este, fără îndoială, cea mai lejeră dintre toate.
• Ramenul miso, la care tăițeii sunt mai groși și mai consistenți, se servește într-o supă mai bogată, pe bază de miso.
• Ramenul tonkotsu este preparat dintr-o supă mai bogată, obținută din oase de porc fierte îndelung.
• Ramenul tantanmen: ramenul tantanmen este inspirat din preparatul chinezesc dan dan mian din Sichuan. O simplă privire asupra culorii sale portocaliu-roșiatice vă va spune imediat că este vorba despre un ramen picant. Alte caracteristici notabile ale tantanmenului sunt folosirea uleiului de susan și movilița de carne tocată de deasupra.
• Ramenul tsukemen: Tsukemen (tăiței pentru înmuiat) este un tip de ramen în care tăițeii și supa se servesc separat. Pentru a vă bucura de acest preparat, trebuie să înmuiați tăițeii în supa groasă înainte de a-i mânca. Tăițeii tsukemen sunt adesea elastici și pot fi serviți reci sau calzi, în funcție de restaurant. Supa poate avea mai multe variante, însă, de cele mai multe ori, este groasă, aproape ca un sos, și foarte bogată în arome.
• Ramenul cu curry: Ramenul cu curry este, în esență, „doar” un bol de tăiței ramen cu sos curry. Tăițeii sunt adesea mai groși decât la celelalte tipuri de ramen. Curry-ul folosit variază de la dulce la iute, iar varianta dulce este mai răspândită în Japonia.
• Maze soba: Maze (amestecat) soba își ia numele din faptul că trebuie să amestecați garnitura cu tăițeii înainte de a mânca. Spre deosebire de majoritatea tipurilor de ramen, maze soba se servește uscat. În unele restaurante, maze soba poate fi numit și abura soba (油 そ ば) sau abura ramen (油 ラ ー メ ン). „Abura” înseamnă ulei, făcând referire la uleiul aromat folosit la preparare.
• Ramen rece: Specific verii, ramenul rece este cunoscut în mod obișnuit sub numele de hiyashi chuka (冷やし中華). Se servește rece, cu sau fără supă, și este însoțit de citrice precum lime, lămâie sau yuzu, pentru un plus de prospețime. Un bol de ramen rece vă va face să uitați imediat de căldura apăsătoare a verii japoneze.

Tipurile de supă pentru ramen

Se disting două mari tipuri:

Supa numită Chintan (清湯、チンタン) : Chintan înseamnă „supă clară”, iar termenul provine din limba chineză. Chintan se referă la tipurile de ramen cu bază de supă limpede, care tind să aibă un gust mai delicat și mai catifelat. În această categorie intră ramenul shoyu și ramenul shio.

Supa numită Paitan (白湯、パイタン) : Paitan, termen derivat tot din limba chineză, înseamnă „supă albă”. Paitan se referă la tipurile de ramen care au o supă tulbure, lăptoasă și opacă – fără a fi neapărat de culoare albă. Supa unui ramen tonkotsu este un exemplu perfect de paitan.

Originile ramenului

Dacă astăzi ramenul este un preparat emblematic al bucătăriei japoneze, nu a fost mereu așa. La origini, era, de fapt, o rețetă chinezească.

Se consideră că, începând din 1635, Japonia și-a închis toate granițele și a respins orice influență străină, cu excepția orașului Nagasaki. A fost o ocazie pentru alte popoare să aducă o parte din cultura lor în Japonia. Așa au ajuns acolo supele și tăițeii chinezești (numiți pe atunci champon, o supă de tăiței originară din Nagasaki).

În realitate, ramenul s-a născut cu adevărat abia din fuziunea dintre specialitatea chinezească și bucătăria japoneză. 

Iar bogăția gastronomiei nipone continuă să surprindă: fiecare regiune a Japoniei are propriul stil de ramen, care reflectă clima și specificul local. Astăzi, ramenul cucerește tot mai multe țări. De aceea, nu este deloc neobișnuit să găsiți și aproape de dumneavoastră mici localuri unde îl puteți savura.

Tăițeii ramen vs. tăițeii udon

Tăițeii ramen și tăițeii udon sunt destul de asemănători ca gust. Mica diferență este că tăițeii udon au între 3 și 4,5 milimetri lățime, în timp ce tăițeii ramen au aproximativ 1,5 milimetri.

În principiu, toți tăițeii sunt preparați din făină de grâu, sare, apă și kansui (un mineral alcalin), care le oferă elasticitatea și culoarea galbenă caracteristice. În schimb, tăițeii udon nu conțin kansui. De aceea, sunt albi și drepți, nu galbeni și creți. În mod tradițional, acești tăiței sunt serviți cu o supă mai ușoară.

Cum se gătesc tăițeii pentru ramen?

Ne gândim adesea la ramen ca la un preparat instant, practic și ușor de făcut. Și chiar așa este: pe lângă faptul că este foarte versatil, se pregătește și rapid. Pe piață există o gamă largă de tăiței instant, aproape gata de consum.

Trebuie doar să turnați apă în recipient, să urmați instrucțiunile de preparare, iar bolul va fi gata în cel mai scurt timp. Totuși, puteți găsi fără probleme și tăiței proaspeți în magazinele alimentare japoneze.

Iar dacă vreți să vă pregătiți singuri tăițeii, veți găsi o mulțime de informații online care să vă ghideze pas cu pas. Tăițeii proaspeți se fierb, de obicei, 1-2 minute, apoi se scurg și se adaugă în supă. Un preparat la îndemâna tuturor!

Cu ce se pot înlocui tăițeii pentru ramen?

Nu găsiți tăiței uscați pentru ramen? Nicio problemă. Puteți folosi foarte bine tăiței somen, un alt sortiment japonez, sau tăiței de orez. Dacă nu aveți nimic din toate acestea prin cămară, vermicelli italiene pot înlocui și ele tăițeii ramen tradiționali.

Cum se face un ramen de casă?

Acest articol nu își propune să vă învețe, de la A la Z, cum să faceți un ramen ca la restaurant sau chiar mai bun. Mai degrabă, vrea să vă introducă în universul lui, iar rețeta de mai jos merge exact în această direcție. Supa este simplă și ușor de pregătit, din ingrediente accesibile, dar are un gust excelent.

Oricine îl poate pregăti! Pieptul de porc este foarte gras, dar oferă supei un gust minunat, iar carnea gătită poate fi folosită chiar ca topping. Tot ce trebuie să faceți este să răciți supa și să îndepărtați excesul de grăsime.

Dacă doriți, înlocuiți porcul din această rețetă cu porcul chashu, un topping tradițional pentru ramen

Așa cum am menționat mai sus, combinațiile de arome pentru supă sunt aproape nesfârșite. Așadar, dacă vreți să experimentați cu ingrediente diferite, dați-i înainte. Sper să găsiți gustul de ramen care vă place cel mai mult !

Cum se gătesc ingredientele pentru ramen

Iată un tabel orientativ cu timpii de gătire pentru fiecare ingredient, astfel încât să extrageți corect gelatina.