O rețetă delicioasă de tonkatsu de porc, un preparat japonez tradițional, rapid și ușor de făcut
Tonkatsu de porc este un preparat japonez pe bază de cotlet de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant. Ton înseamnă „porc”, iar katsu este prescurtarea termenului englezesc cutlet, provenit din francezul côtelette. Este unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare din Japonia: nu doar că se prepară ușor, dar este și incredibil de gustos. Odată ce îl guști, te cucerește pe loc.
Asemenea multor altor preparate populare din Japonia (gândiți-vă la ramen, tempura, soba etc.), există restaurante specializate în tonkatsu, care servesc exclusiv acest cotlet de porc suculent.
Și nicio farfurie de tonkatsu nu este completă fără un morman de varză proaspăt tăiată fin și un strop generos de sos tonkatsu (în versiunea coreeană, donkatsu, sosul este diferit).
Puțină istorie…
Înainte ca tonkatsu să cunoască un succes exploziv ca preparat din porc, la începutul secolului al XX-lea, era pregătit mai ales din carne de vită.
Când rețeta a apărut pentru prima dată, în jurul anilor 1870, era deja considerată un preparat Yoshoku, adică un fel japonez inspirat din bucătăria occidentală. Abia câteva decenii mai târziu carnea de vită a fost înlocuită cu cea de porc, iar tonkatsu a devenit preparatul îndrăgit pe care îl știm astăzi.
Se spune că tonkatsu este inspirat din preparatul francez numit cotlet de vițel, care este în esență o escalopă de vițel pane, prăjită în unt. Un restaurant din Tokyo, numit Rengatei 煉瓦亭 (încă deschis și astăzi !), a preluat acest concept și l-a adaptat gustului japonez, iar în 1899 tonkatsu și-a făcut debutul.
30 de ani mai târziu, a ajuns chiar și în sandvișul Katsu Sando, iar varianta cu miso este miso katsu.
Sfaturi pentru un tonkatsu de porc reușit
Este un pas opțional, dar face o diferență reală în rezultatul final: cu aproximativ 10 minute înainte, umeziți ușor pesmetul panko cu ajutorul unui pulverizator. După gătire, pesmetul panko va fi mai compact și va arăta mult mai bine.
Bineînțeles, serviți-l alături de celebrul sos tonkatsu. Îl găsiți gata preparat în magazinele asiatice, dar vă las și rețeta aici. Se face foarte simplu.
Faceți câteva incizii în țesutul conjunctiv (zona albă) dintre carne și grăsime. Motivul este simplu: carnea și grăsimea au elasticități diferite, iar la gătire se contractă și se dilată în ritmuri diferite. Astfel, tonkatsu-ul de porc va rămâne bine întins în timpul prăjirii și nu se va curba.
Dacă aveți un ciocan pentru carne, folosiți-l! Astfel, carnea va deveni foarte fragedă și își va păstra mai bine forma.
Ingredientele de bază pentru tonkatsu de porc
Porcul: alegeți o bucată care nu este prea grasă; o cotletă dezosată sau un mușchiuleț sunt ideale.
Panko: pesmetul tradițional japonez, indispensabil pentru un rezultat autentic.
Puteți alege fie varianta rapidă a sosului, fie o versiune mai elaborată de sos tonkatsu de casă.
Ingredients
- 2 cotlete de porc dezosate / file de porc
- sare
- piper
- ulei pentru prăjit
Panadă
- 1 ou mare, bătut, într-un bol
- 2 linguri de făină de grâu, într-o farfurie adâncă
- 1 farfurie adâncă cu pesmet panko
Sos tonkatsu de casă
- 1 lingură de ketchup
- 2 linguri de sos Worcestershire
- 1 linguriță de zahăr
Instructions
- Bateți ușor carnea cu dosul unui cuțit sau cu un ciocan pentru carne, apoi sărați și piperați. Îndepărtați și grăsimea de pe margini.2 cotlete de porc dezosate / file de porc, sare, piper
- Dați carnea mai întâi prin făină, apăsați bine, apoi scuturați excesul.2 linguri de făină de grâu, într-o farfurie adâncă
- Treceți carnea prin ou.1 ou mare, bătut, într-un bol
- Treceți carnea prin pesmetul panko, apăsați bine, apoi scuturați excesul.1 farfurie adâncă cu pesmet panko
- Prăjiți 1 minut pe fiecare parte, la 180°C.ulei pentru prăjit
- Lăsați să se odihnească 5 minute.
- Prăjiți din nou 30 de secunde pe fiecare parte.
- Lăsați să se odihnească 2 minute înainte de a o felia.
- Pentru sos, amestecați toate ingredientele într-un bol.1 lingură de ketchup, 2 linguri de sos Worcestershire, 1 linguriță de zahăr
