Porc tonkatsu

Porc tonkatsu

Le porc tonkatsu est un plat japonais à base de porc pané et frit. Ton signifie « porc », et katsu est l’abréviation de l’anglais cutlet, provenant du français côtelette. C’est l’un des plats les plus consommés du japon, il est non seulement facile à faire mais extrêmement délicieux. Le goûter c’est l’adopter.

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Porc tonkatsu

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Recipe by Marc Winer Course: Porc
Mode cuisine

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Servings

2

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

15

minutes

Ingrédients

  • 2 côtes de porc désossées/filets de porc

  • Sel

  • Poivre

  • Huile pour frire

  • CHAPELURE
  • 1 gros œuf battu dans un bol

  • 2 cuillères à soupe de farine de blé dans une assiette creuse

  • Chapelure panko dans une assiette creuse (Acheter sur Amazon)

  • SAUCE TONKATSU
  • 1 cuillère à soupe de ketchup

  • 2 cuillères à soupe de sauce worcestershire

  • 1 cuillères à café de sucre

Procédure

  • Pilonner avec le dos d’un couteau ou avec un vrai pilon si vous êtes riches, salez et poivrez le porc. Enlevez également tout gras sur les bords
  • Tremper d’abord dans la farine, appuyez bien et secouez un coup
  • Tremper dans l’œuf
  • Tremper dans la chapelure panko bien appuyer et secouer
  • Frire 1 min de chaque côté à 180 degrés
  • Laisser reposer 5 min
  • Refaire frire 30 secondes de chaque côté
  • Laisser reposer 2 min avant de découper
  • Pour la sauce, mélanger les ingrédients dans un bol

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Conseils pour réussir le porc tonkatsu

C’est optionnel mais donne un rendu final bien meilleur : en gros, 10 min avant, humidifiez légèrement la chapelure panko à l’aide d’un brumisateur. La chapelure après cuisson sera beaucoup plus compacte et toute jolie.

Il faut évidemment l’accompagner de la célèbre sauce tonkatsu, vous en trouverez de la toute faite dans les épiceries asiatiques.

L’autre plat phare de la cuisine japonaise sont les yaki udon

1 Commentaire

  1. Une recette simple et qui plait à tout le monde 🙂

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