Le riz frit à l’ananas est d’origine thaïlandaise, bien qu’il en existe des itérations partout dans le monde. Alors que d’autres recettes utilisent à peine de la sauce soja en mode “healthy”.
Ici, ce sera une recette qui restera fidèle à la manière thaïlandaise de faire les choses et vous évoquera des souvenirs de soirées chaudes et douces en Thaïlande, en mangeant dans des cabanes de plage avec vos orteils se mouillant dans le sable, en sirotant un cocktail.
Les ingrédients du riz à l’ananas
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer du riz frit à l’ananas à la thaïlandaise (la meilleure façon !). Bien qu’il soit préférable de le faire avec des ananas frais lorsqu’ils sont mûrs, la conserve est parfaitement acceptable (et beaucoup plus rapide à préparer !). Sur les photos c’est des ananas frais parce que j’ai la classe (lol)
La sauce soja dark et light: Les deux sont très différentes et se complètent à merveille. Apprends tout sur leur différence ici
La sauce huître: Sans goût d’huître, délicieuse et indispensable. Impossible de la substituer, voici mon article sur le sujet
La sauce poisson: Un plat n’est pas thaï sans de la bonne sauce poisson. Faites l’investissement, vous ne le regretterez pas. Plus sérieusement, ça apporte un goût indescriptible (enfin, de l’umami) qui est une sorte de salé bien nuancé
L’huile de sésame: Avec son goût puissant qu’il faut utiliser avec modération, l’huile de sésame se classe comme un des éléments majeurs de la sauce
Equipment
Ingrédients
SAUCE
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
POUR LE RIZ
- 300 g de riz, idéalement cuit la veille et réfrigéré (mais surtout, bien lavé avant la cuisson)
- 4 gousses d'ail tranchées finement
- 2 échalottes en dés
- 1 piment émincé
- 2 jeunes pousses d’oignons émincées
- 3 œufs battus
- Huile végétale (ou graisse de bœuf/canard pour les vrais)
- 1 ananas entier coupé dans le sens de la longueur
Procédé
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol
- Videz l'ananas et découper en petits morceaux (réserver l'écorce pour en faire des bols)
- Faire chauffer le wok à feu moyen-fort avec +- 1.5cm d’huile au fond. Y verser l’ail tranché et mélanger jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
- Ajouter les échalottes et jeunes pousses d’oignon et faire sauter en mélangeant constamment 2-3 minutes.
- Rajouter les œufs et mélanger doucement pendant 2 minutes de manière à casser un peu l’œuf
- Rajouter les morceaux d’ananas, faire sauter 2-3 minutes
- Rajouter ensuite le riz et mélanger pendant 3 minutes.
- Rajouter la sauce et faire encore sauter 5 minutes
- Saler au goût