الأرز المقلي بالأناناس طبق تايلاندي الأصل، وإن كانت له نسخ عديدة في أنحاء العالم. لكن بعض الوصفات الأخرى تكتفي بقدر ضئيل جدًا من صلصة الصويا بدعوى أنها « صحية ».
هذه الوصفة تبقى وفية للطريقة التايلاندية الأصيلة، وستعيد إليكم ذكريات أمسيات تايلاند الدافئة والهادئة، وأنتم تتناولون الطعام في أكواخ الشاطئ في فوكيت وأصابع أقدامكم تلامس الرمل، فيما ترتشفون كوكتيلًا.
مكونات الأرز بالأناناس
إليكم ما تحتاجونه لتحضير الأرز المقلي بالأناناس على الطريقة التايلاندية (وهي الأفضل !). ورغم أن استخدام الأناناس الطازج الناضج هو الخيار المثالي، فإن الأناناس المعلّب مناسب تمامًا أيضًا (كما أنه أسرع بكثير في التحضير!). في الصور استخدمت أناناسًا طازجًا لمجرّد التباهي قليلًا (lol)
صلصة الصويا الداكنة والفاتحة: كلتاهما مختلفة عن الأخرى تمامًا، لكنهما تتكاملان بشكل رائع. تعرّفوا هنا على الفرق بينهما بالتفصيل
صلصة المحار: لا تحمل طعم المحار، لكنها لذيذة ولا غنى عنها. ولا يمكن استبدالها؛ إليكم مقالتي عن هذا الموضوع
صلصة السمك: لا يكتمل أي طبق تايلاندي من دون صلصة سمك جيدة. إنها تستحق الاقتناء، ولن تندموا على ذلك. وبجدية أكثر، فهي تضيف نكهة يصعب وصفها (أعني الأومامي)، وهي ملوحة عميقة ومتوازنة
زيت السمسم: بنكهته القوية التي يجب استعمالها باعتدال، يُعَدّ زيت السمسم أحد المكونات الأساسية في هذه الصلصة
الأدوات
المقادير
الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
للأرز
- 300 غ أرز، يفضل أن يكون مطهوًا في اليوم السابق ومبردًا (والأهم أن يغسل جيدًا قبل الطهي)
- 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 شالوت مقطع إلى مكعبات
- 1 فلفل حار مفروم
- 2 بصل أخضر مفروم
- 3 بيض مخفوق
- زيت نباتي (أو دهن بقري/دهن بط لمن يفضل النكهة الأصيلة)
- 1 أناناس كامل مشقوق بالطول
الخطوات
- اخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء.1 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار, 3 فصوص ثوم مفروم, 1 ملعقة صغيرة سكر, 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- أفرغ الأناناس وقطّعه إلى مكعبات صغيرة، واحتفظ بالقشرة لتقديم الأرز فيها.1 أناناس كامل مشقوق بالطول
- سخّن الووك على نار متوسطة إلى عالية مع نحو 1.5 سم من الزيت في القاع. أضف شرائح الثوم وحرّك حتى تبدأ بالتحمر.زيت نباتي (أو دهن بقري/دهن بط لمن يفضل النكهة الأصيلة), 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
- أضف الشالوت والبصل الأخضر، وقلّب باستمرار لمدة 2-3 دقائق.2 شالوت مقطع إلى مكعبات, 2 بصل أخضر مفروم
- أضف البيض وقلّبه برفق لمدة 2 دقائق حتى يتفتت قليلًا.3 بيض مخفوق
- أضف قطع الأناناس وشوّحها لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الأرز ثم قلّب لمدة 3 دقائق.300 غ أرز، يفضل أن يكون مطهوًا في اليوم السابق ومبردًا (والأهم أن يغسل جيدًا قبل الطهي)
- أضف الصلصة وواصل التشويح لمدة 5 دقائق.
- تبّل بالملح حسب الذوق.
