鳳梨炒飯源自泰國，雖然世界各地都能見到各式各樣的版本。有些食譜幾乎不加醬油，主打所謂的「健康」路線。
這裡要分享的，是一道忠於泰式風味的做法，讓你彷彿回到泰國那些溫暖又柔和的夜晚：坐在普吉島海灘邊的小棚屋裡吃飯，腳趾陷進沙裡，一邊啜飲雞尾酒。
鳳梨炒飯的食材
以下是製作泰式鳳梨炒飯（最好吃的版本 ！）所需的材料。當然，若能在鳳梨熟成時使用新鮮鳳梨，風味會更好；不過用罐頭也完全沒問題（而且準備起來快得多！）。照片裡用的是新鮮鳳梨，因為我就是這麼講究（lol）
老抽與生抽：兩者的風味與用途截然不同，搭配起來卻非常出色。在這裡一次搞懂它們的差別
蠔油：幾乎吃不出牡蠣味，卻鮮美又不可或缺。幾乎沒有替代品，這裡有我專門寫的文章
魚露：少了優質魚露，這道菜就少了泰式靈魂。這筆投資很值得，你不會後悔。說真的，它能帶來一股難以形容的滋味（也就是鮮味），那是一種層次細膩的鹹鮮感。
芝麻油：風味濃郁，下手要克制；芝麻油是這道醬汁裡不可忽略的關鍵元素之一。
Servings: 2 份
Calories: 300kcal
Equipment
Ingredients
炒飯用
- 300 g 白飯，最好是前一天煮好後冷藏（煮飯前務必先將米充分洗淨）
- 4 瓣 大蒜，切片
- 2 顆紅蔥頭，切丁
- 1 條辣椒，切碎
- 2 根青蔥，切碎
- 3 顆雞蛋，打散
- 植物油（想要更道地可用牛脂或鴨油）
- 1 顆鳳梨，縱向對半切開
Instructions
- 將所有醬汁材料放入碗中拌勻。1 湯匙 芝麻油, 1 湯匙 淡醬油, 1 湯匙 老抽, 1 湯匙 蠔油, 3 瓣 大蒜，切末, 1 茶匙 砂糖, 1 湯匙 魚露
- 將鳳梨挖空，果肉切成小丁（外殼保留作為盛裝容器）。1 顆鳳梨，縱向對半切開
- 以中大火燒熱炒鍋，倒入約 1.5 公分深的油。放入蒜片拌炒，炒至微微上色。植物油（想要更道地可用牛脂或鴨油）, 4 瓣 大蒜，切片
- 加入紅蔥頭與青蔥，持續翻炒約 2～3 分鐘。2 顆紅蔥頭，切丁, 2 根青蔥，切碎
- 加入蛋液，輕輕拌炒約 2 分鐘，讓蛋液略微成塊。3 顆雞蛋，打散
- 加入鳳梨丁，再翻炒 2～3 分鐘。
- 接著加入白飯，拌炒 3 分鐘。300 g 白飯，最好是前一天煮好後冷藏（煮飯前務必先將米充分洗淨）
- 倒入醬汁，再翻炒 5 分鐘。
- 最後依個人口味加鹽調整。
Nutrition
Calories: 300kcal
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