Ananaslı kızarmış pilav, Tayland mutfağının klasiklerinden biridir; gerçi dünyanın dört bir yanında farklı yorumları da yapılır. Bazı tariflerdeyse, « healthy » bir yaklaşımla neredeyse hiç soya sosu kullanılmaz.
Burada ise Tay usulüne sadık, size de Tayland’da; ayak parmaklarınız kumlara gömülmüş, bir yandan kokteylinizi yudumlarken Phuket sahilindeki kulübelerde yediğiniz o sıcak, yumuşak akşamları hatırlatacak bir tarif var.
Ananaslı kızarmış pilavın malzemeleri
İşte Tay usulü ananaslı kızarmış pilav hazırlamak için gerekenler (hem de en güzel haliyle !). En ideali, ananas mevsimindeyken tazesini kullanmak; ama konserve ananas da gayet iş görür (üstelik hazırlaması çok daha hızlıdır!). Fotoğraflarda taze ananas kullanmamın sebebi ise tamamen havalı olmam (lol)
Koyu ve açık soya sosu: İkisi de birbirinden oldukça farklıdır ve birlikte kusursuz bir denge kurar. Aralarındaki farkı burada tüm ayrıntılarıyla öğrenin
İstiridye sosu: İstiridye tadı vermez; lezzetlidir ve bu tarifte vazgeçilmezdir. Yerine birebir geçecek bir malzeme yok; işte bu konudaki yazım
Balık sosu: İyi bir balık sosu olmadan bir yemek tam anlamıyla Tay usulü sayılmaz. Bu küçük yatırımı yapın; pişman olmazsınız. Şaka bir yana, yemeğe tarif etmesi zor bir derinlik (yani umami) katar; bu da çok katmanlı, dengeli bir tuzluluk hissidir
Susam yağı: Güçlü aroması nedeniyle ölçülü kullanılması gereken susam yağı, sosun temel bileşenlerinden biridir
Aletler
Malzemeler
SOS
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı istiridye sosu
- 3 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı balık sosu
PİLAV İÇİN
- 300 g pirinç, tercihen bir gün önceden pişirilip buzdolabında dinlendirilmiş (en önemlisi, pişirmeden önce iyice yıkanmış olmalı)
- 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 2 arpacık soğan, küp doğranmış
- 1 acı biber, ince doğranmış
- 2 taze soğan, ince doğranmış
- 3 çırpılmış yumurta
- bitkisel yağ (ya da işi ciddiye alanlar için sığır veya ördek yağı)
- 1 uzunlamasına ikiye kesilmiş bütün ananas
Talimatlar
- Sos için tüm malzemeleri bir kasede karıştırın.1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 3 diş sarımsak, ince kıyılmış, 1 çay kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı balık sosu
- Ananasın içini çıkarın ve küçük parçalara kesin (kabuklarını servis kasesi olarak kullanmak için ayırın)1 uzunlamasına ikiye kesilmiş bütün ananas
- Woku orta-yüksek ateşte, tabanında +- 1.5cm yağ olacak şekilde ısıtın. İnce dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve hafifçe renk almaya başlayana kadar karıştırın.bitkisel yağ (ya da işi ciddiye alanlar için sığır veya ördek yağı), 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- Arpacık soğanı ve taze soğanı ekleyin; sürekli karıştırarak 2-3 dakika soteleyin.2 arpacık soğan, küp doğranmış, 2 taze soğan, ince doğranmış
- Yumurtaları ekleyin ve hafifçe parçalara ayırarak 2 dakika nazikçe karıştırın.3 çırpılmış yumurta
- Ananas parçalarını ekleyin ve 2-3 dakika soteleyin.
- Ardından pirinci ekleyin ve 3 dakika karıştırın.300 g pirinç, tercihen bir gün önceden pişirilip buzdolabında dinlendirilmiş (en önemlisi, pişirmeden önce iyice yıkanmış olmalı)
- Sosu ekleyin ve 5 dakika daha soteleyin.
- Damak tadınıza göre tuz ekleyin.
