Το τηγανητό ρύζι με ανανά έχει τις ρίζες του στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, αν και θα βρείτε παραλλαγές του σε όλο τον κόσμο. Πολλές άλλες συνταγές βάζουν ελάχιστη σάλτσα σόγιας, στο όνομα του «healthy».
Εδώ, όμως, μιλάμε για μια συνταγή πιστή στον ταϊλανδέζικο τρόπο μαγειρέματος, που θα σας φέρει στο νου ζεστές, γλυκές βραδιές στην Ταϊλάνδη: να τρώτε σε παραθαλάσσιες καλύβες στις παραλίες του Πουκέτ, με τα πόδια να βυθίζονται στην άμμο και ένα κοκτέιλ στο χέρι.
Τα υλικά για το ρύζι με ανανά
Δείτε τι θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τηγανητό ρύζι με ανανά αλά ταϊλανδέζικα (ο καλύτερος τρόπος !). Αν και είναι προτιμότερο να το φτιάξετε με φρέσκο, ώριμο ανανά, και η κονσέρβα είναι απολύτως αποδεκτή (και πολύ πιο γρήγορη στην προετοιμασία!). Στις φωτογραφίες χρησιμοποίησα φρέσκο ανανά, γιατί έτσι είναι πιο εντυπωσιακός (χαχα)
Η σκούρα και η ανοιχτή σάλτσα σόγιας: Είναι τελείως διαφορετικές μεταξύ τους και συμπληρώνουν η μία την άλλη ιδανικά. Δείτε εδώ ποια είναι η διαφορά τους
Η σάλτσα στρειδιών: Δεν έχει γεύση στρειδιού, είναι πεντανόστιμη και απαραίτητη. Δεν αντικαθίσταται εύκολα· εδώ θα βρείτε το άρθρο μου για το θέμα
Η σάλτσα ψαριού: Κανένα πιάτο δεν είναι πραγματικά ταϊλανδέζικο χωρίς καλή σάλτσα ψαριού. Αξίζει να την προμηθευτείτε, δεν θα το μετανιώσετε. Πέρα από την πλάκα, χαρίζει μια δύσκολα περιγράψιμη νοστιμιά —το γνωστό ουμάμι—, ένα είδος βαθιάς, πολυεπίπεδης αλμύρας.
Το σησαμέλαιο: Με την έντονη γεύση του, που θέλει μέτρο, το σησαμέλαιο είναι ένα από τα βασικά στοιχεία αυτής της σάλτσας
Σκεύη
Υλικά
Για τη σάλτσα
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
Για το ρύζι
- 300 g ρύζι, κατά προτίμηση μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα και κρύο από το ψυγείο (κυρίως όμως, καλά πλυμένο πριν από το μαγείρεμα)
- 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 ασκαλώνια, κομμένα σε κύβους
- 1 τσίλι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3 χτυπημένα αυγά
- φυτικό λάδι (ή λίπος βοδινού/πάπιας, για τους μερακλήδες)
- 1 ολόκληρος ανανάς, κομμένος κατά μήκος
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ανοιχτή σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- Αδειάστε τον ανανά και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια, κρατώντας τη φλούδα για να τη χρησιμοποιήσετε ως μπολ.1 ολόκληρος ανανάς, κομμένος κατά μήκος
- Ζεστάνετε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με περίπου 1.5cm λάδι στον πάτο. Ρίξτε μέσα το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.φυτικό λάδι (ή λίπος βοδινού/πάπιας, για τους μερακλήδες), 4 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
- Προσθέστε τα ασκαλώνια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.2 ασκαλώνια, κομμένα σε κύβους, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε απαλά για 2 λεπτά, ώστε να σπάσουν ελαφρά.3 χτυπημένα αυγά
- Προσθέστε τα κομμάτια του ανανά και σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 3 λεπτά.300 g ρύζι, κατά προτίμηση μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα και κρύο από το ψυγείο (κυρίως όμως, καλά πλυμένο πριν από το μαγείρεμα)
- Προσθέστε τη σάλτσα και συνεχίστε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
- Αλατίστε κατά βούληση.
