صلصة المحار صلصة غنية وكثيفة القوام تستخدم في المطبخ الصيني. وهي مصنوعة من مستخلص المحار، لكن رغم اسمها لا يشبه طعمها المأكولات البحرية إطلاقا.
بل تتميز صلصة المحار بنكهة عميقة، حلوة ومالحة قليلا. وهي مزيج من عصارة المحار المغلية (التي تكرملت)، مع الملح والسكر، وتتضمن بعض الأنواع أيضا صلصة صويا مكثفة بنشا الذرة.
صلصة المحار ذات لون بني داكن، يكاد يكون أسود، ولها قوام كثيف. وتستخدم أساسا في أطباق اللحم والخضروات والنودلز المقلية على الطريقة السريعة . وتشيع خصوصا في المطبخ الكانتوني والتايلندي والفيتنامي.
يكون سعر صلصة المحار عادة أعلى قليلا من سعر صلصة الصويا، لكن تكلفتها قد تختلف بحسب العلامة التجارية.
أفضل ماركات صلصة المحار
Lee Kum Kee – أفضل سعر
على الرغم من أنها ليست الأعلى جودة، فإن سعرها يعوض ذلك، كما أن مذاقها يعد بديلا جيدا جدا لصلصة المحار “الحقيقية”، وفي الوصفات يكاد لا يلاحظ الفرق. ويمكنك العثور عليها هنا على Amazon.
Maekrua – قيمة جيدة مقابل السعر
يعوض السعر الأعلى قليلا بوجود نسبة جيدة من المكونات “الحقيقية”. والنتيجة هي نكهة أعمق وأكثر توازنا ترضي براعم التذوق! ويمكنك شراؤها هنا على Amazon.
صلصة المحار أم صلصة الهويسين؟
من الممكن الخلط بين هاتين الصلصتين لأن كلتاهما كانتونيتان، وبنيتا اللون، ولهما قوام كثيف.
ومع ذلك، تستخدمان بطرق مختلفة في المطبخ الصيني وتتكونان من مكونات مختلفة جدا. صلصة الهويسين نباتية، لأنها تصنع من حبوب الصويا المخمرة مع الثوم وخليط البهارات الخمس والفلفل الحار والسكر.
وهي واحدة من أكثر الصلصات شيوعا في الصين، وتستخدم في كثير من الأطباق، مثل لفائف الخس بالدجاج، كما تستخدم أيضا في صلصة البط المشوي على الطريقة الصينية.
استخدامات صلصة المحار
لا تستخدم صلصة المحار وحدها عادة. بل تضاف إلى صلصات أخرى، أو فوق الخضروات المطهوة على البخار (غالبا البروكلي الصيني في المطبخ الكانتوني) كلمسة نهائية. كما تدخل أيضا في التتبيلات مثل لحم البقر بصلصة سا تشا
الطريقة الأكثر شيوعا لإدخال صلصة المحار في وصفة ما هي ضمن صلصة لأطباق القلي السريع. وبفضل القوام المخملي للصلصة، ستكتسب الأطعمة التي تضاف إليها مظهرا لامعا ومزججا جيدا.
كيف نطهو باستخدام صلصة المحار؟
عند الطهي بصلصة المحار، يفضل استخدام كمية صغيرة في البداية. فنكهتها قوية جدا، ويمكن أن تطغى على جميع المكونات الأخرى في الطبق إذا أضيفت منها كمية كبيرة.
عندما تكون جزءا من طبق من أطباق القلي السريع، فإن صلصة المحار تدمج عادة مع مكونات أخرى مثل الميرين، وصلصة الصويا، وخل الأرز أو السكر البني، ثم تقلى سريعا مع الخضروات ( مثل الملفوف الصيني المقلي أو الباك تشوي المقلي) واللحم لتغليفها جيدا. على سبيل المثال في نودلز طول العمر.
بعض الوصفات التي تحتوي على صلصة المحار
أين يمكن شراء صلصة المحار؟
تباع صلصة المحار عادة في زجاجات، لكنها تعبأ أحيانا أيضا في علب. وأكثر العلامات التجارية شيوعا هما Hop Sing Lung وLee Kum Kee. ويمكن العثور عليها في القسم الآسيوي ضمن ممر الأطعمة العالمية في محلات السوبرماركت، وكذلك في متاجر البقالة الآسيوية وعبر الإنترنت هنا على Amazon.
تختلف أسعار علامات صلصة المحار بشكل ملحوظ؛ اقرأ جيدا قائمة المكونات في العلامات الأرخص لأنها قد تحتوي على ملون الكراميل وغيرها من الإضافات. كما أن الصلصات الأقل جودة ستكون نكهتها أكثر ميلا إلى الطعم السمكي.
على الرغم من أن بعض الأنظمة النباتية تسمح بتناول المحار، فإن بعض الأشخاص لا يتناولون القشريات، ولذلك تقدم العلامات النباتية، مثل Lee Kum Kee، الفطر بديلا عن المحار ومن الأفضل تفضيلها.
تخزين صلصة المحار وحفظها
يمكن حفظ صلصة المحار غير المفتوحة في خزانة المؤن لمدة عام، ولكن بعد فتحها يجب تبريد صلصة المحار المعبأة في زجاجة، حيث يمكن أن تدوم حتى ستة أشهر. أما صلصة المحار المعلبة فيجب نقلها إلى مرطبان مغلق وحفظها في الثلاجة.
بدائل صلصة المحار
لا يوجد بديل مثالي لها. يمكن أن تكون صلصة الهويسين أحد الخيارات، لكن النتيجة ستكون أكثر حلاوة. أو يمكن استخدام قليل من صلصة السمك مع السكر.
