Østerssaus er en rik og sirupsaktig saus som brukes i kinesisk matlaging. Den lages av østersekstrakt, men til tross for navnet smaker den ikke sjømat i det hele tatt.
I stedet har østerssaus en jordaktig, lett søt og salt smak. Det er en blanding av kokt østerskraft (som har karamellisert), med salt og sukker, og enkelte varianter inneholder også soyasaus fortykket med maisstivelse.
Østerssaus er mørkebrun, nesten svart, og har en tykk konsistens. Den brukes hovedsakelig i wokretter med kjøtt, grønnsaker og nudler. Når det gjelder regioner, finner vi den i kantonesisk, thailandsk og vietnamesisk matlaging.
Prisen på østerssaus er vanligvis litt høyere enn på soyasaus, men kostnaden kan variere avhengig av merket.
De beste merkene av østerssaus
Lee Kum Kee – Den beste prisen
Selv om den ikke er av aller beste kvalitet, veies dette opp av prisen og det faktum at smaken er en svært god imitasjon av en «ekte» østerssaus – i oppskriftene merker man knapt forskjellen. Du kan finne den her på Amazon.
Maekrua – Godt forhold mellom kvalitet og pris
Den litt høyere prisen veies opp av at man her finner en god andel «ekte» ingredienser. Resultatet er en dypere og mer nyansert smak, til stor glede for smaksløkene våre! Du kan kjøpe den her på Amazon.
Østerssaus eller hoisinsaus?
Det er lett å forveksle disse to sausene, fordi de begge er kantonesiske, brunfargede og har en tykk konsistens.
De brukes imidlertid på ulike måter i kinesisk matlaging og består av svært forskjellige ingredienser. Hoisinsaus er vegansk, ettersom den lages av fermenterte soyabønner med hvitløk, femkrydderpulver, chili og sukker.
Den er en av de mest populære smakstilsetningene i Kina og brukes i mange retter, for eksempel salatwraps med kylling, og den brukes også i sausen til pekingand.
Bruksområder for østerssaus
Østerssaus brukes vanligvis ikke alene. Den tilsettes andre sauser, eller dryppes over dampkokte grønnsaker (ofte kinesisk brokkoli i kantonesisk matlaging) som en siste touch. Også i marinader, slik som til oksekjøtt med sa cha
Den mest populære måten å bruke østerssaus i en oppskrift på er i en saus til wokretter. På grunn av sausens fløyelsmyke tekstur får maten den tilsettes et fint blankt og lakkert utseende.
Hvordan lage mat med østerssaus?
Når du lager mat med østerssaus, er det best å bruke en liten mengde i begynnelsen. Siden smaken er svært kraftig, kan den ta overhånd over alle de andre ingrediensene i en rett dersom du tilsetter for mye.
Når østerssaus inngår i en wokrett, kombineres den vanligvis med andre ingredienser som mirin, soyasaus, riseddik eller brunt sukker, og deretter wokes kort sammen med grønnsakene (slik som wokt kinakål eller wokt pak choi) og kjøttet for å trekke godt inn. For eksempel i langlevetidsnudler.
Noen oppskrifter med østerssaus
Hvor kjøper man østerssaus?
Østerssaus selges normalt på flaske, men noen ganger pakkes den også på boks. De mest populære merkene er Hop Sing Lung og Lee Kum Kee. Du finner dem i den asiatiske delen av matvarehyllene for internasjonal mat i supermarkeder, samt i asiatiske matbutikker og på nett her på Amazon.
Prisene på østerssaus varierer ganske mye fra merke til merke; les ingredienslisten nøye på de billigere merkene, for de kan inneholde karamellfargestoff og andre tilsetningsstoffer. Sauser av lavere kvalitet har også en mer fiskeaktig smak.
Selv om et vegetarisk kosthold tillater å spise østers, er det noen som ikke spiser skalldyr, og derfor bruker vegetariske merker, som Lee Kum Kee, sopp som erstatning for østers og er å foretrekke.
Oppbevaring og holdbarhet av østerssaus
Uåpnet kan østerssaus oppbevares i spiskammeret i ett år, men når den først er åpnet, må østerssaus på flaske oppbevares i kjøleskap, der den kan holde seg i opptil seks måneder. Østerssaus på boks bør overføres til et lukket glass og oppbevares i kjøleskap.
Erstatninger for østerssaus
Det finnes ingen perfekt erstatning. Ett alternativ kan være hoisinsaus, men da blir resultatet søtere. Eller litt fiskesaus og sukker.
