O molho de ostra é um molho rico e xaroposo utilizado na cozinha chinesa. É feito a partir de extrato de ostra mas, apesar do nome, não sabe de todo a marisco.
Em vez disso, o molho de ostra tem um sabor terroso, ligeiramente doce e salgado. É uma mistura de sumo de ostras fervidas (que caramelizaram), com sal e açúcar, e algumas versões incluem também molho de soja engrossado com amido de milho.
O molho de ostra tem uma cor castanha escura, quase preta, e uma consistência espessa. É sobretudo utilizado em pratos salteados de carne, legumes e massa. Em termos de regiões, encontra-se na cozinha cantonense, tailandesa e vietnamita.
O preço do molho de ostra costuma ser ligeiramente superior ao do molho de soja, mas o seu custo pode variar consoante a marca.
As melhores marcas de molho de ostra
Lee kum kee – O melhor preço
Embora não seja da melhor qualidade, isso é compensado pelo seu preço e pelo facto de o sabor ser uma imitação muito boa de um molho de ostra “verdadeiro”; nas receitas, mal se nota a diferença. Pode encontrá-lo aqui na Amazon.
Maekrua – Boa relação qualidade/preço
O preço ligeiramente mais elevado é compensado pelo facto de aqui se encontrar uma boa proporção de ingredientes “verdadeiros”. O resultado é um sabor mais profundo e matizado, para grande prazer das nossas papilas! Pode comprá-lo aqui na Amazon.
Molho de ostra ou molho hoisin?
É possível confundir estes dois molhos, pois ambos são cantonenses, de cor castanha e têm uma consistência espessa.
No entanto, são utilizados de formas diferentes na cozinha chinesa e são compostos por ingredientes muito distintos. O molho hoisin é vegano, pois é feito a partir de grãos de soja fermentados com alho, mistura de cinco especiarias, malaguetas e açúcar.
É um dos condimentos mais populares na China e é utilizado em imensos pratos, como por exemplo os rolinhos de alface com frango; usa-se também no molho do pato laqueado.
As utilizações do molho de ostra
O molho de ostra normalmente não é utilizado sozinho. Junta-se a outros molhos, ou a legumes cozidos a vapor (muitas vezes brócolos chineses na cozinha cantonense) como toque final. Também em marinadas, como para o vaca com molho sa cha
A forma mais popular de incorporar o molho de ostra numa receita é num molho para pratos salteados. Devido à textura aveludada do molho, os alimentos a que é adicionado ficam com um aspeto bem brilhante e laqueado.
Como cozinhar com molho de ostra?
Ao cozinhar com molho de ostra, é preferível usar uma pequena quantidade ao início. Como o seu sabor é muito intenso, pode sobrepor-se a todos os outros ingredientes de um prato se se adicionar demasiado.
Quando faz parte de um salteado, o molho de ostra costuma ser combinado com outros ingredientes como o mirin, o molho de soja, o vinagre de arroz ou o açúcar amarelo, sendo depois brevemente salteado com os legumes (como a couve chinesa salteada ou o pak choi salteado) e a carne, para os envolver bem. Por exemplo, na massa da longevidade.
Algumas receitas com molho de ostra
Onde comprar molho de ostra?
O molho de ostra é normalmente vendido em garrafas, mas por vezes também é acondicionado em lata. As marcas mais populares são a Hop Sing Lung e a Lee Kum Kee. Podem encontrar-se na secção asiática da área de alimentação internacional dos supermercados, bem como nas mercearias asiáticas e online aqui na Amazon.
As marcas de molho de ostra variam bastante no preço; leia com atenção a lista de ingredientes das marcas mais baratas, pois podem conter corante de caramelo e outros aditivos. Os molhos de qualidade inferior terão também um sabor mais a peixe.
Embora o regime vegetariano permita comer ostras, há quem não coma crustáceos; por conseguinte, as marcas vegetarianas, como a Lee Kum Kee, utilizam cogumelos como substituto das ostras e são as preferíveis.
Armazenar e conservar o molho de ostra
Por abrir, o molho de ostra pode ser conservado na despensa durante um ano mas, depois de aberto, o molho de ostra em garrafa deve ser refrigerado, podendo durar até seis meses. O molho de ostra em lata deve ser transferido para um frasco fechado e refrigerado.
Substitutos para o molho de ostra
Não existe um substituto perfeito. Uma opção pode ser o molho hoisin, mas o resultado será mais doce. Ou então, um pouco de molho de peixe e açúcar.
