Descubra o Nurungji, um arroz coreano estaladiço, tostado na frigideira e envolvido num glaceado de soja e açúcar para um petisco irresistível. Num caldeirão ao lume, o arroz incha e, depois, deixa de ferver. No fundo, uma fina camada continua a crepitar, aloura e enche a cozinha de aromas a […]
A cozinha japonesa está cheia de produtos congelados que, ao contrário do que muitas vezes se pensa, podem oferecer sabores excecionais quando são preparados corretamente. Entre estas delícias, os gyoza congelados destacam-se pela sua praticidade e pelo seu sabor delicioso. Estes pasteizinhos japoneses, muitas vezes recheados com carne, legumes ou […]
A cozinha asiática, com a sua enorme diversidade de sabores e técnicas, dá grande importância à textura dos ingredientes, e a carne não é exceção. Uma carne bem tenra é essencial em pratos como a carne de vaca com cebola ou o porco caramelizado. Uma carne tenra garante não só […]
Há muitos tipos de arroz glutinoso oriundos de países de todo o mundo, nomeadamente da Tailândia, da China e do Japão. Para esta receita, procure arroz glutinoso tailandês ou arroz glutinoso chinês, por vezes vendido como «arroz doce» ou «arroz pegajoso». Apesar dos nomes diferentes, é tudo a mesma coisa. […]
Atenção, amantes de sushi! Pensavam que o segredo do sushi estava apenas na qualidade do peixe? Nada disso! O arroz para sushi, esse ingrediente mágico, é o verdadeiro herói que dá todo o sabor a este prato japonês. Sigam-me nesta aventura culinária, onde vou revelar-vos os segredos do tempero e […]
Melon pan japoneses macios por dentro e estaladiços por fora, envolvidos numa fina massa de bolacha doce e lindamente quadriculada. À primeira dentada, a crosta doce quebra-se como uma bolacha antes de revelar um miolo lêvedo, leve e amanteigado, que se desfaz em filamentos tenros. No topo, o quadriculado profundo […]
Carne de vaca selada na hora, regada com um molho de saqué e mirin com manteiga, servida sobre arroz de alho crocante e finalizada com agrião. Numa chapa de ferro bem quente, o Wagyu A5 começa logo a crepitar. O alho confita lentamente na gordura, e uma crosta brilhante forma-se […]
O método infalível para fazer os seus próprios Maki Sushi em casa, para noites de sushi sem limites e a baixo custo Olá, olá, caros leitores. Durante muito tempo no site só existia a minha receita de arroz para sushi e muitos de vocês diziam-me que gostariam de um artigo […]
Os meus noodles de arroz ficam pouco cozidos. Os meus noodles de arroz ficam demasiado cozidos. Como cozinhar noodles de arroz na perfeição? Se estas perguntas lhe são familiares, continue a ler este artigo. Esqueça as indicações nas embalagens dos noodles de arroz. Não servem para nada. Nunca percebi bem […]
O Tare é um molho especial que assume um papel central na preparação do Ramen, esse prato japonês de noodles adorado por tantos. Pense nele como o ingrediente secreto do ramen, o responsável pelo seu sabor inconfundível. Neste artigo, vou explicar a teoria do Tare que aplicarei nas minhas próximas […]
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