Um kurma de legumes do Sul da Índia, cozinhado em lume brando num molho de coco, caju e funcho. Numa noite de semana, sobram uma cenoura, um pedaço de couve-flor, duas batatas e um punhado de feijão-verde. Na frigideira funda, a canela, o cardamomo e os cravinhos crepitam no óleo […]
Carne de vaca picada, feijão vermelho, pimento assado e tomate cozinhados lentamente, com tampa, numa única frigideira funda, com cominhos, paprica e uma pitada de pimenta-de-caiena, servidos com arroz branco. Está a chover desde manhã, a noite cai cedo e apetece um prato que aqueça a sério. Na frigideira, os […]
Grão-de-bico seco cozinhado em lume brando num molho de tomate e cebola com especiarias inteiras, realçado com amchur e finalizado com coentros frescos. Está frio, o dia foi longo e apetece um prato quente que encha a barriga, sem carne. Na frigideira funda, o cardamomo e os cominhos crepitam durante […]
Pequenas espetadas de carne, camarão e legumes, panadas com panko fino, fritas e depois mergulhadas uma única vez num molho escuro e fluido. Um balcão, uma bebida bem fresca e espetadas douradas que chegam em pequenas levas, ainda a escaldar. A cobertura panada estala a cada dentada, a carne de […]
Pernas de frango estufadas num molho do norte da Índia com cebola dourada, tomate, iogurte e especiarias. As cebolas começam a dourar num óleo perfumado com canela e cardamomo, e a casa inteira já cheira a jantar. Seguem-se o gengibre, o alho, o tomate que se desfaz e, depois, um […]
Merguez douradas em 12 minutos na air fryer, servidas com um molho de iogurte grego com harissa e hortelã. O aroma chega antes do prato. Os cominhos e o alho a aquecer, um crepitar por detrás do vidro da gaveta e a pele a esticar até começar a rachar. A […]
Quatro salsichas, alguns raminhos de alecrim no fundo do cesto, 12 a 14 minutos a 180 °C, sem uma gota de óleo. A tripa fica tensa, ganha manchas douradas e os sucos ficam no interior. É esta a grande vantagem de cozinhar a salsicha de Toulouse na air fryer : sem óleo adicionado, […]
Quatro ovos batidos, um fio de leite, uma forma untada e 8 a 10 minutos a 160 °C no cesto. A forma sai do cesto com a omelete alta, dourada por cima e ainda ligeiramente trémula no centro. O aroma a ovo quente e ervas chega antes do prato, e a colher […]
Um magret de pato com pele estaladiça e carne rosada, preparado em menos de vinte minutos na air fryer. A pele estala sob a faca, a lâmina penetra na carne ainda rosada e os sucos formam pequenas gotas na tábua. O magret é uma daquelas peças que julgamos reservadas aos […]
Peitos de frango passados por farinha, ovo e pão ralado, pincelados com azeite e cozinhados durante 12 minutos a 200 °C : uma crosta dourada sem fritura por imersão. A crosta estala, o pão ralado solta-se em lascas no prato e, por baixo, a carne continua suculenta. O frango panado é uma das […]
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