Um bagnet ultra-estaladiço, com a pele bem empolada, conseguido ao cozer primeiro a barriga de porco em lume brando e depois fritá-la em duas etapas, para um resultado dourado e irresistível. À primeira dentada, a pele estala de imediato e dá lugar a camadas de gordura e carne, com um […]
Um caldo filipino rico e reconfortante, cozinhado lentamente em lume brando com jarretes de vaca, milho e pak choy, para uma sopa intensamente saborosa. Na tigela, um caldo dourado e límpido liberta volutas de vapor; o aroma intenso da vaca mistura-se com a doçura da cebola e o toque da […]
Um clássico do pequeno-almoço filipino, com carne de vaca marinada e caramelizada (tapa), arroz salteado com alho (sinangag) e ovos estrelados, servido com um sawsawan de vinagre. O alho entra em contacto com o óleo bem quente e liberta uma lufada picante por toda a divisão. O arroz crepita enquanto […]
Bolinhos de camarão super estaladiços com rebentos de feijão-mungo, servidos com um molho de vinagre picante com alho e malagueta. O okoy apresenta-se como uma pataniça fina e dourada: estaladiça nas bordas e um pouco mais composta no centro. À superfície, vêem-se os pequenos camarões bem douradinhos e a doçura […]
Um cơm tấm vietnamita completo e irresistivelmente guloso: costeletas de porco grelhadas e marinadas, bì (pele e porco desfiado), chả trứng a vapor, picles e molho nước mắm, com opção de ovo estrelado. Um aroma fumado de porco grelhado paira sobre um arroz claro, ligeiramente granulado. Num instante, fica vidrado […]
Prato vietnamita emblemático, este arroz de frango perfumado com caldo e acompanhado de legumes marinados oferece um equilíbrio perfeito entre suavidade e frescura. Arroz ao açafrão-da-índia ainda fumegante, bagos brilhantes, lustrosos com a gordura do frango. Tiras de frango sob um tufo de rau răm. Um molho de peixe vibrante com alho; […]
Uma sopa perfumada de especiarias que apura lentamente costelas de porco até obter um caldo rico e reconfortante. Nas bancas de pequeno-almoço de Klang, chega ainda a fervilhar : uma panela de barro repleta de um caldo castanho‑escuro, cujos vapores cheiram a pimenta e a ervas de inspiração cantonesa. Dentes de […]
Descubra este clássico vietnamita a crepitar que combina finas fatias de carne de vaca salteada, ovos estrelados e patê quente para mergulhar numa baguete crocante. Um empregado aproxima-se, sorridente, não sem antes avisar. Coloca na mesa uma pequena frigideira de ferro fundido individual, a chiar tão alto que até abafa […]
Ah, os udon, estes noodles vindos diretamente da cozinha japonesa têm comigo uma longa e bonita história de amor. Mas não se preocupem, o meu site não é daqueles em que conto a história da minha vida antes de dar a receita. Não, não, não, isto é um blogue sério. […]
Ultimamente, tenho andado com imensa vontade de cozinha vietnamita; além disso, encontrar um bom vietnamita aqui em Bruxelas é muito difícil. Sou assumidamente viciado em frango com erva-príncipe. Se não for fã de frango, este molho/esta receita resulta igualmente bem para fazer carne de vaca com erva-príncipe, porco, camarão, peixe, […]
