O que é a tempura de camarão? A tempura de camarão é um dos pratos japoneses mais populares, preparado com a técnica de fritura tempura. É impossível não gostar destes camarões fritos, bem estaladiços e cheios de sabor. Em geral, são servidos com um molho agridoce, com molho de soja […]
A grande sopa coreana de costela de vaca, cozinhada lentamente até se transformar num caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega envolta num sopro de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas cedem sob os pauzinhos. Cheira a osso longamente cozido e a rabanete […]
Origens do Tjap Tjoy O Tjap Tjoy é uma versão fascinante do célebre prato chinês Chop Suey, que conquistou apreciadores de boa comida em todo o mundo. Embora o Chop Suey seja amplamente reconhecido como um prato de origem sino-americana, o Tjap Tjoy conseguiu afirmar uma identidade própria, sobretudo nas […]
O arroz japonês de Kagoshima em que cubos de batata-doce farinácea cozem sobre o arroz, realçados por uma simples pitada de sal e sésamo preto. As noites começam a arrefecer, e uma tigela de arroz ainda fumegante, pontuada por cubos dourados de batata-doce, basta para aquecer a mesa. O aroma […]
Um guisado coreano de tofu muito macio, servido num caldo de gochugaru, marisco e alho. Um ttukbaegi chega à mesa em plena ebulição. O seu caldo vermelho, brilhante com óleo picante ao gochugaru, exala aromas de alho, do iodo do marisco e de uma nota de sésamo. Sob a superfície, […]
Uma panqueca coreana crocante por fora e macia por dentro, com marisco e cebolinho, servida bem quente com um molho de soja avinagrado. A chuva começa na frigideira antes mesmo de chegar à janela : o óleo crepita, a massa estremece, os cebolinhos amaciam e libertam um aroma verde, suave, quase […]
Uma omelete dourada e estaladiça, frita no wok em abundante óleo e perfumada com molho de peixe. Um ovo bem fofo pousa, a crepitar, sobre arroz jasmim bem quente. As suas bordas rendilhadas estalam, e o aroma do molho de peixe caramelizado sobe com o vapor. Um Kai Jeow autêntico […]
Grão-de-bico macio, um masala escuro e uma acidez frutada: o chana masala tem tudo para ser um prato vegetariano cheio de caráter. O grão-de-bico chega quase negro, brilhante, envolto em ghee ou óleo de mostarda. O molho não é líquido: agarra-se aos grãos, com notas de cominhos torrados, cardamomo-preto e […]
Pão georgiano recheado com queijo, o khatchapouri chega à mesa a fumegar, com uma crosta fina, um recheio salgado e queijo a fazer fios em cada fatia. O khatchapouri tem tudo para ser um prato de conforto: massa dourada, queijo derretido, manteiga e aquela obrigação muito séria de o comer […]
Um arroz tailandês salteado, aromatizado com pasta de camarão, servido com porco caramelizado e um leque de acompanhamentos crocantes e frescos. A primeira coisa que nos chega é esse aroma salino e fumado. Eleva-se de um monte de arroz castanho-arroxeado, brilhante sob as luzes do mercado. Um só prato reúne […]
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