Um chili vegetariano com três tipos de feijão, milho e pimentos, preparado numa só panela e servido sobre arroz branco.
Numa noite de semana, quando anoitece cedo, basta uma panela de chili a apurar para aquecer toda a cozinha.
Os cominhos e o pimentão fumado perfumam o ar, o molho de tomate espesso cobre a colher, e os feijões pretos, catarinos e encarnados mantêm-se inteiros entre os grãos de milho.
Serve-se à concha sobre arroz branco, com uma colher de natas ácidas bem frias e algumas folhas de coentros. Ninguém sente falta da carne, e repete-se antes de acabar a tigela.
O que é o chili sin carne ?
Chili sin carne significa « chili sem carne » em espanhol. É a versão vegetariana do chili tex-mex : feijão, pimentos, tomate e especiarias suaves, cozinhados juntos numa só panela.
Esta receita também dispensa os substitutos da carne, como a soja granulada, as lentilhas, o tofu ou o tempeh. Três tipos de feijão em conserva, milho-doce, um pimento vermelho e uma malagueta poblano ou um pimento verde fazem todo o trabalho.
O chili em pó merece um esclarecimento. Nos Estados Unidos, o « chili em pó » é uma mistura suave de malagueta moída, cominhos, orégãos e alho. Na Europa, um frasco com o rótulo « chili » contém muitas vezes apenas malagueta picante, e 3 colheres de sopa tornariam o prato demasiado picante : escolha uma mistura tex-mex ou para chili con carne.
Do chili texano ao prato para os dias de semana na Europa
O chili con carne tem origem nas regiões fronteiriças entre o Texas e o México. Já na década de 1850, as « Rainhas do Chili » de San Antonio vendiam guisados de carne condimentados e baratos nas praças públicas.
Na versão mais rigorosa do chili texano, o prato leva apenas carne e malaguetas, sem feijão nem tomate. Para os apreciadores de carne de vaca estufada à mexicana, há também a carne de vaca desfiada à mexicana.
O chili sin carne ganha popularidade nos Estados Unidos nas décadas de 1960 e 1970, com os movimentos vegetarianos. Os cozinheiros substituem a carne de vaca por aquilo que os puristas texanos rejeitavam : o feijão e o tomate.
Na Alemanha, em França e nos países nórdicos, tornou-se um prato para os dias de semana, preparado com conservas e servido, na maioria das vezes, sobre uma cama de arroz branco.
Os principais ingredientes do chili sin carne
Os feijões pretos, catarinos e encarnados são de conserva, escorridos e passados por água : já estão cozidos e mantêm a forma durante o breve tempo de cozedura em lume brando. Na falta de feijão catarino, mais uma lata de feijão preto ou encarnado resolve. O milho-doce dá toques adocicados, a cebola e o pimento vermelho formam a base, e a malagueta poblano acrescenta uma nota vegetal e ligeiramente fumada. Como é rara na Europa, pode ser substituída por um pimento verde.
As especiarias são suaves : chili em pó, orégãos secos, cominhos, pimentão fumado e sal. O molho leva uma lata de tomate em cubos assado no fogo, um pouco mais doce e fumado do que o tomate ao natural, 800 g de tomate em cubos, um pouco de água e concentrado de tomate. Uma colher de xarope de ácer, acrescentada no fim, suaviza a acidez do tomate.
À mesa, cada um guarnece a sua tigela : natas ácidas, cheddar ralado, cebolinho de rama, coentros, abacate, gomos de lima e tiras de tortilla. A lima espreme-se no último momento, diretamente para a tigela.
Dicas técnicas para um bom chili sin carne
Refogue a cebola e os pimentos até começarem a amolecer, antes de juntar o alho. Cozinhe as especiarias apenas durante um minuto, mexendo sem parar : queimam-se depressa.
A cozedura em lume brando é breve : 10 minutos com tampa, depois 10 minutos sem tampa para reduzir o molho. Para o engrossar sem amido, triture cerca de um quarto do chili na panela com a varinha mágica, ou triture 250 ml no liquidificador e volte a juntar à panela.
Se usar feijão seco, demolhe-o durante 8 a 12 horas e depois ferva-o em água nova, em fervura forte, durante pelo menos 10 minutos antes de o cozer : este passo é indispensável no caso do feijão encarnado. O chili fica ainda melhor no dia seguinte. Conserva-se 4 a 5 dias no frigorífico e pode ser congelado até 3 meses.
Ingredientes
Legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola amarela ou branca média, picada
- 1 malagueta poblano, ou 1 pimento verde, cortado em cubos
- 1 pimento vermelho, cortado em cubos
- 3 dentes de alho, picados
- Caldo de legumes facultativo, para deglacear
Especiarias
- 3 colheres de sopa de chili em pó (mistura suave de especiarias à americana, ver as notas)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de paprica fumada
Feijão e tomate
- 1 lata de 400 g de feijão preto, escorrido e passado por água
- 1 lata de 400 g de feijão pinto, escorrido e passado por água
- 1 lata de 400 g de feijão encarnado (tipo rim), escorrido e passado por água
- 1 lata de 400 g de milho doce, escorrido
- 1 lata de 400 g de tomate assado no fogo em cubos, ou de tomate em cubos ao natural
- 800 g de tomate em cubos em conserva
- 180 ml de água
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
Para servir
- Arroz branco cozido
- Natas ácidas
- Cheddar ralado
- Cebolinhas, cortadas em rodelas finas
- Coentros frescos, picados
- Abacate, em fatias
- Lima, em gomos
- Tiras de tortilla, ou triângulos de tortilla fritos
Preparação
Legumes
- Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio durante cerca de 1 minuto.1 colher de sopa de azeite
- Junte a cebola, a malagueta poblano e o pimento vermelho.1 cebola, 1 malagueta poblano,, 1 pimento vermelho,
- Refogue durante 4 a 5 minutos, até os legumes começarem a amolecer.
- Junte o alho.3 dentes de alho,
- Deixe cozinhar mais alguns minutos.
- Se o fundo da panela ficar seco, deglaceie com algumas colheres de sopa de água ou de caldo de legumes.180 ml de água
Especiarias
- Junte o chili em pó, os orégãos, os cominhos, o sal e a paprica fumada.3 colheres de sopa de chili em pó, 1 colher de chá de orégãos, 1 colher de chá de cominhos, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de paprica
- Misture bem com os legumes.
- Deixe cozinhar durante 1 minuto, mexendo sem parar, até as especiarias libertarem o aroma: queimam-se depressa.
Cozedura em lume brando
- Junte o feijão preto, o feijão pinto, o feijão encarnado e o milho.1 lata de 400 g de feijão preto,, 1 lata de 400 g de feijão pinto,, 1 lata de 400 g de feijão encarnado, 1 lata de 400 g de milho doce,
- Junte os dois tipos de tomate, a água e o concentrado de tomate.1 lata de 400 g de tomate assado no fogo em cubos,, 800 g de tomate em cubos em conserva, 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- Misture.
- Deixe levantar uma fervura suave.
- Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.
- Retire a tampa.
- Deixe cozinhar mais 10 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando, até o chili ter a consistência desejada.
- Junte o xarope de ácer e misture.1 colher de sopa de xarope de ácer
- Prove e retifique o sal, se necessário.
Engrossar (facultativo, recomendado)
- Triture cerca de um quarto do chili diretamente na panela, com a varinha mágica.
- Se não tiver varinha mágica, retire cerca de 750 ml de chili, em duas vezes se o liquidificador for pequeno.
- Triture-o no liquidificador com alguns impulsos.
- Volte a colocá-lo na panela e misture.
Servir
- Sirva o chili quente, sobre arroz ou com o arroz à parte.Arroz
- Guarneça a gosto com natas ácidas, cheddar, cebolinhas, coentros, abacate, um fio de sumo de lima e tiras de tortilla.Natas ácidas, Cheddar, Cebolinhas,, Coentros, Abacate,, Lima,, Tiras de tortilla,
