Un chili vegetarian cu trei feluri de fasole, porumb și ardei, gătit într-o singură oală și servit pe orez alb.
Într-o seară din timpul săptămânii, când se întunecă devreme, o oală de chili care fierbe molcom e de ajuns să încălzească toată bucătăria.
Chimionul și boiaua afumată își răspândesc aroma, sosul gros de roșii îmbracă lingura, iar boabele de fasole neagră, pinto și roșie își păstrează forma printre boabele de porumb.
Îl servim cu polonicul peste orez alb, cu o lingură de smântână fermentată bine răcită și câteva frunze de coriandru. Nimeni nu simte lipsa cărnii și ne mai punem o porție înainte să golim bolul.
Ce este chili sin carne ?
Chili sin carne înseamnă „chili fără carne” în spaniolă. Este varianta vegetariană a preparatului chili tex-mex : fasole, ardei, roșii și condimente blânde, gătite împreună într-o singură oală.
Această rețetă nu folosește nici înlocuitori de carne precum soia granulată, lintea, tofu sau tempeh. Trei feluri de fasole la conservă, porumb dulce, un ardei gras roșu și un ardei poblano sau un ardei gras verde fac toată treaba.
Pudra de chili merită o precizare. În Statele Unite, „pudra de chili” este un amestec blând de ardei iute măcinat, chimion, oregano și usturoi. În Europa, un borcan etichetat „chili” conține adesea doar ardei iute măcinat, iar 3 linguri ar face mâncarea mult prea iute : folosește un amestec tex-mex sau pentru chili con carne.
De la chili texan la mâncarea de zi cu zi din Europa
Chili con carne provine din regiunile de graniță dintre Texas și Mexic. Încă din anii 1850, „Reginele chiliului” din San Antonio vindeau în piețele publice tocănițe picante de carne la prețuri mici.
În varianta cea mai strictă de chili texan, carnea și ardeii iuți alcătuiesc întregul preparat, fără fasole sau roșii. Pentru iubitorii de vită gătită lent în stil mexican, există și carnea de vită desfăcută în fâșii, în stil mexican.
Chili sin carne ia avânt în Statele Unite în anii 1960 și 1970, odată cu mișcările vegetariene. Bucătarii înlocuiesc carnea de vită cu ceea ce puriștii texani refuzau : fasolea și roșiile.
În Germania, Franța și țările nordice, a devenit o mâncare de zi cu zi, pregătită cu ingrediente la conservă și servită cel mai adesea pe un pat de orez alb.
Ingredientele principale pentru chili sin carne
Fasolea neagră, pinto și roșie se folosesc din conservă, scurse și clătite : sunt deja fierte și își păstrează forma în timpul fierberii scurte la foc mic. Dacă nu ai fasole pinto, o conservă în plus de fasole neagră sau roșie își face treaba. Porumbul dulce aduce accente dulci, ceapa și ardeiul gras roșu formează baza, iar ardeiul poblano dă o notă vegetală, ușor afumată. Rar întâlnit în Europa, acesta poate fi înlocuit cu un ardei gras verde.
Condimentele rămân blânde : pudră de chili, oregano uscat, chimion, boia afumată și sare. Sosul reunește o conservă de roșii coapte la foc și tăiate cubulețe, puțin mai dulci și mai afumate decât roșiile simple, 800 g de roșii cubulețe, puțină apă și pastă concentrată de roșii. O lingură de sirop de arțar, adăugată la final, domolește aciditatea roșiilor.
La masă, fiecare își garnisește bolul : smântână fermentată, cheddar ras, ceapă verde, coriandru, avocado, sferturi de limetă și fâșii de tortilla. Limeta se stoarce chiar înainte de servire, direct în bol.
Sfaturi de preparare pentru un chili sin carne reușit
Călește ceapa și ardeii până încep să se înmoaie, înainte de a adăuga usturoiul. Gătește condimentele doar un minut, amestecând continuu : se ard repede.
Fierberea la foc mic este scurtă : 10 minute cu capac, apoi 10 minute fără capac, ca să scadă sosul. Pentru a-l îngroșa fără amidon, pasează aproximativ un sfert din chili direct în oală, cu mixerul vertical, sau pasează 250 ml în blender, apoi pune-i înapoi în oală.
Dacă folosești fasole uscată, las-o la înmuiat 8 până la 12 ore, apoi fierbe-o în clocote mari, în apă proaspătă, cel puțin 10 minute înainte de a continua gătirea : acest pas este indispensabil pentru fasolea roșie. Chiliul este și mai bun a doua zi. Se păstrează 4 până la 5 zile la frigider și până la 3 luni la congelator.
Ingredients
Legume
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă galbenă sau albă, de mărime medie, tocată
- 1 ardei poblano, sau 1 ardei gras verde, tăiat cubulețe
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 3 căței de usturoi, tocați
- Supă de legume opțional, pentru deglasare
Condimente
- 3 linguri de pudră de chili (amestec de condimente blând, în stil american, vezi notele)
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 linguriță de chimion măcinat
- 0.5 linguriță de sare
- 0.5 linguriță de boia afumată
Fasole și roșii
- 1 conservă de 400 g de fasole neagră, scursă și clătită
- 1 conservă de 400 g de fasole pinto, scursă și clătită
- 1 conservă de 400 g de fasole roșie (kidney), scursă și clătită
- 1 conservă de 400 g de porumb dulce, scurs
- 1 conservă de 400 g de roșii coapte pe foc, tăiate cubulețe, sau de roșii simple, tăiate cubulețe
- 800 g de roșii cubulețe la conservă
- 180 ml de apă
- 2 linguri de pastă concentrată de roșii
- 1 lingură de sirop de arțar
Pentru servire
- Orez alb, fiert
- Smântână fermentată
- Cheddar ras
- Ceapă verde, tăiată fin
- Coriandru proaspăt, tocat
- Avocado, tăiat felii
- Limete, tăiate în sferturi
- Fâșii de tortilla, sau chipsuri de tortilla
Instructions
Legume
- Într-o oală mare, încinge uleiul de măsline la foc mediu timp de aproximativ 1 minut.1 lingură de ulei de măsline
- Adaugă ceapa, ardeiul poblano și ardeiul gras roșu.1 ceapă, 1 ardei poblano,, 1 ardei gras roșu,
- Călește 4 până la 5 minute, până când legumele încep să se înmoaie.
- Adaugă usturoiul.3 căței de usturoi,
- Mai gătește câteva minute.
- Dacă fundul oalei se usucă, deglasează cu câteva linguri de apă sau de supă de legume.180 ml de apă
Condimente
- Adaugă pudra de chili, oregano, chimionul, sarea și boiaua afumată.3 linguri de pudră de chili, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de chimion, 0.5 linguriță de sare, 0.5 linguriță de boia
- Amestecă bine cu legumele.
- Gătește 1 minut, amestecând continuu, până când condimentele își eliberează aroma: se ard repede.
Fierbere la foc mic
- Adaugă fasolea neagră, fasolea pinto, fasolea roșie și porumbul.1 conservă de 400 g de fasole neagră,, 1 conservă de 400 g de fasole pinto,, 1 conservă de 400 g de fasole roșie, 1 conservă de 400 g de porumb dulce,
- Adaugă cele două feluri de roșii, apa și pasta concentrată de roșii.1 conservă de 400 g de roșii coapte pe foc, tăiate cubulețe,, 800 g de roșii cubulețe la conservă, 2 linguri de pastă concentrată de roșii
- Amestecă.
- Adu la fierbere domoală.
- Acoperă și fierbe 10 minute.
- Scoate capacul.
- Mai fierbe 10 minute fără capac, amestecând din când în când, până când chili ajunge la consistența dorită.
- Adaugă siropul de arțar și amestecă.1 lingură de sirop de arțar
- Gustă și potrivește de sare, dacă este nevoie.
Îngroșare (opțională, recomandată)
- Pasează aproximativ un sfert din chili direct în oală, cu un blender vertical.
- Dacă nu ai un blender vertical, scoate aproximativ 750 ml de chili, în două tranșe dacă blenderul este mic.
- Pasează-l în blender, prin câteva impulsuri scurte.
- Pune-l înapoi în oală și amestecă.
Servire
- Servește chili fierbinte, peste orez sau cu orezul alături.Orez
- Adaugă deasupra, după preferință, smântână fermentată, cheddar, ceapă verde, coriandru, avocado, un strop de suc de limetă și fâșii de tortilla.Smântână fermentată, Cheddar, Ceapă verde,, Coriandru, Avocado,, Limete,, Fâșii de tortilla,
