Servings: 6 porții
Ingredients
Legume
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă galbenă sau albă, de mărime medie, tocată
- 1 ardei poblano, sau 1 ardei gras verde, tăiat cubulețe
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
- 3 căței de usturoi, tocați
- Supă de legume opțional, pentru deglasare
Condimente
- 3 linguri de pudră de chili (amestec de condimente blând, în stil american, vezi notele)
- 1 linguriță de oregano uscat
- 1 linguriță de chimion măcinat
- 0.5 linguriță de sare
- 0.5 linguriță de boia afumată
Fasole și roșii
- 1 conservă de 400 g de fasole neagră, scursă și clătită
- 1 conservă de 400 g de fasole pinto, scursă și clătită
- 1 conservă de 400 g de fasole roșie (kidney), scursă și clătită
- 1 conservă de 400 g de porumb dulce, scurs
- 1 conservă de 400 g de roșii coapte pe foc, tăiate cubulețe, sau de roșii simple, tăiate cubulețe
- 800 g de roșii cubulețe la conservă
- 180 ml de apă
- 2 linguri de pastă concentrată de roșii
- 1 lingură de sirop de arțar
Pentru servire
- Orez alb, fiert
- Smântână fermentată
- Cheddar ras
- Ceapă verde, tăiată fin
- Coriandru proaspăt, tocat
- Avocado, tăiat felii
- Limete, tăiate în sferturi
- Fâșii de tortilla, sau chipsuri de tortilla
Procédé
Legume
- Într-o oală mare, încinge uleiul de măsline la foc mediu timp de aproximativ 1 minut.1 lingură de ulei de măsline
- Adaugă ceapa, ardeiul poblano și ardeiul gras roșu.1 ceapă, 1 ardei poblano,, 1 ardei gras roșu,
- Călește 4 până la 5 minute, până când legumele încep să se înmoaie.
- Adaugă usturoiul.3 căței de usturoi,
- Mai gătește câteva minute.
- Dacă fundul oalei se usucă, deglasează cu câteva linguri de apă sau de supă de legume.180 ml de apă
Condimente
- Adaugă pudra de chili, oregano, chimionul, sarea și boiaua afumată.3 linguri de pudră de chili, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de chimion, 0.5 linguriță de sare, 0.5 linguriță de boia
- Amestecă bine cu legumele.
- Gătește 1 minut, amestecând continuu, până când condimentele își eliberează aroma: se ard repede.
Fierbere la foc mic
- Adaugă fasolea neagră, fasolea pinto, fasolea roșie și porumbul.1 conservă de 400 g de fasole neagră,, 1 conservă de 400 g de fasole pinto,, 1 conservă de 400 g de fasole roșie, 1 conservă de 400 g de porumb dulce,
- Adaugă cele două feluri de roșii, apa și pasta concentrată de roșii.1 conservă de 400 g de roșii coapte pe foc, tăiate cubulețe,, 800 g de roșii cubulețe la conservă, 2 linguri de pastă concentrată de roșii
- Amestecă.
- Adu la fierbere domoală.
- Acoperă și fierbe 10 minute.
- Scoate capacul.
- Mai fierbe 10 minute fără capac, amestecând din când în când, până când chili ajunge la consistența dorită.
- Adaugă siropul de arțar și amestecă.1 lingură de sirop de arțar
- Gustă și potrivește de sare, dacă este nevoie.
Îngroșare (opțională, recomandată)
- Pasează aproximativ un sfert din chili direct în oală, cu un blender vertical.
- Dacă nu ai un blender vertical, scoate aproximativ 750 ml de chili, în două tranșe dacă blenderul este mic.
- Pasează-l în blender, prin câteva impulsuri scurte.
- Pune-l înapoi în oală și amestecă.
Servire
- Servește chili fierbinte, peste orez sau cu orezul alături.Orez
- Adaugă deasupra, după preferință, smântână fermentată, cheddar, ceapă verde, coriandru, avocado, un strop de suc de limetă și fâșii de tortilla.Smântână fermentată, Cheddar, Ceapă verde,, Coriandru, Avocado,, Limete,, Fâșii de tortilla,
Notes
Pudră de chili: da, cantitatea este de 3 linguri. În Statele Unite, „pudra de chili” este un amestec blând de ardei iute măcinat, chimion, oregano și usturoi. În Europa, un borcan etichetat „chili” sau „pudră de ardei iute” conține adesea doar ardei iute măcinat: 3 linguri ar face preparatul mult prea iute. Folosește un amestec de condimente tex-mex sau pentru chili con carne, ori un amestec blând pe bază de boia, și adaugă ardei iute măcinat doar câte un vârf de cuțit.
Ardei poblano: este un ardei verde-închis, blând, mai puțin iute decât jalapeño, care aduce o notă afumată. Pentru mai puțină iuțeală, îndepărtează membranele albe, partea cea mai iute. Se găsește rar în supermarketurile europene: îl poți înlocui cu un ardei gras verde.
Roșii coapte pe foc (coapte la flacără): sunt puțin mai dulci și au o aromă mai afumată decât roșiile simple tăiate cubulețe. Dacă nu găsești, folosește pur și simplu o conservă de roșii simple tăiate cubulețe.
Fasole: fasolea pinto se găsește uneori la raionul de produse internaționale; dacă nu găsești, folosește o conservă în plus de fasole roșie sau neagră. Fasolea la conservă este alegerea obișnuită pentru acest preparat. Dacă folosești fasole uscată, las-o la înmuiat 8 până la 12 ore, scurge-o, apoi fierbe-o în clocot puternic, în apă proaspătă, cel puțin 10 minute: acest pas este indispensabil pentru fasolea roșie, toxică dacă nu este suficient de bine fiartă. Fierbe apoi la foc mic până când boabele se înmoaie (aproximativ 1 h până la 1 h 30 pentru fasolea neagră, 1 h 30 până la 2 h pentru fasolea roșie), înainte să le adaugi în chili: în sosul de roșii, prea acid, boabele crude rămân tari.
Consistență: dacă chili este prea lichid, lasă-l să fiarbă mai mult timp la foc mic, fără capac. În general, nu este nevoie de amidon; este suficient să pasezi o mică parte din chili pentru a-l îngroșa.
Variante: înlocuiește apa cu bere (porter, ambrată sau blondă ușoară); adaugă legume de toamnă (cartof dulce, dovleac, morcov, dovleac plăcintar) sau țelină și ciuperci. Pentru un chili mai sățios, poți adăuga linte, tofu sau tempeh mărunțit, ori proteine texturate din soia: acestea sunt variante, rețeta de bază nu le conține.
Pentru o versiune vegană: smântână fermentată și cheddar vegetale, drojdie inactivă. În Germania și în mare parte din Europa, chili sin carne se servește cel mai adesea pe un pat de orez alb, frecvent basmati; îl poți servi și peste quinoa, paste, pâine de porumb (cornbread) sau chipsuri de tortilla.
Păstrare: lasă chili să se răcească, apoi păstrează-l 4 până la 5 zile la frigider, într-un recipient închis ermetic. Se poate congela până la 3 luni. Ce rămâne este bun pentru quesadillas, tacos sau enchiladas.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!