Tortilla din făină de grâu umplute cu brânză topită, rumenite în tigaie și tăiate în triunghiuri, de înmuiat în salsa, smântână fermentată și guacamole.
Într-o seară în care nimeni nu are chef să gătească, câteva tortilla și o pungă de brânză rasă sunt de ajuns. În tigaie, tortilla se rumenește și capătă pete maronii, în timp ce brânza se topește în interior.
La prima tăietură, brânza se întinde în fire între triunghiuri, iar fiecare își înmoaie bucata în salsa, smântână fermentată sau guacamole. Prima farfurie se golește înainte ca ultima quesadilla să iasă din tigaie.
Ce este quesadilla cu brânză ?
Quesadilla cu brânză este o tortilla din făină de grâu pe a cărei jumătate se pune brânză rasă, apoi se pliază în formă de semilună și se rumenește în tigaie pe ambele părți. Se taie în triunghiuri și se servește imediat, cu salsa sau pico de gallo, smântână fermentată și guacamole.
Aceasta este varianta tex-mex, cea întâlnită peste tot în afara Mexicului. La o gustare tex-mex înainte de masă, își are locul alături de nachos cu carne de vită sau de tacos cu carne de vită.
Numele vine de la queso, care înseamnă brânză în spaniolă. În Mexic, quesadilla originală se prepară mai degrabă cu o tortilla din porumb și quesillo, brânza de Oaxaca, și se coace pe un comal.
Din nordul Mexicului pe mesele tex-mex
În centrul Mexicului, quesadilla este o tortilla mică din porumb, umplută cu quesillo și coaptă fără grăsime pe comal. Umpluturile diferă de la o regiune la alta, iar brânza rămâne adesea în plan secund.
În Sonora, în nordul țării, predomină tortilla din făină de grâu. Mai mare și mai flexibilă decât cea din porumb, permite o umplutură generoasă și devine crocantă cu puțină grăsime. De cealaltă parte a graniței, această variantă din făină de grâu, plină de brânză care se topește, a devenit quesadilla tex-mex.
Ea este cea care s-a impus în restaurantele și bucătăriile de acasă din afara Mexicului, servită în triunghiuri, cu smântână fermentată, guacamole și pico de gallo. Același nume desemnează, așadar, două preparate destul de diferite, cam așa cum tacos franțuzesc nu mai are prea multe în comun cu taco mexican.
Ingredientele principale pentru quesadillas cu brânză
Ai nevoie de tortilla din făină de grâu de aproximativ 20 cm : suficient de mari pentru a fi pliate în formă de semilună și suficient de rezistente pentru a fi întoarse cu spatula fără să se rupă. În tigaie, suprafața lor devine aurie și crocantă.
Brânza se rade fin ca să se topească repede, înainte ca tortilla să se rumenească prea tare. Amestecul tex-mex clasic combină Monterey Jack, cheddar, queso quesadilla și asadero. În Europa, unde Monterey Jack se găsește rar, un amestec de gouda tânără și cheddar cu gust blând, în părți egale, se apropie cel mai mult de acesta. Folosite singure, emmental sau gruyère dau un gust de preparat gratinat, mai apropiat de o supă de ceapă gratinată decât de o quesadilla.
Un strat fin de ulei de măsline pulverizat pe o singură parte sau puțin unt sunt de ajuns pentru a rumeni tortilla. Alături, salsa sau pico de gallo aduc aciditate, smântâna fermentată prospețime, iar guacamole cremozitate. Iubitorii de gusturi picante adaugă puțin sos sriracha sau sos dulce de chili.
Sfaturi de preparare pentru quesadillas crocante
Ține tigaia la foc mediu : dacă este prea încinsă, arde tortilla înainte să se topească brânza. Lasă o margine de aproximativ 0,5 cm fără brânză, ca aceasta să nu curgă în tigaie. Lasă 2 până la 3 minute pe fiecare parte și întoarce tortilla de îndată ce s-a rumenit dedesubt.
Las-o un minut să se odihnească înainte de a o tăia, iar brânza se va întinde în fire fără să curgă din triunghiuri. Cu 4 până la 6 minute de gătire pentru fiecare quesadilla, este o cină care își are locul printre mesele gata în 20 de minute.
Pentru o variantă mai sățioasă, adaugă peste brânză, înainte de a plia tortilla, carne de pui desfăcută în fâșii, ardei și ceapă sotate sau friptură rămasă de la altă masă, în stilul unui Philly cheesesteak. Quesadillas se păstrează 3 zile la frigider și redevin crocante în tigaie, la cuptor sau în friteuza cu aer cald, niciodată la microunde.
Ingredients
Quesadillas
- 4 tortilla din făină de grâu de 20 cm
- 340 g amestec mexican de brânzeturi rase fin (Monterey Jack, cheddar, queso quesadilla și asadero), sau un amestec făcut în casă din Monterey Jack și cheddar
- Ulei de măsline cu pulverizator, sau puțin unt
Pentru servire
- Salsa, sau pico de gallo
- Smântână fermentată
- Guacamole
Instructions
Brânza
- Dacă brânzeturile nu sunt deja rase, rade fin Monterey Jack și cheddarul.340 g amestec mexican de brânzeturi
- Amestecă brânzeturile într-un bol.
Gătirea quesadillelor
- Încinge o tigaie mare, sau o tigaie antiaderentă, la foc mediu.
- Pulverizează puțin ulei de măsline pe o singură parte a unei tortilla.4 tortilla din făină de grâu, Ulei de măsline
- Așază tortilla în tigaia încinsă, cu partea unsă cu ulei în jos.
- Distribuie un sfert din brânză într-un strat uniform pe jumătate din tortilla, lăsând o margine liberă de aproximativ 0.5 cm.
- Pliază jumătatea fără brânză peste cea cu umplutură, pentru a forma o semilună.
- Dacă tigaia permite să gătești mai multe deodată, așază următoarea tortilla în tigaie imediat ce ai pliat-o pe cea dinainte și umple-o în același mod.
- Gătește 2 până la 3 minute, până când partea de jos a tortillei devine aurie și crocantă.
- Întoarce cu grijă quesadilla cu o spatulă.
- Mai gătește 2 până la 3 minute, până când și cealaltă parte devine aurie, iar brânza se topește complet.
- Repetă cu restul de tortilla, până când toate cele 4 quesadillas sunt gata.
Servirea
- Scoate fiecare quesadilla din tigaie.
- Lasă să se odihnească 1 minut înainte de a tăia.
- Taie fiecare quesadilla în triunghiuri.
- Așază triunghiurile pe un platou.
- Servește imediat, cât sunt fierbinți, cu salsa, smântână fermentată și guacamole în boluri mici, în care să înmoi bucățile.Salsa,, Smântână fermentată, Guacamole
