Vetetortillas fyllda med smält ost, stekta gyllene i stekpanna och skurna i trekanter, att doppa i salsa, gräddfil och guacamole.
En kväll när ingen har lust att laga mat räcker det med några tortillas och en påse riven ost. I stekpannan blir tortillan gyllene och får bruna fläckar medan osten smälter inuti.
Vid första snittet drar osten trådar mellan trekanterna, och alla doppar sin bit i salsan, gräddfilen eller guacamolen. Den första tallriken är tom innan den sista quesadillan har kommit ur pannan.
Vad är en quesadilla med ost?
En quesadilla med ost är en vetetortilla med riven ost på ena halvan, vikt till en halvmåne och stekt gyllene i stekpanna på båda sidorna. Den skärs i trekanter och serveras direkt, med salsa eller pico de gallo, gräddfil och guacamole.
Det är tex-mex-varianten, den som finns överallt utanför Mexiko. På ett tex-mex-mingel hör den hemma bredvid nachos med nötkött eller tacos med nötkött.
Namnet kommer från queso, spanska för ost. I Mexiko görs den ursprungliga quesadillan snarare med majstortilla och quesillo, osten från Oaxaca, och tillagas på en comal.
Från norra Mexiko till tex-mex-borden
I centrala Mexiko är quesadillan en liten majstortilla fylld med quesillo som tillagas utan fett på comalen. Fyllningarna varierar från region till region, och osten håller sig ofta i bakgrunden.
I Sonora, i landets norra del, är det vetetortillan som dominerar. Den är större och smidigare än majstortillan, tål en generös fyllning och blir krispig med lite fett. På andra sidan gränsen har den här vetemjölsvarianten, rikligt fylld med smältande ost, blivit tex-mex-quesadillan.
Det är den som har slagit igenom på restauranger och i hemmakök utanför Mexiko, serverad i trekanter med gräddfil, guacamole och pico de gallo. Samma namn står alltså för två ganska olika rätter, ungefär som French tacos inte längre har mycket med den mexikanska tacon att göra.
Huvudingredienserna i quesadillas med ost
Du behöver vetetortillas på cirka 20 cm: tillräckligt stora för att kunna vikas till en halvmåne och tillräckligt stadiga för att vändas med stekspade utan att gå sönder. Stekpannan ger dem en gyllene och krispig yta.
Osten rivs fint så att den smälter snabbt, innan tortillan hinner få för mycket färg. Den klassiska tex-mex-blandningen består av monterey jack, cheddar, queso quesadilla och asadero. I Europa, där monterey jack är ovanlig, kommer en blandning av hälften ung gouda och hälften mild cheddar närmast. Enbart emmentaler eller gruyère ger en gratängsmak som ligger närmare en gratinerad löksoppa än en quesadilla.
Ett tunt lager olivolja sprejat på bara ena sidan, eller lite smör, räcker för att tortillan ska bli gyllene. Vid sidan om står salsa eller pico de gallo för syrligheten, gräddfil för friskheten och guacamole för krämigheten. Den som gillar hetta tillsätter lite srirachasås eller söt chilisås.
Tekniktips för krispiga quesadillas
Håll pannan på medelvärme: är den för varm bränns tortillan innan osten har smält. En kant på cirka 0,5 cm utan ost hindrar osten från att rinna ut i pannan. Räkna med 2 till 3 minuter per sida och vänd så fort undersidan är gyllene.
Låt quesadillan vila en minut innan du skär, så drar osten trådar utan att rinna ut ur trekanterna. Med 4 till 6 minuters stektid per quesadilla hör den här rätten hemma bland måltider klara på 20 minuter.
Vill du ha en matigare variant lägger du strimlad kyckling, stekt paprika och lök eller lite överbliven biff på osten innan du viker ihop, i stil med en Philly cheesesteak. Quesadillas håller sig i 3 dagar i kylskåpet och blir krispiga igen i stekpanna, i ugn eller i varmluftsfritös, aldrig i mikrovågsugn.
Ingredienser
Quesadillas
- 4 vetetortillas på 20 cm
- 340 g mexikansk ostblandning finriven (monterey jack, cheddar, queso quesadilla och asadero), eller en egen blandning av monterey jack och cheddar
- Olivolja i sprayform, eller lite smör
Till servering
- Salsa, eller pico de gallo
- Gräddfil
- Guacamole
Instruktioner
Ost
- Om osten inte redan är riven, riv monterey jack och cheddar fint.340 g mexikansk ostblandning
- Blanda ostarna i en skål.
Stekning av quesadillas
- Hetta upp en stor stekpanna, eller en belagd stekpanna, på medelvärme.
- Spraya bara ena sidan av en tortilla lätt med olivolja.4 vetetortillas, Olivolja
- Lägg tortillan i den heta pannan med den oljade sidan mot botten.
- Fördela en fjärdedel av osten i ett jämnt lager över ena halvan av tortillan och lämna en fri kant på cirka 0,5 cm längs ytterkanten.
- Vik den ostfria halvan över den fyllda halvan så att det bildas en halvmåne.
- Om pannan rymmer flera på en gång, lägg nästa tortilla i pannan så snart den föregående är vikt och fyll den på samma sätt.
- Stek i 2 till 3 minuter, tills undersidan av tortillan är gyllene och krispig.
- Vänd försiktigt quesadillan med en stekspade.
- Stek i ytterligare 2 till 3 minuter, tills den andra sidan är gyllene och osten har smält helt.
- Upprepa med de återstående tortillorna tills alla 4 quesadillorna är stekta.
Servering
- Ta upp varje quesadilla ur pannan.
- Låt vila i 1 minut innan du skär.
- Skär varje quesadilla i trekanter.
- Lägg upp trekanterna på ett fat.
- Servera genast, riktigt varma, med salsa, gräddfil och guacamole i små skålar att doppa i.Salsa,, Gräddfil, Guacamole
