Olvadt sajttal töltött, serpenyőben aranybarnára sütött, cikkekre vágott búzatortillák, salsába, tejfölbe és guacamoléba mártogatva.
Egy olyan estén, amikor senkinek sincs kedve főzni, elég néhány tortilla és egy zacskó reszelt sajt. A serpenyőben a tortilla aranybarnára sül, barna foltok jelennek meg rajta, miközben belül megolvad a sajt.
Az első vágásnál már nyúlik is a sajt a cikkek között, és mindenki salsába, tejfölbe vagy guacamoléba mártogatja a magáét. Az első tányér már üres, mire az utolsó quesadilla kikerül a serpenyőből.
Mi az a sajtos quesadilla ?
A sajtos quesadilla olyan búzatortilla, amelynek egyik felére reszelt sajtot szórunk, majd félhold alakúra hajtjuk, és serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Cikkekre vágjuk, és azonnal tálaljuk salsával vagy pico de gallóval, tejföllel és guacamoléval.
Ez a tex-mex változat, amellyel Mexikón kívül mindenhol találkozhatunk. Egy tex-mex falatozáson ott a helye a marhahúsos nachos vagy a marhahúsos taco mellett.
A neve a spanyolul sajtot jelentő queso szóból ered. Mexikóban az eredeti quesadilla inkább kukoricatortillából és quesillóból, az oaxacai sajtból készül, és comalon sütik.
Észak-Mexikótól a tex-mex asztalokig
Mexikó középső részén a quesadilla egy kis kukoricatortilla, amelyet quesillóval töltenek meg, és szárazon sütnek a comalon. A töltelékek vidékenként változnak, és a sajt gyakran csak visszafogott szerepet kap.
Az ország északi részén, Sonorában a búzatortilla az uralkodó. Nagyobb és hajlékonyabb a kukoricatortillánál, így bőséges töltelék is elfér benne, és egy kevés zsiradékkal ropogósra sül. A határ túloldalán ebből a búzalisztes, olvadó sajttal bőven megtöltött változatból lett a tex-mex quesadilla.
Ez terjedt el Mexikón kívül az éttermekben és az otthoni konyhákban, háromszögekre vágva, tejföllel, guacamoléval és pico de gallóval tálalva. Ugyanaz a név tehát két meglehetősen különböző ételt jelöl, kicsit úgy, ahogy a francia tacosnak sincs már sok köze a mexikói tacóhoz.
A sajtos quesadilla fő hozzávalói
Körülbelül 20 cm átmérőjű búzatortillákra van szükség : elég nagyok ahhoz, hogy félhold alakúra hajtsuk őket, és elég erősek ahhoz, hogy sütőlapáttal szakadás nélkül megfordítsuk. A serpenyőben aranybarna, ropogós kérget kapnak.
A sajtot finomra reszeljük, hogy gyorsan megolvadjon, mielőtt a tortilla túlságosan megpirulna. A klasszikus tex-mex keverék monterey jack, cheddar, queso quesadilla és asadero sajtokból áll. Európában, ahol a monterey jack ritkaság, a fele részben fiatal goudából, fele részben enyhe cheddarból álló keverék közelíti meg leginkább. Az ementáli vagy a gruyère önmagában csőben sült ételekre emlékeztető ízt ad, amely közelebb áll egy sajttal rápirított hagymaleveshez, mint a quesadillához.
A tortilla megpirításához elég az egyik oldalára leheletnyi olívaolajat permetezni, vagy egy kevés vajat használni. Mellé a salsa vagy a pico de gallo savasságot, a tejföl frissességet, a guacamole pedig krémességet ad. A csípős ízek kedvelői egy kevés sriracha szószt vagy édes csiliszószt is adhatnak hozzá.
Sütési tudnivalók a ropogós quesadillához
Tartsuk a serpenyőt közepes lángon : ha túl forró, megégeti a tortillát, mielőtt a sajt megolvadna. A szélén hagyjunk körülbelül 0,5 cm-es sávot sajt nélkül, így nem folyik ki a serpenyőbe. Oldalanként 2–3 perc sütéssel számoljunk, és amint az alja aranybarna, fordítsuk meg.
Vágás előtt pihentessük egy percig, így a sajt nyúlós marad, de nem folyik ki a cikkekből. Quesadillánként 4–6 perc sütési idővel ez a vacsora a 20 perc alatt elkészülő ételek közé tartozik.
Ha kiadósabb változatot szeretnénk, hajtás előtt tegyünk a sajtra szálaira tépett csirkehúst, pirított paprikát és hagymát, vagy maradék steaket, a Philly cheesesteak mintájára. A quesadilla hűtőben 3 napig eltartható, és serpenyőben, sütőben vagy forró levegős sütőben újra ropogós lesz, mikrohullámú sütőben viszont soha.
Hozzávalók
Quesadilla
- 4 búzatortilla 20 cm átmérőjű
- 340 g mexikói sajtkeverék finomra reszelve (monterey jack, cheddar, queso quesadilla és asadero), vagy monterey jack és cheddar házi keveréke
- Olívaolaj szórófejes flakonban, vagy egy kevés vaj
A tálaláshoz
- Salsa, vagy pico de gallo
- Tejföl
- Guacamole
Utasítás
Sajt
- Ha a sajt még nincs lereszelve, reszeljük finomra a monterey jacket és a cheddart.340 g mexikói sajtkeverék
- Keverjük össze a sajtokat egy tálban.
A quesadillák sütése
- Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt vagy egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon.
- Permetezzük be vékonyan egy tortilla egyik oldalát olívaolajjal.4 búzatortilla, Olívaolaj
- Tegyük a tortillát a forró serpenyőbe az olajozott oldalával lefelé.
- Oszlassuk el a sajt negyedét egyenletes rétegben a tortilla egyik felén, a szélén körülbelül 0,5 cm-es sávot szabadon hagyva.
- Hajtsuk a sajt nélküli felét a megtöltött felére, hogy félhold alakot kapjunk.
- Ha a serpenyőben egyszerre több is elfér, amint félbehajtottuk az előző tortillát, tegyük bele a következőt, és ugyanígy töltsük meg.
- Süssük 2–3 percig, amíg a tortilla alja aranybarna és ropogós lesz.
- Egy sütőlapáttal óvatosan fordítsuk meg a quesadillát.
- Süssük további 2–3 percig, amíg a másik oldala is aranybarna lesz, és a sajt teljesen megolvad.
- Ismételjük meg a maradék tortillákkal, amíg mind a 4 quesadilla megsül.
Tálalás
- Vegyük ki a quesadillákat a serpenyőből.
- Szeletelés előtt hagyjuk pihenni 1 percig.
- Vágjuk a quesadillákat cikkekre.
- Rendezzük el a cikkeket egy tálon.
- Azonnal, forrón tálaljuk, a salsát, a tejfölt és a guacamolét kis tálkákban kínáljuk mellé mártogatáshoz.Salsa,, Tejföl, Guacamole
