كيساديلا بالجبن

تورتيلا القمح المحشوة بالجبن الذائب، تُحمّر في المقلاة وتُقطّع إلى مثلثات، وتُغمّس في صلصة السالسا والكريمة الحامضة والغواكامولي.

في أمسية لا يرغب فيها أحد في الطهي، تكفي بضع أرغفة من التورتيلا وكيس من الجبن المبشور. في المقلاة، تكتسب التورتيلا لونًا ذهبيًا وتتوزع على سطحها بقع بنية، بينما يذوب الجبن في داخلها.

مع أول قطْع بالسكين، يتمطّط الجبن بين المثلثات، ويغمّس كل شخص قطعته في السالسا أو الكريمة الحامضة أو الغواكامولي. ويفرغ الطبق الأول قبل أن تخرج آخر قطعة كيساديلا من المقلاة.

ما هي الكيساديلا بالجبن ؟

الكيساديلا بالجبن هي تورتيلا قمح يُوزّع الجبن المبشور على نصفها، ثم تُطوى على شكل نصف قمر وتُحمّر في المقلاة من الجانبين. تُقطّع إلى مثلثات وتُقدّم فورًا مع السالسا أو البيكو دي غايو، والكريمة الحامضة والغواكامولي.

هذه هي نسخة تكس مكس، المنتشرة في كل مكان خارج المكسيك. ولتقديم مقبلات تكس مكس، تجد مكانها إلى جانب الناتشوز باللحم البقري أو التاكو باللحم البقري.

يأتي الاسم من كلمة كيسو، أي الجبن بالإسبانية. أما في المكسيك، فتُحضّر الكيساديلا الأصلية عادةً بتورتيلا الذرة والكيسيو، جبن أواكساكا، وتُطهى على صاج الكومال.

من شمال المكسيك إلى موائد تكس مكس

في وسط المكسيك، الكيساديلا عبارة عن تورتيلا ذرة صغيرة محشوة بجبن الكيسيو، تُطهى على صاج الكومال من دون دهون. تختلف الحشوات من منطقة إلى أخرى، وغالبًا ما يبقى حضور الجبن خفيفًا.

في سونورا، شمال البلاد، تسود تورتيلا القمح. فهي أكبر وأكثر مرونة من تورتيلا الذرة، وتستوعب حشوة سخية وتصبح مقرمشة بقليل من الدهون. وعلى الجانب الآخر من الحدود، أصبحت هذه النسخة المصنوعة من دقيق القمح والمحشوة بوفرة من الجبن الذائب هي كيساديلا تكس مكس.

وهي التي فرضت حضورها في المطاعم والمطابخ المنزلية خارج المكسيك، حيث تُقدّم على شكل مثلثات مع الكريمة الحامضة والغواكامولي والبيكو دي غايو. لذا يشير الاسم نفسه إلى طبقين مختلفين إلى حد كبير، تمامًا كما أن التاكو الفرنسي لم يعد يشبه التاكو المكسيكي كثيرًا.

المكونات الأساسية للكيساديلا بالجبن

نحتاج إلى تورتيلا قمح بقطر نحو 20 سم : كبيرة بما يكفي لطيّها على شكل نصف قمر، ومتماسكة بما يكفي لقلبها بملعقة مسطحة من دون أن تتمزق. تمنحها المقلاة سطحًا ذهبيًا ومقرمشًا.

يُبشر الجبن ناعمًا ليذوب بسرعة، قبل أن تتحمّر التورتيلا أكثر من اللازم. يجمع مزيج تكس مكس التقليدي بين جبن مونتيري جاك والشيدر وكيسو كيساديلا وأساديرو. وفي أوروبا، حيث يندر مونتيري جاك، فإن أقرب بديل هو مزيج من نصف غودا قليل التعتيق ونصف شيدر خفيف النكهة. أما الإمنتال أو الغرويير وحدهما، فيمنحان نكهة الغراتان، أقرب إلى حساء البصل بالجبن المحمّر منها إلى الكيساديلا.

تكفي رشة خفيفة من زيت الزيتون على وجه واحد فقط، أو قليل من الزبدة، لتحمير التورتيلا. وإلى جانبها، تضيف السالسا أو البيكو دي غايو الحموضة، والكريمة الحامضة الانتعاش، والغواكامولي القوام الناعم. ويضيف محبو النكهة الحارة لمسة من صلصة سريراتشا أو صلصة الفلفل الحلوة.

نصائح تقنية لكيساديلا مقرمشة

أبقوا المقلاة على نار متوسطة : فالحرارة المرتفعة جدًا تحرق التورتيلا قبل ذوبان الجبن. اتركوا حافة بعرض نحو 0,5 سم خالية من الجبن لمنعه من التسرب إلى المقلاة. يستغرق التحمير 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، واقلبوا التورتيلا بمجرد أن يصبح أسفلها ذهبيًا.

اتركوها ترتاح دقيقة واحدة قبل التقطيع، ليتمطّط الجبن من دون أن يسيل خارج المثلثات. ومع وقت طهي يتراوح بين 4 و6 دقائق لكل قطعة كيساديلا، يمكن إدراج هذا العشاء ضمن الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة.

لنسخة أكثر إشباعًا، أضيفوا الدجاج المفتت، والفلفل الحلو والبصل المشوّحين، أو ما تبقّى من شريحة لحم فوق الجبن قبل الطي، على طريقة فيلي تشيزستيك. تُحفظ الكيساديلا 3 أيام في الثلاجة، وتستعيد قرمشتها في المقلاة أو الفرن أو القلاية الهوائية، وليس في الميكروويف أبدًا.