İçi erimiş peynirle dolu, tavada kızartılıp üçgen dilimlere kesilmiş buğday tortillaları, salsa, ekşi krema ve guacamole sosuna batırmalık.
Kimsenin yemek yapmak istemediği bir akşamda birkaç tortilla ve bir paket rendelenmiş peynir yeter. Tavada tortilla kızarıp üzerinde kahverengi benekler oluşurken içindeki peynir de erir.
İlk bıçak darbesiyle peynir dilimlerin arasında uzar, herkes kendi dilimini salsaya, ekşi kremaya ya da guacamole sosuna batırır. Son quesadilla tavadan çıkmadan ilk tabak çoktan boşalmıştır.
Peynirli Quesadilla Nedir ?
Peynirli quesadilla, bir yarısına rendelenmiş peynir konup yarım ay şeklinde katlanan, ardından tavada iki tarafı da kızartılan bir buğday tortillasıdır. Üçgen dilimlere kesilir ve salsa veya pico de gallo, ekşi krema ve guacamole ile hemen servis edilir.
Bu, Meksika dışında her yerde karşınıza çıkan Tex-Mex versiyonudur. Tex-Mex tarzı bir atıştırmalık sofrasında dana etli nachos veya dana etli taco yanında yerini alır.
Adı, İspanyolcada peynir anlamına gelen queso sözcüğünden gelir. Meksika’da özgün quesadilla daha çok mısır tortillası ve Oaxaca peyniri quesillo ile hazırlanır, comal üzerinde pişirilir.
Meksika’nın Kuzeyinden Tex-Mex Sofralarına
Meksika’nın orta kesimlerinde quesadilla, içine quesillo konan ve comal üzerinde yağsız pişirilen küçük bir mısır tortillasıdır. İç malzemeleri bölgeden bölgeye değişir ve peynir çoğu zaman geri planda kalır.
Ülkenin kuzeyindeki Sonora’da ise buğday tortillası öne çıkar. Mısır tortillasından daha büyük ve daha esnek olduğu için bol iç malzeme alır, biraz yağla çıtır çıtır olur. Sınırın öte yanında, bol eriyen peynirle doldurulan bu buğday unlu versiyon Tex-Mex quesadillaya dönüşmüştür.
Meksika dışındaki restoranlarda ve ev mutfaklarında yaygınlaşan, ekşi krema, guacamole ve pico de gallo eşliğinde üçgen dilimler halinde sunulan da bu versiyondur. Yani aynı ad, birbirinden oldukça farklı iki yemeği ifade eder, tıpkı Fransız tacosu ile Meksika tacosunun artık pek benzememesi gibi.
Peynirli Quesadillanın Temel Malzemeleri
Yaklaşık 20 cm çapında buğday tortillaları gerekir : yarım ay şeklinde katlanabilecek kadar büyük, spatulayla çevrilirken yırtılmayacak kadar dayanıklı olmalıdır. Tavada yüzeyleri kızarır ve çıtırlaşır.
Tortilla fazla kızarmadan hızla erimesi için peynir ince rendelenir. Klasik Tex-Mex karışımında Monterey Jack, çedar, queso quesadilla ve asadero bir araya gelir. Monterey Jack peynirinin zor bulunduğu Avrupa’da, yarı yarıya genç gouda ve hafif aromalı çedar karışımı buna en yakın sonucu verir. Emmental veya gravyer tek başına kullanıldığında, quesadilladan çok üzeri peynirle kızartılmış soğan çorbasını andıran bir graten tadı verir.
Tortillayı kızartmak için yalnızca bir yüzüne ince bir tabaka zeytinyağı püskürtmek veya biraz tereyağı kullanmak yeterlidir. Yanında sunulan salsa ya da pico de gallo ekşilik, ekşi krema ferahlık, guacamole ise yumuşak bir doku katar. Acı sevenler biraz sriracha sosu veya tatlı acı biber sosu ekler.
Çıtır Quesadilla İçin Pişirme İpuçları
Tavayı orta ateşte tutun : çok sıcak olursa peynir erimeden tortilla yanar. Kenarlarda yaklaşık 0,5 cm peynir koymadığınız bir boşluk bırakmak, peynirin tavaya akmasını önler. Her bir yüzü için 2 ila 3 dakika hesaplayın ve altı kızarır kızarmaz çevirin.
Kesmeden önce bir dakika dinlendirirseniz peynir dilimlerin içinden akmadan uzar. Her quesadilla için 4 ila 6 dakikalık pişirme süresiyle bu akşam yemeği, 20 dakikada hazır yemekler arasında yerini alır.
Daha doyurucu bir versiyon için katlamadan önce peynirin üzerine didiklenmiş tavuk, sotelenmiş dolmalık biber ve soğan ya da Philly cheesesteak tarzında, önceden pişirip artırdığınız biftekten ekleyin. Quesadillalar buzdolabında 3 gün saklanır ve tavada, fırında veya sıcak hava fritözünde yeniden çıtırlaşır, mikrodalgada ise asla.
Malzemeler
Quesadilla
- 4 buğday unlu tortilla 20 cm çapında
- 340 g Meksika peynir karışımı ince rendelenmiş (Monterey Jack, cheddar, queso quesadilla ve asadero) veya evde hazırlanmış Monterey Jack ve cheddar karışımı
- Zeytinyağı püskürtme şişesinde veya biraz tereyağı
Servis İçin
- Salsa, veya pico de gallo
- Ekşi krema
- Guacamole
Talimatlar
Peynir
- Peynirler önceden rendelenmemişse Monterey Jack ve cheddar peynirlerini ince rendeleyin.340 g Meksika peynir karışımı
- Peynirleri bir kasede karıştırın.
Quesadillaların Pişirilmesi
- Büyük bir tavayı veya yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın.
- Bir tortillanın yalnızca bir yüzüne hafifçe zeytinyağı püskürtün.4 buğday unlu tortilla, Zeytinyağı
- Tortillayı yağlı yüzü alta gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin.
- Peynirin dörtte birini tortillanın yarısına eşit bir tabaka halinde yayın, kenarında yaklaşık 0.5 cm boşluk bırakın.
- Peynirsiz yarıyı peynirli yarının üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
- Tava aynı anda birkaç tane pişirmeye uygunsa bir tortillayı katlar katlamaz sıradakini tavaya yerleştirin ve aynı şekilde doldurun.
- Tortillanın altı altın rengini alıp çıtırlaşana kadar 2 ila 3 dakika pişirin.
- Quesadillayı bir spatulayla dikkatlice çevirin.
- Diğer yüzü de altın rengini alıp peynir tamamen eriyene kadar 2 ila 3 dakika daha pişirin.
- Kalan tortillalarla aynı işlemi tekrarlayarak 4 quesadillanın hepsini pişirin.
Servis
- Her quesadillayı tavadan alın.
- Kesmeden önce 1 dakika dinlendirin.
- Her quesadillayı üçgen dilimlere kesin.
- Dilimleri bir servis tabağına dizin.
- Yanında küçük kaselerde bandırmalık salsa, ekşi krema ve guacamole ile hemen, sıcacık servis edin.Salsa,, Ekşi krema, Guacamole
