Tacoların kökeni
Tacoların Meksika kökenli olduğu ve İspanyollar bölgeye varmadan çok önce ortaya çıktığı genel olarak kabul edilir. Eski Meksikalılar taze hazırlanmış mısır tortillalarının içine balık, et ve benzeri malzemeler koyardı. Bu, onu yiyenlere gerekli besinleri ve enerjiyi sağlayan, “hepsi bir arada” bir öğündü.
Bugün tacoyla sık sık özdeşleştirdiğimiz peynir, marul ya da domates bu ilk versiyonlarda yoktu. Aslında bugün bildiğimiz taco, 100 yıldan daha eski değil.
Kısacası, benim dana taco tarifim bu daha sade ve geleneksel yorumdan ilham alıyor; ağızda gerçek bir lezzet bırakıyor, sadece yağlı ve tatlı bir patlama yaratmıyor (yanlış anlaşılmasın, onun da yeri ayrı ama burada aradığımız şey bu değil).
Basit malzemeler, ferah bir iç harç ve nefis ev yapımı mango sosu. Bir kez deneyince vazgeçemeyeceksiniz.
Dana tacoları için malzemeler
Dana eti: Dana eti olmadan dana taco olmaz. Mümkünse yerel üreticiden ya da güvendiğiniz bir kasaptan alınmış dana eti kullanmanızı öneririm. Parça seçerken en değerli kesimlere yönelmenize gerek yok; burada önemli olan, uzun pişirmeye uygun güzel bir parça kullanmak.
Elbette istediğiniz kesimi kullanabilirsiniz ama sonuç neredeyse aynı olacaktır; o yüzden fazla para harcamaya gerek yok.
Mango/mango suyu: Mango suyunu evde hazırlayabilirsiniz; hazır alacaksanız, mümkün olduğunca yüksek meyve oranına sahip olmasına dikkat edin. En önemlisi de ilave şeker içermesin; çünkü sosu hazırlarken meyve suyundaki doğal şekeri zaten yoğunlaştıracağız.
Dana tacolarını nefis yapmak için ipuçları
Sabır burada en önemli malzeme. Etin iyice pişip lokum gibi yumuşamasını bekleyin. Bu tarifte asıl risk, etin az pişmiş kalmasıdır… onun dışında son derece esnektir. Kısacası, bozması neredeyse imkânsız.
Dana tacolarının yanına ne gider?
Bu zaten tek başına doyurucu bir yemek; bu yüzden yanında daha çok atıştırmalıklara yönelmek yeterli.
Malzemeler
Baharatlar
- 1 yemek kaşığı paprika
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı toz kişniş
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı acı biber tozu
Dana Eti
- 1.5 kg yavaş pişirmeye uygun dana eti
- 5 ince kıyılmış sarımsak
- 1 ince doğranmış soğan
- 185 ml portakal suyu
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 400 g domates püresi
- 500 ml dana suyu veya tavuk suyu
- 125 g su
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
Mango Sosu
- 500 ml mango suyu
- 3 nane yaprağı
Talimatlar
- Tüm baharatları karıştırın. Karışımın 4 çay kaşığını, önceden iri parçalara kestiğiniz dana etine iyice yedirin.1 yemek kaşığı paprika, 1 yemek kaşığı kekik, 1 çay kaşığı toz kişniş, 1 yemek kaşığı sarımsak tozu, 1 yemek kaşığı soğan tozu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı acı biber tozu, 1.5 kg yavaş pişirmeye uygun dana eti
- Dana etini yüksek ateşte her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Kenara alın.
- Orta ateşte soğanı ve sarımsağı birkaç dakika soteleyin.5 ince kıyılmış sarımsak, 1 ince doğranmış soğan
- Portakal suyu ve limon suyunu ekleyin; tencerenin dibini kazıyarak biriken lezzetli parçaları çözdürün.185 ml portakal suyu, 2 yemek kaşığı limon suyu
- Suyu, et suyunu, domates püresini ve kalan baharatları ekleyin. Karıştırın ve dana etini yeniden tencereye alın.125 g su, 500 ml dana suyu veya tavuk suyu, 400 g domates püresi
- Kapağını kapatın ve kaynama noktasına getirin. Ardından ateşi kısıp hafifçe kaynatın.
- 2 saat pişirin. Ardından kapağı açık olarak 30 dakika daha ya da dana eti didiklenecek kadar yumuşayana dek pişirin.
- Dana etini tencereden çıkarın ve iki çatal yardımıyla didikleyin.
- Kalan sıvıyı kapağı açık olarak 15 dakika, koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın.
- Didiklediğiniz eti yeniden tencereye alın ve karıştırın.
Mango Sosu
- Mango suyunu kaynatın.500 ml mango suyu
- Nane yapraklarını ekleyin ve 5 dakika kaynatın.3 nane yaprağı
- Nane yapraklarını çıkarın ve mango suyunu orta ateşte koyulaştırın.
- Bir kavanoza aktarın ve kullanmadan önce buzdolabında soğutun.
Besin Değeri
Bu tanıtım kampanyasının içeriği yalnızca yazarın görüşlerini yansıtır ve sorumluluğu bütünüyle kendisine aittir. Avrupa Komisyonu ve Avrupa Araştırma Yürütme Ajansı (REA), burada yer alan bilgilerin herhangi bir şekilde kullanılmasından doğabilecek sonuçlar için sorumluluk kabul etmez.
