De oorsprong van taco’s
Het wordt algemeen aangenomen dat taco’s uit Mexico komen, en ze bestonden al lang voordat de Spanjaarden daar aankwamen. De oude Mexicanen gebruikten versgemaakte maïstortilla’s en vulden die met ingrediënten zoals vis, vlees enzovoort. Het was een echte “alles-in-één”-maaltijd, boordevol belangrijke voedingsstoffen en energie voor wie ervan at.
Deze taco’s bevatten geen kaas, sla of tomaat, ingrediënten waarmee we ze vandaag vaak associëren. De taco zoals wij die kennen, is eigenlijk nog geen 100 jaar oud.
Kortom: mijn recept voor taco’s met rundvlees is gebaseerd op die traditionele, meer pure versie. Het draait om echte smaak in je mond, niet alleen om een explosie van vet en zoet (niet dat ik daar iets op tegen heb hoor, maar dat is niet wat we hier zoeken).
Eenvoudige ingrediënten, een heerlijk frisse garnituur en een zalige huisgemaakte mangosaus. Eén keer proberen en je bent verkocht.
Ingrediënten voor taco’s met rundvlees
Het rundvlees: Taco’s met rundvlees zonder rundvlees, dat wordt natuurlijk lastig. Ik raad uiteraard aan om lokaal rundvlees te gebruiken, gekocht bij een ambachtelijke slager. Kies voor een minder luxe stuk vlees dat geschikt is om lang te garen, zoals stoofvlees.
In principe kun je elk stuk gebruiken, hoor, maar het resultaat zal vrijwel hetzelfde zijn. Je hoeft dus echt niet onnodig diep in de buidel te tasten.
De mango/het mangosap: Je kunt het mangosap zelf maken, maar als je het koopt, kijk dan goed op het etiket en kies een sap met een zo hoog mogelijk fruitgehalte. En vooral: geen toegevoegde suikers, want voor de saus gaan we de suikers die al in het sap zitten verder concentreren.
Tips voor perfecte taco’s met rundvlees
Geduld is de moeder van smaak. Wacht echt tot het vlees volledig gaar en supermals is. Het enige risico is eigenlijk dat het vlees niet gaar genoeg is… verder is dit recept heel flexibel. Letterlijk onmogelijk om te laten mislukken.
Waarmee serveer je taco’s met rundvlees?
Dit is echt een maaltijd op zich, dus richt je liever op de borrel vooraf.
Taco’s met langzaam gegaard rundvlees en mangosaus
Recept afdrukken Pinner la recette Ajouter à ma listeIngrediënten
Kruidenmix
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel oregano
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel chilipoeder
Rundvlees
- 1.5 kg runderstoofvlees
- 5 fijngehakte knoflookteentjes
- 1 fijngesnipperde ui
- 185 ml sinaasappelsap
- 2 eetlepels citroensap
- 400 g passata
- 500 ml runder- of kippenbouillon
- 125 g water
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Mangosaus
- 500 ml mangosap
- 3 muntblaadjes
Instructies
- Meng alle specerijen door elkaar. Wrijf 4 theelepels van de kruidenmix over het rundvlees (vooraf in grote stukken gesneden).1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel oregano, 1 theelepel gemalen koriander, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel chilipoeder, 1.5 kg runderstoofvlees
- Braad het rundvlees op hoog vuur rondom bruin. Zet apart.
- Fruit de ui en knoflook enkele minuten op middelhoog vuur.5 fijngehakte knoflookteentjes, 1 fijngesnipperde ui
- Blus de pan af met het sinaasappelsap en citroensap en schraap de aanbaksels los van de bodem.185 ml sinaasappelsap, 2 eetlepels citroensap
- Voeg het water, de bouillon, de passata en de rest van de kruidenmix toe. Roer door en leg het rundvlees terug in de pan.125 g water, 500 ml runder- of kippenbouillon, 400 g passata
- Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, zodat het zachtjes pruttelt.
- Laat 2 uur zachtjes garen. Laat daarna nog 30 minuten zonder deksel garen, of tot het rundvlees mals genoeg is om uit elkaar te trekken.
- Haal het rundvlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar.
- Laat het resterende vocht zonder deksel 15 minuten zachtjes koken, tot het is ingedikt.
- Doe het uit elkaar getrokken vlees terug in de pan en roer goed door.
Mangosaus
- Breng het mangosap aan de kook.500 ml mangosap
- Voeg de munt toe en laat 5 minuten meekoken.3 muntblaadjes
- Verwijder de munt en laat het mangosap op middelhoog vuur indikken.
- Giet de saus in een pot en laat in de koelkast afkoelen voor gebruik.
Nutrition
De inhoud van deze promotiecampagne weerspiegelt uitsluitend het standpunt van de auteur en valt onder zijn volledige verantwoordelijkheid. De Europese Commissie en het Europees Uitvoerend Agentschap onderzoek (REA) aanvaarden geen enkele verantwoordelijkheid voor het eventuele gebruik van de informatie die erin is opgenomen.
