Origen de los tacos
Está ampliamente aceptado que los tacos son originarios de México y que se inventaron mucho antes de la llegada de los españoles. Los antiguos mexicanos usaban tortillas de maíz recién hechas y les añadían rellenos como pescado, carne, etc. Era una comida «todo en uno» que aportaba nutrientes esenciales y energía a quienes la consumían.
Esos tacos no llevaban queso, lechuga ni tomate, ingredientes con los que solemos asociarlos hoy en día. De hecho, el taco tal como lo conocemos tiene menos de 100 años.
En resumen, mi receta de tacos de res se basa en esa versión tradicional, más depurada, que ofrece un auténtico placer en boca y no solo una explosión de grasa y dulzor (no es que me desagrade, eh, pero no es lo que buscamos aquí).
Ingredientes sencillos, un relleno igual de fresco y una deliciosa salsa de mango casera. La pruebas y te conquista.
Ingredientes para los tacos de res
La carne de res: Unos tacos de res sin carne de res son un poco complicados. Por supuesto, recomiendo usar carne de res local comprada a un carnicero de confianza. En cuanto al corte, conviene elegir una pieza humilde, ideal para cocciones largas, como carne para estofar.
Se puede usar cualquier corte, claro, pero el resultado será casi idéntico, así que mejor no gastar de más.
El mango/jugo de mango: Puedes preparar el jugo de mango en casa, pero si decides comprarlo, asegúrate de revisar bien la etiqueta y elegir el que tenga el mayor porcentaje de fruta posible. Y, sobre todo, sin azúcares añadidos, porque para la salsa vamos a concentrar los azúcares que ya contiene el jugo.
Consejos para que los tacos de res queden perfectos
La paciencia es la madre del sabor. Hay que esperar a que la carne esté bien cocida y quede súper tierna. De hecho, el único riesgo aquí es que la carne no se cocine lo suficiente… Por lo demás, la receta es muy, muy flexible. Literalmente imposible de arruinar.
¿Con qué acompañar los tacos de res?
Es un plato completo por sí solo, así que conviene centrarse más bien en el aperitivo.
Ingredientes
Especias
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de chile en polvo
Carne de res
- 1.5 kg de carne de res para cocción lenta
- 5 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 185 ml de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 400 g de puré de tomate
- 500 ml de caldo de res o de pollo
- 125 g de agua
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Salsa de mango
- 500 ml de jugo de mango
- 3 hojas de menta
Instrucciones
- Mezcla todas las especias. Frota 4 cucharaditas de la mezcla sobre la carne de res, previamente cortada en trozos grandes.1 cucharada de paprika, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de chile en polvo, 1.5 kg de carne de res para cocción lenta
- Sella la carne de res a fuego alto hasta dorarla por todos lados. Reserva.
- A fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos.5 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada
- Añade el jugo de naranja y el jugo de limón para desglasar la cacerola, raspando bien el fondo.185 ml de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón
- Añade el agua, el caldo, el puré de tomate y el resto de las especias. Mezcla y vuelve a incorporar la carne de res.125 g de agua, 500 ml de caldo de res o de pollo, 400 g de puré de tomate
- Tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva suavemente.
- Cocina durante dos horas. Luego cocina 30 minutos más sin tapa, o hasta que la carne de res esté lo bastante tierna para deshebrarla.
- Retira la carne de res y deshébrala con ayuda de dos tenedores.
- Deja que el líquido restante hierva a fuego lento, sin tapa, durante 15 min, hasta que espese.
- Vuelve a incorporar la carne ya deshebrada y mezcla.
Salsa de mango
- Lleva a ebullición el jugo de mango.500 ml de jugo de mango
- Añade la menta y deja hervir durante 5 minutos.3 hojas de menta
- Retira la menta y deja reducir el jugo de mango a fuego medio hasta que espese.
- Vierte la salsa en un frasco y déjala enfriar en el refrigerador antes de usarla.
Nutrición
El contenido de esta campaña de promoción refleja únicamente la posición del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA) declinan toda responsabilidad respecto de cualquier uso que pudiera hacerse de la información que contiene.
