टैकोस की उत्पत्ति
आम तौर पर माना जाता है कि टैकोस की शुरुआत मेक्सिको में हुई थी, और वहाँ स्पेनियों के आने से बहुत पहले ही इन्हें बनाया जा चुका था। प्राचीन मेक्सिकावासी ताज़ा बनी मक्के की टॉर्टिया का इस्तेमाल करते थे और उनमें मछली, मांस वगैरह जैसी भरावन भरते थे। यह एक तरह का “एक ही में पूरा भोजन” था, जो खाने वालों को ज़रूरी पोषक तत्व और ऊर्जा देता था।
इन टैकोस में चीज़, लेट्यूस या टमाटर नहीं होते थे, जिन्हें आज हम अक्सर टैकोस के साथ जोड़ते हैं। दरअसल, जिस रूप में हम आज टैको को जानते हैं, वह 100 साल से भी कम पुराना है।
संक्षेप में कहें तो, मेरी बीफ़ टैकोस रेसिपी इसी पारंपरिक और सादगीभरे रूप से प्रेरित है, जो मुँह में सचमुच गहरा स्वाद छोड़ती है, न कि सिर्फ़ चिकनाई और मिठास का धमाका करती है (हालाँकि उसमें भी बुराई नहीं है, लेकिन यहाँ मकसद वह नहीं है)।
सादा-सहज सामग्री, उतनी ही ताज़ी भरावन, और घर की बनी लाजवाब आम की सॉस। एक बार चखिए, फिर यह रेसिपी आपकी पसंदीदा बन जाएगी।
बीफ़ टैकोस की सामग्री
बीफ़: बीफ़ टैकोस बिना बीफ़ के बनाना भला कैसे हो सकता है! मेरी सलाह है कि आप किसी अच्छे कसाई से खरीदा हुआ स्थानीय बीफ़ इस्तेमाल करें। कट चुनते समय यहाँ महँगा हिस्सा लेने की ज़रूरत नहीं है; लंबे समय तक पकाने के लिए उपयुक्त कोई सस्ता और बढ़िया टुकड़ा लें, जैसे कार्बोनाद।
वैसे तो कोई भी टुकड़ा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन नतीजा लगभग एक जैसा ही रहेगा, इसलिए बेवजह ज़्यादा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।
आम/आम का रस: आप आम का रस खुद भी बना सकते हैं, लेकिन अगर आप बाज़ार से खरीद रहे हैं, तो लेबल ज़रूर देखें ताकि उसमें फल की मात्रा जितनी हो सके उतनी अधिक हो। और सबसे ज़रूरी बात, उसमें अतिरिक्त चीनी न हो, क्योंकि सॉस बनाते समय हम रस में मौजूद प्राकृतिक शर्करा को और गाढ़ा करेंगे।
बेहतरीन बीफ़ टैकोस बनाने के सुझाव
धैर्य ही अच्छे स्वाद की कुंजी है। मांस को अच्छी तरह पकने और बेहद नरम होने तक पूरा समय दें। दरअसल, यहाँ सबसे बड़ा जोखिम बस यही है कि मांस कम पका रह जाए… इसके अलावा यह रेसिपी काफ़ी लचीली है। सच कहें तो इसे बिगाड़ना लगभग नामुमकिन है।
बीफ़ टैकोस के साथ क्या परोसें?
यह अपने आप में एक पूरा भोजन है, इसलिए साथ में कुछ परोसना हो तो बेहतर है कि ध्यान स्टार्टर या एपेरिटिफ़ पर दें।
सामग्री
मसाले
- 1 बड़ा चम्मच पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच ओरिगैनो
- 1 छोटा चम्मच धनिया
- 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच चिली पाउडर
बीफ़
- 1.5 kg धीमी आंच पर पकाने वाला बीफ़
- 5 बारीक कटी लहसुन की कलियां
- 1 बारीक कटा प्याज
- 185 ml संतरे का रस
- 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 400 g टमाटर प्यूरी
- 500 ml बीफ़ या चिकन शोरबा
- 125 g पानी
- 1 चुटकी भर नमक
- 1 चुटकी भर काली मिर्च
आम की सॉस
- 500 ml आम का रस
- 3 पुदीने के पत्ते
विधि
- सभी मसालों को मिला लें। मसाला मिश्रण के 4 छोटे चम्मच बीफ़ पर अच्छी तरह मल दें (बीफ़ को पहले से बड़े टुकड़ों में काट लें)।1 बड़ा चम्मच पपरिका, 1 बड़ा चम्मच ओरिगैनो, 1 छोटा चम्मच धनिया, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चिली पाउडर, 1.5 kg धीमी आंच पर पकाने वाला बीफ़
- बीफ़ को तेज आंच पर हर तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक सेंक लें। फिर अलग रख दें।
- मध्यम आंच पर प्याज और लहसुन को कुछ मिनट भूनें।5 बारीक कटी लहसुन की कलियां, 1 बारीक कटा प्याज
- पतीले के तले को खुरचते हुए संतरे का रस और नींबू का रस डालकर उसे डिग्लेज़ करें।185 ml संतरे का रस, 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- पानी, शोरबा, टमाटर प्यूरी और बचे हुए मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बीफ़ को वापस पतीले में डाल दें।125 g पानी, 500 ml बीफ़ या चिकन शोरबा, 400 g टमाटर प्यूरी
- ढक्कन लगाकर उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें, ताकि मिश्रण धीमी आंच पर पकता रहे।
- 2 घंटे पकाएं। फिर 30 मिनट बिना ढक्कन के पकाएं, या जब तक बीफ़ इतना नरम न हो जाए कि उसे रेशे-रेशे किया जा सके।
- बीफ़ को निकालें और 2 कांटों की मदद से उसे रेशे-रेशे कर लें।
- बचे हुए तरल को बिना ढक्कन के 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
- अब रेशे-रेशे किए हुए मांस को वापस डालें और अच्छी तरह मिला दें।
आम की सॉस
- आम के रस को उबाल लें।500 ml आम का रस
- इसमें पुदीने के पत्ते डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।3 पुदीने के पत्ते
- पुदीने के पत्ते निकाल दें और आम के रस को मध्यम आंच पर गाढ़ा करें।
- जार में भरें और इस्तेमाल करने से पहले फ्रिज में ठंडा करें।
पोषण
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