• सभी मसालों को मिला लें। मसाला मिश्रण के 4 छोटे चम्मच बीफ़ पर अच्छी तरह मल दें (बीफ़ को पहले से बड़े टुकड़ों में काट लें)।
  1 बड़ा चम्मच पपरिका, 1 बड़ा चम्मच ओरिगैनो, 1 छोटा चम्मच धनिया, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चिली पाउडर, 1.5 kg धीमी आंच पर पकाने वाला बीफ़
• बीफ़ को तेज आंच पर हर तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक सेंक लें। फिर अलग रख दें।
• मध्यम आंच पर प्याज और लहसुन को कुछ मिनट भूनें।
  5 बारीक कटी लहसुन की कलियां, 1 बारीक कटा प्याज
• पतीले के तले को खुरचते हुए संतरे का रस और नींबू का रस डालकर उसे डिग्लेज़ करें।
  185 ml संतरे का रस, 2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• पानी, शोरबा, टमाटर प्यूरी और बचे हुए मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बीफ़ को वापस पतीले में डाल दें।
  125 g पानी, 500 ml बीफ़ या चिकन शोरबा, 400 g टमाटर प्यूरी
• ढक्कन लगाकर उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें, ताकि मिश्रण धीमी आंच पर पकता रहे।
• 2 घंटे पकाएं। फिर 30 मिनट बिना ढक्कन के पकाएं, या जब तक बीफ़ इतना नरम न हो जाए कि उसे रेशे-रेशे किया जा सके।
• बीफ़ को निकालें और 2 कांटों की मदद से उसे रेशे-रेशे कर लें।
• बचे हुए तरल को बिना ढक्कन के 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।
• अब रेशे-रेशे किए हुए मांस को वापस डालें और अच्छी तरह मिला दें।

आम की सॉस

• आम के रस को उबाल लें।
  500 ml आम का रस
• इसमें पुदीने के पत्ते डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
  3 पुदीने के पत्ते
• पुदीने के पत्ते निकाल दें और आम के रस को मध्यम आंच पर गाढ़ा करें।
• जार में भरें और इस्तेमाल करने से पहले फ्रिज में ठंडा करें।