Tacons ursprung
Det är allmänt vedertaget att tacos kommer från Mexiko, och de uppfanns långt innan spanjorerna kom dit. De gamla mexikanerna använde nygjorda majstortillas och fyllde dem med fisk, kött och annat gott. Det var en ”allt-i-ett”-måltid som gav viktiga näringsämnen och energi åt dem som åt den.
Dessa tacos innehöll inte ost, sallad eller tomat, som vi ofta förknippar med dem i dag. Faktum är att den taco vi känner i dag är mindre än 100 år gammal.
Kort sagt bygger mitt recept på nöttacos på den här traditionella, mer avskalade versionen, som bjuder på verklig smakglädje i stället för bara en explosion av fett och sötma (inte för att jag ogillar det, men det är inte det vi är ute efter här).
Enkla ingredienser, en fräsch fyllning och en ljuvlig hemmagjord mangosås. Testa en gång, så är du fast.
Ingredienser till tacos med nötkött
Nötköttet: Tacos med nötkött utan nötkött blir ju lite svårt. Jag rekommenderar förstås att använda lokalt nötkött, gärna köpt från en kunnig slaktare eller uppfödare. När det gäller styckdetalj är det bäst att välja en mindre exklusiv bit, gärna något som lämpar sig för långkok, som högrev.
I princip fungerar vilken bit som helst, men resultatet blir nästan detsamma, så det finns ingen anledning att tömma plånboken.
Mango eller mangojuice: Du kan göra mangojuicen själv, men om du väljer att köpa den, läs etiketten noggrant och välj en variant med så hög frukthalt som möjligt. Och framför allt: inget tillsatt socker, eftersom vi redan koncentrerar sötman som finns naturligt i juicen när vi gör såsen.
Så lyckas du med tacos med nötkött
Tålamod är nyckeln. Låt köttet tillagas ordentligt tills det blir riktigt mört. Den enda verkliga risken här är att ta av det för tidigt – i övrigt är receptet väldigt flexibelt. Nästan omöjligt att misslyckas med.
Vad passar till tacos med nötkött?
Det här är verkligen en komplett rätt, så satsa hellre lite extra på tilltugget före maten.
Ingredienser
Kryddblandning
- 1 matsked paprikapulver
- 1 matsked oregano
- 1 tesked malen koriander
- 1 matsked vitlökspulver
- 1 matsked lökpulver
- 1 tesked salt
- 1 tesked svartpeppar
- 1 matsked chilipulver
Nötkött
- 1.5 kg nötkött för långkok
- 5 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 lök, hackad
- 185 ml apelsinjuice
- 2 matsked citronjuice
- 400 g tomatpuré
- 500 ml nöt- eller kycklingbuljong
- 125 g vatten
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
Mangosås
- 500 ml mangojuice
- 3 myntablad
Instruktioner
- Blanda alla kryddor. Gnid in 4 teskedar av blandningen i nötköttet (skuret i stora bitar).1 matsked paprikapulver, 1 matsked oregano, 1 tesked malen koriander, 1 matsked vitlökspulver, 1 matsked lökpulver, 1 tesked salt, 1 tesked svartpeppar, 1 matsked chilipulver, 1.5 kg nötkött för långkok
- Bryn nötköttet på hög värme tills det fått fin färg runt om. Lägg åt sidan.
- Stek lök och vitlök på medelvärme i några minuter.5 vitlöksklyftor, finhackade, 1 lök, hackad
- Tillsätt apelsinjuice och citronjuice och deglasera grytan genom att skrapa loss det som fastnat i botten.185 ml apelsinjuice, 2 matsked citronjuice
- Tillsätt vatten, buljong, tomatpuré och resten av kryddorna. Rör om och lägg tillbaka nötköttet.125 g vatten, 500 ml nöt- eller kycklingbuljong, 400 g tomatpuré
- Lägg på locket och koka upp. Sänk sedan värmen och låt det sjuda.
- Låt sjuda i två timmar. Ta sedan av locket och fortsätt i 30 minuter, eller tills nötköttet är så mört att det går att dra isär.
- Ta upp nötköttet och dra isär det med två gafflar.
- Låt den återstående vätskan sjuda utan lock i 15 min, tills den tjocknar.
- Lägg tillbaka det isärdragna köttet och blanda.
Mangosås
- Koka upp mangojuicen.500 ml mangojuice
- Lägg i myntan och låt koka i 5 minuter.3 myntablad
- Ta upp myntan och låt mangojuicen koka ihop på medelvärme.
- Häll upp i en burk och låt svalna i kylen före servering.
Nutrition
Innehållet i denna marknadsföringskampanj återspeglar endast författarens ståndpunkt och är helt och hållet dennes ansvar. Europeiska kommissionen och Europeiska genomförandeorganet för forskning (REA) frånsäger sig allt ansvar för eventuell användning av informationen i materialet.
