• Blanda alla kryddor. Gnid in 4 teskedar av blandningen i nötköttet (skuret i stora bitar).
  1 matsked paprikapulver, 1 matsked oregano, 1 tesked malen koriander, 1 matsked vitlökspulver, 1 matsked lökpulver, 1 tesked salt, 1 tesked svartpeppar, 1 matsked chilipulver, 1.5 kg nötkött för långkok
• Bryn nötköttet på hög värme tills det fått fin färg runt om. Lägg åt sidan.
• Stek lök och vitlök på medelvärme i några minuter.
  5 vitlöksklyftor, finhackade, 1 lök, hackad
• Tillsätt apelsinjuice och citronjuice och deglasera grytan genom att skrapa loss det som fastnat i botten.
  185 ml apelsinjuice, 2 matsked citronjuice
• Tillsätt vatten, buljong, tomatpuré och resten av kryddorna. Rör om och lägg tillbaka nötköttet.
  125 g vatten, 500 ml nöt- eller kycklingbuljong, 400 g tomatpuré
• Lägg på locket och koka upp. Sänk sedan värmen och låt det sjuda.
• Låt sjuda i två timmar. Ta sedan av locket och fortsätt i 30 minuter, eller tills nötköttet är så mört att det går att dra isär.
• Ta upp nötköttet och dra isär det med två gafflar.
• Låt den återstående vätskan sjuda utan lock i 15 min, tills den tjocknar.
• Lägg tillbaka det isärdragna köttet och blanda.

Mangosås

• Koka upp mangojuicen.
  500 ml mangojuice
• Lägg i myntan och låt koka i 5 minuter.
  3 myntablad
• Ta upp myntan och låt mangojuicen koka ihop på medelvärme.
• Häll upp i en burk och låt svalna i kylen före servering.