• Mezcla todas las especias. Frota 4 cucharaditas de la mezcla sobre la carne de res, previamente cortada en trozos grandes.
  1 cucharada de paprika, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de chile en polvo, 1.5 kg de carne de res para cocción lenta
• Sella la carne de res a fuego alto hasta dorarla por todos lados. Reserva.
• A fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo durante unos minutos.
  5 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada
• Añade el jugo de naranja y el jugo de limón para desglasar la cacerola, raspando bien el fondo.
  185 ml de jugo de naranja, 2 cucharadas de jugo de limón
• Añade el agua, el caldo, el puré de tomate y el resto de las especias. Mezcla y vuelve a incorporar la carne de res.
  125 g de agua, 500 ml de caldo de res o de pollo, 400 g de puré de tomate
• Tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva suavemente.
• Cocina durante dos horas. Luego cocina 30 minutos más sin tapa, o hasta que la carne de res esté lo bastante tierna para deshebrarla.
• Retira la carne de res y deshébrala con ayuda de dos tenedores.
• Deja que el líquido restante hierva a fuego lento, sin tapa, durante 15 min, hasta que espese.
• Vuelve a incorporar la carne ya deshebrada y mezcla.

Salsa de mango

• Lleva a ebullición el jugo de mango.
  500 ml de jugo de mango
• Añade la menta y deja hervir durante 5 minutos.
  3 hojas de menta
• Retira la menta y deja reducir el jugo de mango a fuego medio hasta que espese.
• Vierte la salsa en un frasco y déjala enfriar en el refrigerador antes de usarla.