• Meng alle specerijen door elkaar. Wrijf 4 theelepels van de kruidenmix over het rundvlees (vooraf in grote stukken gesneden).
  1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel oregano, 1 theelepel gemalen koriander, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder, 1 theelepel zout, 1 theelepel zwarte peper, 1 eetlepel chilipoeder, 1.5 kg runderstoofvlees
• Braad het rundvlees op hoog vuur rondom bruin. Zet apart.
• Fruit de ui en knoflook enkele minuten op middelhoog vuur.
  5 fijngehakte knoflookteentjes, 1 fijngesnipperde ui
• Blus de pan af met het sinaasappelsap en citroensap en schraap de aanbaksels los van de bodem.
  185 ml sinaasappelsap, 2 eetlepels citroensap
• Voeg het water, de bouillon, de passata en de rest van de kruidenmix toe. Roer door en leg het rundvlees terug in de pan.
  125 g water, 500 ml runder- of kippenbouillon, 400 g passata
• Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, zodat het zachtjes pruttelt.
• Laat 2 uur zachtjes garen. Laat daarna nog 30 minuten zonder deksel garen, of tot het rundvlees mals genoeg is om uit elkaar te trekken.
• Haal het rundvlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar.
• Laat het resterende vocht zonder deksel 15 minuten zachtjes koken, tot het is ingedikt.
• Doe het uit elkaar getrokken vlees terug in de pan en roer goed door.

Mangosaus

• Breng het mangosap aan de kook.
  500 ml mangosap
• Voeg de munt toe en laat 5 minuten meekoken.
  3 muntblaadjes
• Verwijder de munt en laat het mangosap op middelhoog vuur indikken.
• Giet de saus in een pot en laat in de koelkast afkoelen voor gebruik.