Sake nedir?
Sake, Japonya’nın ulusal içeceğidir. Fermente edilmiş pirinçten yapılan bir alkollü içkidir; Türkçede buna “pirinç şarabı” diyebiliriz. Dolayısıyla aslında Japon mutfağının büyük bir klasiğidir.
Sakeyi elde etmek için Japon imalathaneleri yüksek oranda parlatılmış pirinci, suyu, soya sosunun fermantasyonunda da bulunan bir küfü ve mayayı karıştırır. Bazen bu şekilde elde edilen sake birkaç ay boyunca dinlendirilir.
Günümüzde tüm suşi restoranlarında, ayrıca Japonya’da millî bayram gibi özel etkinliklerde servis edilir. Geleneksel olarak sake büyük bir şişeye (“tokkuri”) konur ve küçük bir porselen kupada (“sakazuki”) içilir.
Günümüzde iki büyük sake türü vardır: klasik sake ve makalenin sonunda ayrıntılı olarak anlatılacak olan sekiz adet özel sake.
Sakenin kökenleri
İlginçtir ki, sakenin en eski dönemlerinde (MÖ ~500), pek de iştah açıcı olmayan bir şekilde yapıldığı söylenir… Köylüler bir araya gelip pirinç ve fındık çiğner, çiğnedikleri lapayı ortak bir fıçıya tükürürlerdi. Tükürüklerindeki enzimler, daha sonra birkaç ay boyunca saklanan fıçıdaki fermantasyonu başlatırdı… Çok lezzetli ve zarif, değil mi?
Neyse ki bu süreçte koji küfü keşfedildi ve bu sayede o yöntem terk edildi. 10. yüzyıla kadar sake üretimi devlet tekelindeydi, ardından tapınaklar kendi sakelerini yapmaya başladı ve nihayet 19. yüzyılda bireyler üretimi patlattı. Zaten günümüzdeki en eski imalathaneler de bu döneme dayanır!
Sake hangi sıcaklıkta içilir?
Sakenin özel yanı, hem soğuk hem de sıcak içilebilmesidir. Tıpkı bizim kırmızı şarabımız gibi! Genel olarak bu her zaman kişisel bir tercih meselesidir.
Sakeyi 4°C’den daha soğuk veya 40°C’den daha sıcak servis etmediğiniz sürece onu mahvetme riskiniz yoktur. Ancak size şu eski kuralı izlemenizi tavsiye ederim: sakenin tüm tat yelpazesinin ortaya çıkabilmesi için kaliteli sakeleri hafif serin (6-7°C) servis edin.
Buna karşılık, daha düşük kaliteli sakeleri ısıtabilirsiniz, çünkü bunlar genellikle daha tatlı ve daha meyvelidir ve ısı bu notaları daha çok öne çıkarır. Bunlar, mazesoba üstünün marinatı gibi marinatlarda ya da miso sosunda kullanılır
8 büyük sake türü
Heaven Sake Junmai Daiginjo en pahalılarından biridir! Armut, böğürtlen ve üzüm notaları veren bir Fransız-Japon yaratımıdır.
Sequoia Sake Genshu, kuru meyve ve baharat notaları sunduğu için et yemekleri ve baharatlı yemeklerle mükemmel uyum sağlayacak bir Amerikan sakesidir.
Japonya’ya geri dönüş: Hakkaisan Junmai Ginjo, oldukça klasik, çıtır bir sake olup suyunun kalitesiyle ünlü Niigata şehrinde üretilir.
Cava sever misiniz? Köpüklü Ninki Ichi Sake, sizi ince köpüklülüğüyle ikna edecek; bu özelliği onu elbette Prosecco’ya da yaklaştırıyor.
Tengumai Yamahai Junmai, bir buçuk yıl boyunca dinlendirilmiş bir sake olup bu da ona şaraptan çok tatlı likörü andıran bir tat kazandırır.
Sıcak servis için Narutotai Ginjo Nama mükemmel bir seçim olacaktır. Kalitesiz olmamakla birlikte yine de meyvemsi dokunuşlar sunar.
Nanbu Bijin Shinpaku, beyaz şaraba oldukça yakın, tatlı ve içmesi kolay bir sakedir: ilk sake için mükemmel. Bir sakazuki yerine bir kadehte servis edilmesi tavsiye edilir.
Kamoizumi Nigori Gingo ise tam tersine çok kuru bir sakedir. Onu özellikle aperitif ile yemek arasında veya iki yemek arasında, gelecek olana damağı hazırlamak için bir ara içecek olarak öneririm.
