Tüm Japon yemekleriniz için nefis bir miso sosu tarifi
Japonya’da bu sosu 味噌だれ karakterleriyle tanırsınız. Aslında bu, genel kullanıma uygun bir Japon usulü miso sosudur. miso somonu tarifinde yalnızca marine olarak kullanılmasının aksine, burada gerçekten hemen her şeyle uyum sağlaması için tasarlanmıştır.
İster miso katsu için hazırlanan sosun daha hafif bir versiyonu olsun, ister temakileriniz için bir dip sos, soğuk ramen için bir sos ya da hatta yakimeshi, Japon usulü kızarmış pilav hazırlarken bir çeşni… Sınır yalnızca hayal gücünüzdür (ve biraz da macera tutkunuz).
Miso sosunun temel malzemeleri
miso: Sosun yıldızıdır. Kullandığınız marka ve miso türü konusunda özellikle dikkatli olun; çünkü tuzluluk ve aroma yoğunluğu birinden diğerine ciddi ölçüde değişebilir. Ben burada beyaz miso kullanıyorum, ancak örneğin miso katsu’da kırmızı miso tercih edilir. Her durumda sosa bolca umami katar.
mirin: Japon mutfağının temel malzemelerinden biridir; hafif ve zarif bir tatlılık verir. Etiketi dikkatle kontrol edin: üzerinde “koji” ibaresi varsa elinizde gerçek mirin vardır, yalnızca alkollü bir şurup değil.
sake: Ünlü Japon pirinç içkisidir; artık tanıtıma pek ihtiyacı yok. Mirinin yoğunluğunu dengeler ve tada hoş bir derinlik katar.
Talimatlar
- Bir çırpıcıyla tüm malzemeleri pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar iyice çırpın300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g bal, 2 yemek kaşığı şeker
- Karışımı bir sos tenceresine alın ve orta ateşte, karıştırarak kaynama noktasına getirin
- Kaynamaya başlar başlamaz ateşi kısın
- Sos koyulaşana kadar, yanmaması için düzenli olarak karıştırıp 20 dakika kısık ateşte pişirin
