O rețetă delicioasă de sos miso pentru toate preparatele japoneze
În Japonia, îl veți recunoaște după caracterele 味噌だれ. Este, de fapt, un sos miso japonez de bază. Spre deosebire de rețeta de somon cu miso, unde este folosit doar ca marinadă, aici este gândit să se potrivească cu aproape orice.
De la o variantă mai blândă a sosului pentru miso katsu la un sos de înmuiat pentru temaki, ca dressing pentru ramen rece sau chiar pentru a prepara orezul prăjit japonez yakimeshi, singura limită este imaginația voastră (și pofta de aventură).
Ingredientele principale ale sosului miso
Miso: vedeta acestui sos. Merită să acordați o atenție deosebită atât mărcii, cât și tipului de miso, deoarece pot varia considerabil ca salinitate și intensitate a gustului. Eu prefer aici miso alb, însă, de exemplu, la miso katsu se folosește miso roșu. În orice variantă, aduce sosului mult umami.
Mirin: un ingredient de bază în bucătăria japoneză, care adaugă o notă discret dulce. Atenție: uitați-vă cu grijă pe etichetă după „koji”, semn că aveți în față un mirin autentic, nu doar un sirop alcoolizat.
Sake: renumitul alcool japonez din orez nu mai are nevoie de prezentare. Temperează mirinul și adaugă gustului mai multă profunzime.
Instructions
- Amestecați bine toate ingredientele cu un tel, până obțineți o pastă fină și omogenă.300 g de miso, 200 ml de mirin, 140 ml de sake, 20 g de miere, 2 linguri de supă de zahăr
- Transferați compoziția într-o cratiță, puneți-o pe foc mediu și aduceți-o la fierbere, amestecând continuu.
- Când începe să fiarbă, reduceți focul la mic.
- Fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, amestecând regulat, până când sosul se îngroașă și nu se prinde.
