מתכון נהדר לרוטב מיסו שישתלב מצוין עם כל המנות היפניות שלכם
ביפן תזהו אותו לפי הסימנים 味噌だれ. למעשה מדובר ברוטב מיסו יפני קלאסי ורב-שימושי. בניגוד למתכון של סלמון במיסו, שבו הוא משמש רק כמרינדה, כאן זהו רוטב שנועד ללוות כמעט כל מנה.
החל בגרסה עדינה יותר של הרוטב למיסו קאטסו, דרך מטבל לטמאקי, ועד תיבול לראמן קר או אפילו להכנת אורז מטוגן יפני יאקימשי — הגבול היחיד הוא הדמיון שלכם (והאהבה שלכם להרפתקאות קולינריות).
המרכיבים המרכזיים ברוטב המיסו
מיסו: כוכב הרוטב. חשוב לשים לב הן למותג והן לסוג המיסו, שכן הם יכולים להשתנות מאוד ברמת המליחות ובעוצמת הטעם. כאן אני מעדיף מיסו לבן, אבל במיסו קאטסו, למשל, משתמשים במיסו אדום. כך או כך, הוא מעניק לרוטב שפע של אומאמי.
מירין: אחד מעמודי התווך של המטבח היפני, והוא מוסיף מתיקות עדינה ומאוזנת. שימו לב לתווית וחפשו את הכיתוב „קוג'י“, שמעיד שמדובר במירין אמיתי ולא רק בסירופ אלכוהולי.
סאקה: אלכוהול האורז היפני המפורסם, שכבר אין צורך להציג. הוא מאזן את המירין ומוסיף עומק נהדר לטעם.
הוראות הכנה
- בעזרת מטרפה, טרפו היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת חלקה וקטיפתית300 g מיסו, 200 ml מירין, 140 ml סאקה, 20 g דבש, 2 כפות סוכר
- העבירו לסיר, הניחו על אש בינונית והביאו לרתיחה תוך ערבוב
- ברגע שהרוטב רותח, הנמיכו לאש נמוכה
- בשלו על בעבוע עדין במשך 20 דקות, תוך ערבוב קבוע כדי שלא יישרף, עד שהרוטב מסמיך
