Herkullinen misokastikkeen resepti kaikkiin japanilaisiin ruokiin
Japanissa tunnistat sen kirjoitusmerkeistä 味噌だれ. Kyseessä on japanilainen misokastike yleiskäyttöön. Toisin kuin misolohen reseptissä, jossa kastiketta käytetään vain marinadina, tämä versio on tarkoitettu sopimaan aivan kaiken kanssa.
Kastike sopii miedommaksi vaihtoehdoksi miso katsun kastikkeelle, dipiksi temakeille, kylmän ramenin maustamiseen tai jopa japanilaisen paistetun riisin eli yakimeshin valmistukseen. Vain mielikuvituksesi (ja kokeilunhalusi) on rajana
Misokastikkeen tärkeimmät ainekset
Miso: Ruoan tähti. Kiinnitä erityistä huomiota sekä merkkiin että mison tyyppiin, sillä niiden suolaisuus ja maun voimakkuus voivat vaihdella suuresti. Tässä suosin valkoista misoa, mutta esimerkiksi miso katsussa käytetään punaista misoa. Joka tapauksessa se tuo kastikkeeseen runsaasti umamia
Mirin: Japanilaisen keittiön kulmakivi, joka tuo kastikkeeseen hienovaraista makeutta. Tarkista etiketistä, että siinä mainitaan ”koji”. Se kertoo, että kyseessä on aito mirin eikä pelkkä alkoholipitoinen siirappi
Sake: Tämä kuuluisa japanilainen riisistä valmistettu alkoholijuoma tuskin kaipaa esittelyä. Se laimentaa miriniä ja tuo makuun hienoa syvyyttä
Ohjeet
- Vatkaa kaikki ainekset huolellisesti vispilällä sileäksi ja täyteläiseksi tahnaksi300 g misoa, 200 ml miriniä, 140 ml sakea, 20 g hunajaa, 2 rkl sokeria
- Kaada seos kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi samalla sekoittaen
- Kun seos kiehuu, laske lämpö miedoksi
- Anna poreilla hiljalleen 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee, ja sekoita säännöllisesti, ettei se pala pohjaan
