Hiyashi chuka, kylmä ramen

Kylmä ja ihanan värikäs ramen kaikille, jotka haluavat nauttia lempiruoastaan myös kesällä ilman tukalaa kuumuutta!

Joka vuosi sama kysymys. Mitä ihmettä tällä helteellä voisi laittaa ruoaksi? Ei ole kovin nälkä, eikä mieli tee mitään liian raskasta tai tuhtia… Siinäpä pulma.

Japanissa kesän trooppista kuumuutta vastaan tarjottaisiin hiyashi chukaa. Se on raikas ja täysipainoinen ateria, ravitseva muttei liian raskas ja oikeastaan todella helppo valmistaa. Ramen ei siis kuulu vain harmaisiin päiviin… Sitä voi syödä ympäri vuoden! 

Mitä hiyashi chuka on?

Jos olet tottunut rameniin, hiyashi chuka saattaa yllättää hieman. Hyvä uutinen: samalla yllättyvät myös vieraasi! Kun on tottunut lämpimään ja lohdulliseen rameniin ja eteen tuodaankin kylmä, tavallista värikkäämpi ramenannos, kokemus jää varmasti mieleen.  

”Hiyashi chuka” tarkoittaa kirjaimellisesti kylmää kiinalaistyylistä ruokaa. Todellisuudessa kyseessä on kuitenkin suosittu japanilainen kesäruoka, jossa kylmien ramennuudeleiden seurana on erilaisia lisukkeita, kuten munakasta, kurkkua, tomaattia, kinkkua ja surimia, joskus rapua kamabokon sijaan.

Jotkut innostuvat lisäämään joukkoon myös chashua, tofua, mizunaa, lehtisalaattia, noria… Tämän kauniin yhdistelmän kruunaa soijakastikkeesta ja riisiviinietikasta tehty kastike, joka tuo esiin hiyashi chukan makeat, suolaiset, pähkinäiset ja hapokkaat maut.

Eikä sovi unohtaa toista tärkeää puolta: tässä ruoassa ihastuttavat sekä ramennuudeleiden raikkaus, mietous ja pehmeys että ohuiksi suikaleiksi leikattujen kasvisten rapeus. Vaikea vastustaa!

Mistä hiyashi chuka on peräisin? 

Tähän kysymykseen vastaaminen on aina hieman hankalaa. Onko hiyashi chuka kotoisin Japanista vai Kiinasta? Asiasta on useita käsityksiä. Joidenkin mukaan ruokaa tarjoiltiin ensimmäisen kerran toisen maailmansodan kynnyksellä vuonna 1937 kiinalaisessa ravintolassa Japanin Sendaissa. Tämä taitaa vain sekoittaa asiaa entisestään.

Tuon ajan kiinalaisravintoloissa ei ilmeisesti ollut erityisesti Japanin kesään sopivaa ruokalistaa. Ravintolan omistajan kerrotaan siksi kehittäneen hiyashi chukan ensimmäisen version, jonka nimi oli ”ryan ban men”.

Se tarjoiltiin soijakastikkeesta ja etikasta valmistetun viileän hapanimelän keiton kanssa. Lisukkeina oli kurkkua ja tomaattia kuten nykyäänkin, mutta myös kaalia ja porkkanaa. 

Toisen teorian mukaan hiyashi chuka keksittiin alun perin tok iolaisessa ravintolassa. Tämänkin version mukaan resepti syntyi samoihin aikoihin, noin vuonna 1933, ja sen innoittajina olivat tunnettu kiinalainen ryan ban men ja japanilainen zaru soba.

Oli alkuperä mikä tahansa, lisukkeiden asettelusta lautaselle on nykyään tullut tämän ruoan tunnusmerkki. Hauska yksityiskohta: kasvisten kasaaminen lautaselle vuoren muotoon on kuulemma saanut vahvasti vaikutteita Fuji-vuoresta!

Kuten huomaat, hiyashi chukassa yhdistyvät yksinkertaisesti japanilainen ja kiinalainen keittotaito meidän kaikkien iloksi!

Hiyashi chukan tärkeimmät ainekset

Ramennuudelit: ne ovat aivan samoja, joita käytät lämpimään rameniin. Ne ovat myös kaupoissa yleisimmin vastaan tulevia nuudeleita… Kätevää! Tunnistat ne varmasti; niitä myydään yleensä kuivattuina, kellertävinä nuudelilevyinä. Lue aasialaisten nuudeleiden oppaani, niin tunnet eri nuudelilajit kuin omat taskusi!

Kananmunat: niitä käytetään japanilaisessa keittiössä kaikkialla. Ajatellaanpa vain tamago sandoa, omuricea tai tamagoyakia. Muistetaan myös, että perinteiseen japanilaiseen rameniin kuuluu kananmunia, niitä kuuluisia ajitsuke tamagoja!

Hiyashi chukaa varten munista tehdään munakas, joka leikataan lopuksi suikaleiksi. Erilainen tapa, mutta ennen kaikkea herkullinen ja siksi aivan yhtä toimiva!

Kurkut ja tomaatit: nämä ainekset sopivat erityisen hyvin tällaisiin kylmiin ruokiin. Ne tuovat raikkautta ja rapeutta, mikä ei välttämättä onnistuisi lämpimässä ramenissa. Ja ovathan ne juuri niitä aineksia, joita kesällä käytetään jos jonkinlaisissa ruoissa!

Benishoga: vaikka tämä aines on reseptissä valinnainen, se herättää varmasti kokeilunhaluisten kiinnostuksen. Kyseessä on eräänlainen tsukemono, joka valmistetaan viipaloidusta inkivääristä, värjätään punaiseksi punaisen shison lehdillä ja marinoidaan aprikoosietikassa (umezu).

Vaalea soijakastike: kastike on todella tärkeä osa annosta, sillä se tavallaan korvaa lämpimässä ramenissa käytettävän liemen. Se siis sitoo kokonaisuuden yhteen.

Vaalea soijakastike on välttämätön etenkin ramenissa, sillä sen suolaisuus tasapainottaa juuri sopivasti kastikkeen makeutta. Jotkut käyttävät sen sijaan nuoc mamia tuodakseen ruokaan vietnamilaisen vivahteen. 

Riisiviinietikka: se tuo kastikkeeseen hapokkuutta, joka takaa täydellisen tasapainon makeuden, suolaisuuden ja mausteisuuden välille. Suosittelen tähän valkoista riisiviinietikkaa mustan riisiviinietikan sijaan. Jälkimmäinen ei sovellu yhtä hyvin salaattikastikkeisiin ja muihin kastikkeisiin, vaan sitä käytetään enemmän dim sumin kanssa. 

Seesamiöljy: vaikka öljyn maku on melko neutraali, se pehmentää kastiketta ja tuo siihen hasselpähkinäistä makua. Yhdessä seesaminsiementen kanssa se on lyömätön yhdistelmä. 

Vinkit onnistuneeseen hiyashi chukaan

Ainoa ”vaiva” on se, että kaikkien ainesten täytyy antaa jäähtyä kunnolla. Siihen voi tosiaan kulua hieman aikaa. Hiyashi chukan valmistuksessa onkin kyse lähinnä töiden järjestämisestä. Suosittelen aloittamaan munakkaasta ja kastikkeesta, joiden täytyy jäähtyä jääkaapissa.

Myös munakkaan suikalointiin voi mennä hetki. Mutta ei hätää, se ei ole lainkaan vaikeaa. Ainesten jäähtyessä voit käydä kasvisten kimppuun.

Säilytä myös kasvikset pilkkomisen jälkeen viileässä, niin lopputulos on entistä parempi. Nuudeleille riittää huuhtelu kylmällä vedellä keittämisen jälkeen.