正宗日式冷中華－冷拉麵

一道色彩繽紛的冷拉麵食譜，最適合想在夏天繼續享受拉麵、又不想被暑氣擊退的人！

每年一到夏天，總會冒出同樣的問題：這麼熱，到底該煮什麼？沒什麼胃口，又不想吃得太厚重、太油膩…… 真叫人傷腦筋。

在日本，夏天就會端出日式冷中華來對付這種熱帶般的暑氣。它清爽、配料豐富，吃起來有飽足感卻不顯負擔，而且說真的，做法非常簡單。總之，拉麵可不只是陰雨天的專利…… 一年四季都吃得到！ 

什麼是日式冷中華？

如果你平常吃慣了拉麵，看到日式冷中華時可能會有點意外。好消息是：你的客人多半也會有同樣的驚喜！當我們早已習慣溫熱又療癒的拉麵，眼前卻出現一碗冷的、色彩更加繽紛的拉麵時，肯定會讓人印象深刻。  

「Hiyashi Chuka」字面上的意思，就是冷的中華風料理。但實際上，這道菜指的是一道廣受喜愛的日本夏季料理：以冰鎮過的拉麵為基底，搭配各式配料，例如蛋皮、小黃瓜、番茄、火腿、蟹味棒，有時也會用蟹肉取代魚板。

有些人甚至還會加入叉燒、豆腐、水菜、生菜、海苔…… 再淋上以醬油和米醋調成的醬汁，帶出日式冷中華特有的甜、鹹、堅果香與微酸層次。

另一個不可忽視的特色是：大家喜歡這道菜，一方面是因為拉麵本身清爽、柔和又滑順，另一方面也因為蔬菜細絲帶來的爽脆口感。實在很難不愛上它！

日式冷中華從哪裡來？ 

談到這個問題，總是有點棘手。日式冷中華到底來自日本，還是來自中國？關於這點一直有好幾種說法。有人認為，這道菜第一次被端上桌是在第二次世界大戰前夕，也就是 1937 年，地點是日本仙台市的一家中餐館。這麼一說，反而更讓人一頭霧水。

據說，當時的中餐館並沒有提供特別適合日本夏季的菜色。於是餐廳老闆便發明了日式冷中華的最初版本，當時叫做「ryan ban men」。

當時搭配的是以醬油和醋調成的清爽酸甜湯汁。配料方面，和現在一樣有小黃瓜與番茄，但也會加入大白菜和紅蘿蔔。 

另一種說法則是：日式冷中華最早誕生於東京的一家餐館。同樣據說，這道食譜大約在 1933 年問世，靈感來自著名的中國 Ryan Ban Men，以及日本的笊籬蕎麥麵。

無論如何，如今配料在盤中的擺放方式，已成為這道料理的一大特色。順帶一提，把蔬菜堆成小山般的擺盤，據說正是受到富士山的啟發！

由此可見，日式冷中華可說是日本料理技藝與中國料理技藝的精彩結合，讓人吃得心滿意足！

日式冷中華的主要食材

拉麵麵條：就是平常用來做熱拉麵的同一種麵。這也是市面上最常見的類型，所以很好找。你幾乎不會認錯：大多是成塊販售，通常是乾燥、略帶淡黃色。看過我的亞洲麵條指南後，你就會對各種麵條類型瞭若指掌！

雞蛋：在日本料理中幾乎無所不在。看看玉子三明治、蛋包飯或玉子燒就知道了。別忘了，傳統日式拉麵裡也少不了拉麵蛋，也就是有名的 Ajitsuke Tamago！

在日式冷中華裡，我們會把它做成蛋皮，再切成細絲。做法雖然不同，卻同樣可口，而且效果一樣出色！

小黃瓜和番茄：這些食材特別適合這類冷麵料理。它們能增添清爽感與脆口感，這在熱拉麵裡未必做得到。而且說真的，這本來就是夏天怎麼做都百搭的食材！

紅薑：雖然在這道食譜裡屬於可選配料，但對喜歡嘗鮮的人來說，絕對值得一試。它是一種漬物，以切片薑製成，靠紅紫蘇葉染成鮮紅色，再以梅酢（umezu）醃漬。

淡口醬油：醬汁在這道菜裡非常重要，某種程度上就像熱拉麵裡的高湯一樣，是串起整道菜風味的關鍵。

淡口醬油是不可或缺的，尤其是做拉麵時，鹹度剛好能平衡醬汁中的甜味。若想加上一點越南風味，有些人也會改用魚露。 

米醋：這是醬汁中帶來酸香的關鍵，能讓甜、鹹與辛香之間取得完美平衡。我這裡比較建議使用白米醋，而不是黑米醋。後者不太適合拿來做油醋醬或一般醬汁，通常更常用來搭配點心。 

芝麻油：別看它不起眼，雖然風味相對溫和，卻能讓醬汁更圓潤，並添上一抹堅果香。和芝麻搭配起來，就是絕佳組合。 

成功做出日式冷中華的小技巧

唯一要注意的，就是讓所有食材都徹底放涼。這一步確實需要一點時間。說到底，日式冷中華講究的就是備料順序與節奏，因此我建議先從蛋皮和醬汁開始，因為它們都需要先冷藏。

另外，把蛋皮切成細絲也可能稍微費時。不過別擔心，這一點都不難。趁它們冷卻時，你就可以開始準備蔬菜。

之後也記得把蔬菜保持冷藏，成品吃起來只會更好。至於麵條，煮熟後只要用冷水沖洗即可。