Autentikus hiyashi chuka – hideg ramen

Hideg, látványosan színes ramenrecept azoknak, akik nyáron is szívesen ramenoznak, de nem szeretnének elolvadni a hőségben!

Minden évben ugyanaz a kérdés: mit főzzünk ebben a melegben? Nem vagyunk igazán éhesek, nem vágyunk semmi nehézre vagy túl gazdag fogásra… Kész fejtörés az egész.

Japánban nyáron hiyashi chukát kínálnának a hőség ellen. Friss, tartalmas és tápláló, mégsem nehéz, ráadásul őszintén szólva nagyon egyszerű elkészíteni. Röviden: a ramen nem csak borongós napokra való… Egész évben jöhet! 

Mi az a hiyashi chuka?

Ha megszoktad a klasszikus rameneket, a hiyashi chuka elsőre talán meglep majd. Jó hír: a vendégeidet is! Ha az ember a forró, melengető ramenekhez szokott, egy hideg, élénk színekben pompázó ramenestál bizony sokáig emlékezetes marad.  

A „hiyashi chuka” kifejezés szó szerint hideg, kínai stílusú ételt jelent. Valójában azonban egy népszerű japán nyári fogásról van szó: hideg, ramen típusú tésztáról, amelyre különféle feltétek kerülnek, például omlett, uborka, paradicsom, sonka, surimi, néha pedig rák a kamaboko helyett.

Van, aki chashut, tofut, mizunát, salátát vagy norit is tesz rá… Erre a színes összeállításra szójaszószos-rizsecetes öntet kerül, amely szépen kiemeli a hiyashi chuka édes, sós, diós és savanykás ízeit.

És van még egy fontos vonzereje: a ramen egyszerre hűsítő, lágy és selymes, miközben a julienne-re vágott zöldségek roppanós textúrát adnak hozzá. Nehéz ellenállni neki!

Honnan származik a hiyashi chuka? 

Ezt a kérdést mindig kissé kényes boncolgatni. A hiyashi chuka Japánból vagy Kínából származik? Több elmélet is létezik róla. Egyesek szerint ezt az ételt először a második világháború küszöbén, 1937-ben szolgálták fel egy kínai étteremben a japán Sendai városában. Ettől persze szinte csak még jobban összezavarodunk.

Úgy tűnik, az akkori kínai éttermek kínálata nem igazodott különösebben a japán nyárhoz. Az étterem tulajdonosa ezért megalkotta a hiyashi chuka első változatát, amelyet „ryan ban men”-nek neveztek.

Hideg, édes-savanyú, szójaszószos-ecetes levessel tálalták. Feltétként már akkor is került rá uborka és paradicsom, akárcsak ma, de káposztát és sárgarépát is adtak hozzá. 

Egy másik elmélet szerint a hiyashi chukát először egy tokiói étteremben találták ki. A történet itt is hasonló: a recept állítólag 1933 körül született, és a híres kínai Ryan Ban Men, valamint a japán zaru soba ihlette.

Akárhogy is, a feltétek tányéron való elrendezése mára a recept egyik jellegzetességévé vált. Érdekességként: ez a tálalás, vagyis a tányéron hegyként tornyosuló zöldségek látványa állítólag nagyrészt a Fuji-hegyet idézi!

Ahogy láthatod, a hiyashi chuka a japán és a kínai konyhai tudás örömteli találkozása!

A hiyashi chuka fő hozzávalói

A ramentészta: pontosan ugyanaz, mint amit a forró ramenhez használsz. Ez az a fajta is, amellyel a leggyakrabban találkozni a boltokban… szóval nagyon kényelmes választás! Nem fogod eltéveszteni: általában tömbben árulják, szárazon, többnyire sárgás színben. Nézd meg az ázsiai tésztákról szóló útmutatómat, és garantáltan képben leszel a különböző típusokkal!

A tojás: a japán konyha egyik megkerülhetetlen alapanyaga. Elég csak a tamago sandóra, az omuricére vagy a tamagoyakira gondolni. És persze a hagyományos japán ramenekben is gyakran ott a tojás, a híres ajitsuke tamago!

A hiyashi chukához omlett készül belőle, amelyet aztán vékony csíkokra vágunk. Más megközelítés, de legalább olyan finom és hatásos!

Az uborka és a paradicsom: ezek a hozzávalók különösen jól működnek az ilyen hideg receptekben. Frissességet és roppanósságot adnak, ami egy forró ramen esetében nem igazán érvényesülne. Ráadásul valljuk be: nyáron pont ezekből az alapanyagokból készítünk mindent, minden formában!

A benishoga: bár ebben a receptben opcionális, ezt az alapanyagot érdemes megismerni, ha szereted a különleges ízeket. A tsukemono egyik típusa: szeletelt gyömbérből készül, vörös shisolevelekkel színezik pirosra, majd barackecetben (umezu) marinálják.

A világos szójaszósz: a szósz kulcsfontosságú, hiszen ebben a fogásban részben a forró ramen alaplevét helyettesíti. Vagyis ez fogja össze az ízeket.

A világos szójaszósz alapdarab, különösen ramenhez: éppen annyira sós, hogy kiegyensúlyozza az öntet édes jegyeit. Ha valaki vietnámi csavart adna a receptnek, néha nuoc mamot használ helyette. 

A rizsecet: ez adja az öntet savanykás karakterét, és segít tökéletes egyensúlyt teremteni az édes, a sós és a csípős ízek között. Ehhez a recepthez inkább fehér rizsecetet ajánlok, nem fekete rizsecetet. Utóbbi kevésbé illik vinaigrette-ekhez és szószokhoz, inkább dim sum mellé használjuk. 

A szezámolaj: bár elsőre nem tűnik főszereplőnek, ez az olaj lágyítja az öntetet, és finom diós aromát ad neki. A szezámmaggal együtt igazi nyerő páros. 

Tippek a tökéletes hiyashi chukához

Az egyetlen „kötöttség”, hogy minden hozzávalót alaposan le kell hűteni. Ez valóban igényelhet némi időt. A hiyashi chuka sikere valójában a jó szervezésen múlik. Ezért azt javaslom, kezdd az omlettel és a vinaigrette-tel, mert ezeknek hűtőben kell pihenniük.

Az omlett vékonyra szeletelése szintén eltarthat egy darabig. De semmi stressz: egyáltalán nem nehéz. Amíg hűl, nyugodtan előkészítheted a zöldségeket.

Ezután azokat is tartsd hűtőben, így a végeredmény még frissebb és finomabb lesz. A tésztát pedig főzés után egyszerűen öblítsd le hideg vízzel.