Hagyományos, egyszerű japán fogás sült rizzsel és csirkével, puha omlettbe burkolva, és… ketchuppal!
A japán konyha egyik családi klasszikusa, amelyet bárki könnyedén elkészíthet. Japán számos „hibrid” fogásának egyike: krémes omlettet és sült rizst ötvöz az ízlelőbimbók legnagyobb örömére. Laktató étel, amely amellett, hogy gyors és egyszerű, akár a hűtőben lapuló maradékokból is elkészíthető!
Mi az az omurice?
Az omurice, japán kiejtéssel omuraisu, japán találmány, amely a nyugati omlettet házasítja össze a japán sült rizzsel. Már maga az étel neve is a két fogás összeolvadása: az „omu” az „omlettre” utal, a „rice” pedig japános formában „raisu”, vagyis „rizs”.
A ketchupnak köszönhetően még egy kis amerikai beütést is felfedezhetünk benne. Mivel kiadós, finom és könnyen elkészíthető, az omurice hamar a yoshoku, vagyis a nyugati hatású japán konyha klasszikusává vált.
Ebben a receptben a rizst ketchuppal és csirkével pirítjuk össze, majd omlettbe burkoljuk, ettől kapja az étel a jellegzetes ovális formáját. A ketchup és a paradicsompüré édes-savanykás íze az omlettel együtt igazán melengető, édes-sós fogássá áll össze.
Honnan származik az omurice?
Tipikusan japán étel, amely állítólag már több mint egy évszázada népszerű. A „Midnight Diner: Tokyo Stories” (vagy „Shinya Shokudo”) című japán tévésorozatban is kiemelt szerepet kapott. Japán egyik legkedveltebb yoshoku fogásaként tartják számon.
Röviden a történetéről: a yoshoku a Meidzsi-korszak (1868–1912) környékén kezdett megjelenni, amikor Japán megnyílt a nyugati hatások előtt. Az ilyen típusú ételeket többnyire evőeszközzel, nem pedig pálcikával tálalják, ami még inkább erősíti a „nyugati” jelleget.
Abban az időben a külföldi alapanyagokhoz nehéz volt hozzájutni, ezért helyi hozzávalókkal helyettesítették őket. Így bár ezek az ételek gyakran nagyon hasonlítanak a nálunk ismert specialitásokra (például a tonkatsu is ilyen!), az ízvilágukban egyértelműen érezhető a japán újraértelmezés.
Nem véletlen, hogy a nyugati stílusú japán ételekben gyakran találkozunk ketchuppal: a paradicsomszósz Japánban sokáig nehezen volt beszerezhető. A ketchupot az amerikaiak csak a második világháború után honosították meg. Mivel praktikus és ízletes volt, hamar a mindennapi konyha kedvelt ízesítőjévé vált.
Az omurice nagy előnye, hogy abból készülhet, ami éppen kéznél van: előző napi rizsből és zöldségekből, ketchupból, tojásból (természetesen), néhány darab húsból, fűszerekből… és már kész is. Éppen ezért ma már rengeteg változata létezik ennek a receptnek.
Az omurice fő hozzávalói
A rizs: A rizs kiválasztásában szabad kezetek van. Azt viszont javaslom, hogy előző nap megfőzött, majd lehűtött rizst használjatok. Sült rizshez ez az ideális: a szemek kissé megszilárdulnak, és pirítás után sokkal jobb állagúak lesznek.
A ketchup: Az amerikai beütés, amely édes, enyhén savanykás karaktert ad az ételnek. Először a sült rizshez keverjük, majd a végén díszítésként is kerül belőle a tetejére – és ettől lesz igazán kerek az egész.
A világos szójaszósz: Pont megfelelő mennyiségű sósságot és jellegzetes ízt ad a sült rizsnek. Elég könnyed ahhoz, hogy ne borítsa fel az ízek egyensúlyát.
Az osztrigaszósz: Kiemeli az édes-sós ízeket, miközben sűrűbb, szirupos állagával szépen bevonja a rizsszemeket.
A tojás: Természetesen ez az étel főszereplője. Válasszátok meg gondosan, mert nagyban meghatározza az omlett végső ízét. Ha az omlett egy másik japán változatát is kipróbálnátok, készítsetek tamagoyakit.
Tippek és trükkök a tökéletes omurice-hoz
Ízletes sült rizshez használhattok semleges olajat, de ha még gazdagabb ízt szeretnétek, állati zsiradékot ajánlok: kacsazsírt, marhafaggyút vagy sertészsírt. A siker garantált, a sült rizs pedig még finomabb lesz tőle.
Szokás szerint alaposan hevítsétek fel az olajat, mielőtt hozzáadnátok az alapanyagokat. A legjobb az előző nap főtt rizs; ha ez nem megoldható, készítsétek el néhány órával korábban, és hagyjátok teljesen kihűlni. Ez elengedhetetlen lépés egy igazán jó sült rizshez, amely mindent megváltoztat!
Felszerelés
Hozzávalók
A ketchupos sült rizshez
- 0.5 hagyma finomra vágva
- 1 csirke-felsőcombfilé kicsontozva, apró darabokra vágva
- 1 evőkanál semleges olaj
- 2 szál újhagyma vékonyra szeletelve
- 1 csipet só
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 2 adag szusirizs előző nap megfőzve, kb. 300 g
- 1 evőkanál ketchup a díszítéshez számoljunk plusz mennyiséggel
- 1 teáskanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál osztrigaszósz
Az omlettekhez
- 2 tojás
- 2 evőkanál tej két részletben
- 2 evőkanál semleges olaj két részletben
- 6 evőkanál cheddar sajt reszelve
Utasítás
A ketchupos sült rizs elkészítése
- Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon, majd pirítsuk rajta a hagymát, amíg megpuhul.1 evőkanál semleges olaj, 0.5 hagyma
- Adjuk hozzá a csirkét, és süssük addig, amíg már sehol sem rózsaszín.1 csirke-felsőcombfilé
- Adjuk hozzá az újhagymát, majd ízesítsük sóval és borssal.2 szál újhagyma, 1 csipet só, 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- Adjuk hozzá a főtt rizst, és törjük szét a nagyobb csomókat.2 adag szusirizs
- Adjuk hozzá a ketchupot, az osztrigaszószt és a világos szójaszószt, majd alaposan keverjük össze. Tegyük félre a sült rizst egy tányérra, a serpenyőt pedig öblítsük ki és töröljük szárazra.1 evőkanál ketchup, 1 teáskanál világos szójaszósz, 1 teáskanál osztrigaszósz
Az omurice elkészítése
- Az omurice-t adagonként készítsük el. Egy kis tálban verjünk fel 1 tojást 1 evőkanál tejjel.2 tojás, 2 evőkanál tej
- Melegítsük fel az olajat a serpenyőben közepesen magas lángon. Forgassuk körbe, hogy egyenletesen bevonja a serpenyő felületét.2 evőkanál semleges olaj
- Amikor a serpenyő felforrósodott, öntsük bele a tojásos keveréket, és döntögessük a serpenyőt, hogy a tojás az egész felületet befedje. Süssük addig, amíg az alja megszilárdul, de a teteje még lágy marad. Vegyük vissza a lángot közepesen alacsonyra.
- Szórjunk a tetejére egy adag reszelt sajtot, majd tegyünk 1 adag ketchupos sült rizst az omlett közepére.6 evőkanál cheddar sajt
- Spatulával hajtsuk az omlett két oldalát középre, hogy befedje a sült rizst. Óvatosan csúsztassuk az omurice-t a serpenyő szélére.
- Tartsunk egyik kezünkben egy tányért, a másikban a serpenyőt, majd fordítsuk át az omurice-t a tányérra úgy, hogy a hajtás kerüljön alulra.
- Amíg még meleg, fedjük le az omurice-t papírtörlővel, és formázzuk a kezünkkel hosszúkás ovális alakúra, mint egy rögbi- vagy amerikai futball-labda. Ismételjük meg a műveletet a következő adaggal.
Tálaláshoz
- Díszítésként nyomjunk a tetejére még egy kis ketchupot cikkcakkban, majd tálaljuk.
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
A recept alapjául az angol nyelvű „Just One Cookbook” blog változatát vettem. Módosítottam a rizshez használt zöldségeket, valamint a szósz összetételét.
