A híres japán tojásos szendvics: könnyű, gyorsan elkészül, és tökéletes a szép napokra!
Amikor már kicsit unjuk a jól ismert sonkás-vajas szendvicset, a tamago sando remek módja annak, hogy újra felfedezzük a szendvicset japán módra. Ez a gyors, kézben fogyasztható harapnivaló ráadásul csak néhány hozzávalót igényel.
Mi az a tamago sando?
A felkelő nap országának egyik alapvető street food klasszikusa. A „tamago” tojást jelent, a „sando” pedig a „san-doh-itchi”, vagyis a szendvics szó rövidítése – ennél egyértelműbb nem is lehetne… Ugyanúgy, mint a „tamagoyaki”, az „ajitsuke tamago” vagy akár az onsen tamago esetében!
A tamago sando két szelet puha fehér kenyér közé töltött, krémes tojássalátája igazi kedvenc Japánban. Olyannyira, hogy szinte mindenhol kapható (különösen a „konbinikben”, ahogy a hozzáértők jól tudják!). Ugyanezt a hideg, krémes tojásos vonalat követi a japán burgonyasaláta is.
Honnan származik a tamago sando?
A tamago sando Japán jellegzetes harapnivalója, amelyet ott kifejezetten otthonos, családias ételnek tartanak. Valljuk be, nagyon praktikus kis fogás. Érdekességként: a története közvetve a Nyugathoz is kapcsolódik, még a portugálok és a hollandok japán jelenlétének idejéből.
A XVI. században számos európai hajó kötött ki japán kikötőkben, és ekkor jelent meg először Japánban a szeletelt fehér kenyér. Ez persze önmagában még nem minden. A japánok azóta teljesen a saját ízlésükre formálták az ötletet, míg végül megszületett ez a ma ismert, finom szendvics, amelynek több édes és sós változata is létezik – ilyen például a katsu sando, rántott sertéshússal
Érdekes módon a tojásos szendvics eredetét az amerikai konyhához is kötötték. Valójában azonban két teljesen különböző elkészítési módról van szó. A japán változat ráadásul sokkal egyszerűbb, mert amerikai megfelelőjével ellentétben csak nagyon kevés hozzávaló kell hozzá.
A tamago sando fő hozzávalói
Minőségi tojás: Ez az étel lelke, ezért válassza meg gondosan, hogy a végeredmény igazán finom legyen. Érdemes 4–5 napos tojásokat használni, mert főzés után könnyebb lesz meghámozni őket.
Shokupan: Japán tejkenyér, amely puha állagot és enyhén édeskés ízt ad, hasonlóan a szeletelt fehér kenyérhez. Szükség esetén utóbbival is helyettesíthető.
Japán Kewpie majonéz: Gazdag, egyszerre pikáns és enyhén édeskés tojásos ízével a japán majonéz még ízesebbé és krémesebbé teszi a tölteléket.
Tippek a tökéletes tamago sando elkészítéséhez
Őszintén szólva ez egy szinte elronthatatlan recept, de néhány apró trükkel igazán hibátlan lehet. Először is használjon inkább néhány napos tojásokat, de a minőségükből semmiképp se engedjen. Praktikus szempont: hálás lesz érte, amikor hámozni kell őket.
Ne féljen a tölteléket a saját ízlése szerint fűszerezni. Só, bors, cukor… Egyes receptekben mirin vagy porított dashi is kerül bele, hogy kiemelje az édes és umami ízeket. Én kifejezetten ajánlom, hogy a sót és a cukrot mirinnel és dashival váltsa ki.
Az elkészítés végén tegye a tölteléket 10–15 percre a hűtőbe: egyrészt így az ízek szépen összeérnek, másrészt a tojásos krém is kellemesebb állagot kap.
Arra is figyeljen, hogy a sós vajat időben vegye ki a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékletűre puhulni – így a végén könnyebb lesz összeállítani a szendvicset.
Hozzávalók
- 3 tojás
- 0.25 teáskanál cukor
- 0.25 teáskanál só
- 1 csipet bors
- 2 teáskanál tej teljes
- 2 evőkanál japán Kewpie majonéz
- 4 szelet shokupan japán tejes kenyér; szendvicskenyérrel is helyettesíthető, de a szeletek legyenek vastagok
- sós vaj
- 1 tál jeges víz
Utasítás
- Tedd a tojásokat egy lábasba, és önts rájuk annyi vizet, hogy 2,5 cm-rel ellepje őket.3 tojás
- Forrald fel közepes lángon. Forrástól számítva főzd 12 percig.
- A főzés végén tedd a tojásokat jeges vízbe, hogy megállítsd a főzést. Hagyd teljesen kihűlni, majd hámozd meg a tojásokat.1 tál jeges víz
- Tedd a meghámozott tojásokat egy tálba, és villával törd össze.
- Add hozzá a sót és a cukrot, majd keverd össze.0.25 teáskanál cukor, 0.25 teáskanál só
- Add hozzá a borsot, és keverd össze.1 csipet bors
- Add hozzá a majonézt, és alaposan keverd össze. Kóstold meg, és szükség esetén igazítsd a só és a bors mennyiségét. Krémesebb állaghoz ennél a lépésnél add hozzá a tejet.2 teáskanál tej, 2 evőkanál japán Kewpie majonéz
A tamago sando összeállítása
- Teríts ki 4 szelet shokupant. Mindegyik szelet tetejét kend meg sós vajjal.4 szelet shokupan, sós vaj
- Mindegyik szendvicshez kend a tölteléket az egyik szeletre.
- Fedd be a másik kenyérszelettel, vajas oldalával lefelé. Tedd a szendvicseket két tányér közé, hogy enyhén összenyomódjanak. Hagyd így 5 percig.
- Vágd le a kenyérhéjat.
- Vágd félbe a szendvicseket. Már tálalhatod is őket.
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a cikkhez a híres angol nyelvű japán gasztroblog, a „Just One Cookbook” receptjét vettem alapul. Az ízek kiegyensúlyozottak, bár én személy szerint a só helyett szívesebben használok porított dashit, és adok hozzá egy csipet furikakét
