Tamago Sando – Japansk Æggesandwich

Den berømte japanske æggesandwich er nem at fordøje og hurtig at lave… perfekt til lyse dage!

Når den klassiske skinke-smør sandwich ikke længere frister, er tamago sando en skøn måde at genopdage sandwichen på japansk manér. Denne lille snack, som er nem at tage med på farten, kræver desuden kun ganske få ingredienser. 

Hvad er tamago sando? 

Den er nærmest grundstenen i streetfood fra Solens Rige. Navnet kommer af “tamago”, der betyder æg, og “sando”, en forkortelse af “san-doh-itchi”, som betyder sandwich – mere ligetil bliver det ikke… Præcis som i “tamagoyaki“, “ajitsuke tamago” eller onsen tamago! 

Med sin cremede æggesalat mellem to skiver blødt hvidt brød er tamago sando en snack, som japanerne elsker. Du kan faktisk få den næsten overalt derovre (især i “konbini” for de indviede!). Efter samme koncept med kolde, silkebløde æg findes også den japanske kartoffelsalat.

Hvor kommer tamago sando fra? 

Tamago sando er en klassisk japansk snack, som hører hjemme i ethvert familiekøkken. Den er samtidig utroligt praktisk at have med. Som kuriosum er dens historie indirekte knyttet til Vesten fra den tid, hvor portugisere og hollændere opholdt sig i Japan.

I 1500-tallet lagde mange europæiske skibe til i japanske havne, og det var her, formbrødet for første gang blev introduceret. Det forklarer dog ikke det hele. Siden har japanerne gjort konceptet til deres eget og skabt den lækre sandwich, vi kender i dag, som findes i både søde og salte versioner som katsu sando med paneret svinekød.

Paradoksalt nok tilskrives æggesandwichen også det amerikanske køkken. Der er dog tale om to helt forskellige tilberedninger. Den japanske udgave er langt nemmere at lave, fordi den kun kræver få ingredienser, i modsætning til sin amerikanske fætter. 

Hovedingredienser i tamago sando

Æg af god kvalitet: Det er rettens hovedingrediens, så vælg dem omhyggeligt for at sikre den endelige smag. Jeg anbefaler at bruge æg, der er 4-5 dage gamle, så er de lettere at pille efter kogning. 

Shokupan: Et japansk mælkebrød, der giver en blød tekstur og en let sødlig note ligesom formbrød. Sidstnævnte kan i øvrigt bruges som erstatning for shokupan i en snæver vending. 

u003cstrongu003eJapansk kewpie-mayonnaiseu003c/strongu003e: Med sin rige æggesmag, som både er krydret og sød, tilfører den japanske mayonnaise endnu mere smag og cremethed til fyldet.

Tips til at lykkes med tamago sando

Ærligt talt er det en opskrift, der næsten ikke kan gå galt, men et par tricks gør den endnu bedre. Brug gerne lidt ældre æg uden at gå på kompromis med kvaliteten – det gør dem meget nemmere at pille. 

Vær ikke bange for at krydre fyldet efter din egen smag. Salt, peber, sukker… Nogle opskrifter tilsætter endda mirin eller dashi-pulver for at fremhæve de søde og umami-rige noter. Jeg anbefaler faktisk at erstatte salt og sukker med mirin og dashi.

Når fyldet er færdigt, så sæt det i køleskabet i 10-15 minutter; dels for at lade smagene sætte sig, dels for at give æggene lidt mere konsistens. 

Husk også at lade det saltede smør nå stuetemperatur, så samlingen til sidst bliver nemmere.

Kulinariske kilder

Til denne artikel har jeg taget udgangspunkt i opskriften fra den kendte engelsksprogede japanske madblog “Just One Cookbook”. Smagene er velafbalancerede, selv om jeg personligt foretrækker at tilsætte dashipulver i stedet for salt og et strejf furikake.