O famoso sanduíche japonês de ovos, leve e rápido de preparar… Perfeito para os dias quentes!
Quando o sanduíche de presunto com manteiga de sempre já começa a cansar, o tamago sando é uma ótima maneira de redescobrir o sanduíche à moda japonesa. Esse lanche prático, aliás, leva pouquíssimos ingredientes.
O que é tamago sando?
É praticamente o bê-á-bá da comida de rua no país do sol nascente. “Tamago” significa ovo, e “sando” é a forma abreviada de “san-doh-itchi”, ou seja, sanduíche. Mais claro, impossível… Um pouco como em “tamagoyaki”, “ajitsuke tamago” ou ainda onsen tamago!
Com sua salada de ovos cremosa acomodada entre duas fatias de pão branco bem macio, o tamago sando é um lanche que os japoneses adoram. Tanto que dá para encontrá-lo por toda parte por lá, especialmente nos “konbini”, para quem conhece! Seguindo a mesma lógica de ovos frios e cremosos, também temos a salada de batata japonesa.
De onde vem o tamago sando?
O tamago sando é um lanche típico do Japão. Por lá, é até considerado uma comida bem caseira. E, convenhamos, é um lanche muito prático. Como curiosidade, sua história estaria indiretamente ligada ao Ocidente, durante a presença de portugueses e holandeses em território japonês.
No século XVI, muitos navios europeus fizeram escala nos portos japoneses, e foi a partir daí que o pão de forma foi introduzido no Japão pela primeira vez. Claro que isso não explica tudo. Desde então, os japoneses se apropriaram totalmente do conceito até chegar a este sanduíche delicioso que conhecemos hoje, que ganhou inclusive várias versões alternativas, doces ou salgadas, como o katsu sando, com porco empanado.
Paradoxalmente, a origem do sanduíche de ovos também já foi atribuída à culinária americana. Na verdade, são duas preparações bem diferentes. A versão japonesa, aliás, é muito mais simples de fazer, pois leva pouquíssimos ingredientes, ao contrário de sua equivalente americana.
Principais ingredientes do tamago sando
Ovos de qualidade: são o ingrediente principal do prato; escolha-os com cuidado para garantir o melhor sabor. Recomendo usar ovos de 4 ou 5 dias, pois ficam mais fáceis de descascar depois de cozidos.
Shokupan: é um pão de leite japonês de textura macia e sabor levemente adocicado, parecido com pão de forma. Se necessário, o pão de forma também pode substituir o shokupan.
Maionese japonesa Kewpie: com seu sabor rico de ovo, ao mesmo tempo levemente picante e adocicado, a maionese japonesa deixa o recheio ainda mais saboroso e cremoso.
Dicas para acertar no tamago sando
Sinceramente, é uma receita sem erro; ainda assim, alguns truques ajudam a fazer tudo direitinho. Para começar, recomendo usar ovos um pouco mais velhos, mas sem abrir mão da qualidade. É uma questão de praticidade: você vai me agradecer na hora de descascá-los.
Não tenha medo de temperar o recheio a seu gosto. Sal, pimenta, açúcar… Algumas receitas também incluem mirin ou dashi em pó para realçar as notas doces e umami. Aliás, recomendo muito substituir o sal e o açúcar por mirin e dashi.
Ao final do preparo, leve o recheio à geladeira por 10 a 15 minutos. Assim, os sabores têm tempo de se misturar, e os ovos ganham uma consistência melhor.
Lembre-se também de deixar a manteiga com sal em temperatura ambiente para facilitar a montagem no fim do preparo.
Ingredientes
- 3 ovos
- 0.25 colher de chá de açúcar
- 0.25 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 colheres de chá de leite integral
- 2 colheres de sopa de maionese japonesa Kewpie
- 4 fatias de shokupan pão de leite japonês. Se não encontrar, substitua por pão de forma; as fatias devem ser grossas
- manteiga com sal
- 1 tigela de água gelada
Modo de preparo
- Coloque os ovos em uma panela e adicione água suficiente para cobri-los por 2,5 cm.3 ovos
- Leve ao fogo médio até ferver. Assim que levantar fervura, cozinhe por 12 minutos.
- Depois do cozimento, transfira os ovos para a água gelada para interromper o cozimento. Deixe esfriar completamente e descasque os ovos.1 tigela de água gelada
- Coloque os ovos descascados em uma tigela e amasse-os com um garfo.
- Adicione o sal e o açúcar e misture.0.25 colher de chá de açúcar, 0.25 colher de chá de sal
- Acrescente a pimenta-do-reino e misture.1 pitada de pimenta-do-reino
- Adicione a maionese e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino, se necessário. Para uma textura mais cremosa, adicione o leite nesta etapa.2 colheres de chá de leite, 2 colheres de sopa de maionese japonesa Kewpie
Montagem do Tamago Sando
- Disponha 4 fatias de shokupan. Espalhe manteiga com sal em um dos lados de cada fatia.4 fatias de shokupan, manteiga com sal
- Para cada sanduíche, espalhe o recheio sobre uma das fatias.
- Coloque a outra fatia de pão sobre o recheio, com o lado amanteigado voltado para baixo. Coloque os sanduíches entre dois pratos para pressioná-los levemente. Deixe pressionados por 5 minutos.
- Corte e descarte as cascas do pão.
- Corte os sanduíches ao meio. Estão prontos para servir.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Usei como base para este artigo a receita do famoso blog de culinária japonesa em inglês “Just One Cookbook”. Os sabores são equilibrados, embora eu prefira, pessoalmente, usar dashi em pó no lugar do sal e acrescentar uma pitada de furikake.
