Furikake: o que é e como preparar?

O que é furikake? 

Você provavelmente já se perguntou o que são aqueles pequenos flocos espalhados sobre o arroz ou o peixe. O furikake é um condimento típico da culinária japonesa. 

Existem muitas variedades, mas a receita clássica leva principalmente algas, peixe, ovos e ervas secas, sementes de gergelim, sal e açúcar. “Furikake” significa literalmente “polvilhar” em japonês. Essa mistura de temperos acrescenta crocância ao prato e o deixa mais rico em cores e sabores. 

História do furikake

O furikake é, na verdade, uma invenção relativamente recente. Considera-se que seu antecessor surgiu no início do século XX, ou seja, no começo da era Taisho, no Japão. Na década de 1920, os estragos da guerra provocavam ondas de desnutrição no continente asiático. 

Diante dessas carências, especialmente de cálcio, o farmacêutico  Yoshimaru Suekichi, originário de Kumamoto, no sul do Japão, criou uma mistura à base de ossos de peixe para ser polvilhada sobre o arroz. Depois disso, a receita foi ficando mais elaborada.

Foram adicionadas sementes de gergelim, algas e ervas secas… Desde então, surgiram várias versões de furikake.

As variedades de furikake

O furikake mantém seus ingredientes básicos há quase cem anos, mas hoje existem diversos tipos de furikake.

Em geral, ele contém nori (alga seca em folhas, usada especialmente para fazer sushis), sementes de gergelim e flocos de bonito seco (bonito-listrado mergulhado em molho de soja e seco), embora algumas receitas se permitam pequenas variações mais criativas. 

Entre as variedades existentes hoje, podemos citar o furikake shiso, feito com folhas de shiso vermelho secas e temperadas, o furikake wasabi (para quem gosta de picância!), o furikake de salmão… Picante? Cítrico? Suave? Salgado? Tudo depende do sabor que você quer dar ao prato. As possibilidades são muitas. 

Qual é o sabor do furikake? 

O sabor, claro, varia conforme o tipo de furikake escolhido. Ainda assim, o perfil geral costuma ser parecido, já que eles compartilham os mesmos ingredientes de base. Entre eles estão o peixe e o nori seco, dois alimentos com sabor umami! 

As sementes de gergelim e os ovos enriquecem a mistura e trazem notas amendoadas e defumadas. A maioria dos furikakes contém sal, açúcar e glutamato monossódico, o que reforça seu sabor umami. Com sua textura crocante, o furikake forma uma camada saborosa sobre o prato.

O furikake na cozinha

Tradicionalmente, os japoneses polvilham furikake sobre pratos de arroz branco, onigiris, sushis, peixes ou legumes. Mas a grande vantagem do furikake é que você pode usá-lo praticamente como quiser… 

É um ingrediente tão versátil que se adapta facilmente a muitas receitas. Ele vai muito bem, por exemplo, com legumes, massas e saladas… Algumas pessoas até salpicam sobre a pipoca! Também pode ser usado para fazer empanados de peixe ou carne.

Como substituir o furikake?

Substituir o furikake é bem simples. Basta usar os ingredientes que fazem parte da sua composição, como sal e sementes de gergelim. Polvilhe seus pratos com flor de sal marinho e sementes de gergelim torradas. 

Você também pode acrescentar folhas de nori, se tiver algumas em casa. Pique-as bem fininho antes de incorporá-las ao prato. Outra alternativa é comprar shichimi togarashi. Mais picante, ele também realça muito bem os sabores da comida. 

Furikake e shichimi togarashi: qual é a diferença?

O furikake e o shichimi togarashi têm muitos pontos em comum, a começar pelo fato de serem dois condimentos japoneses para polvilhar. Ambos contêm ingredientes picados, moídos ou secos, como algas, nori ou sementes de gergelim. 

Ainda assim, as proporções e as misturas não são exatamente as mesmas. Ao contrário do furikake, o shichimi togarashi é mais picante.

Esse condimento leva pimentas e, em algumas receitas, pode incluir flocos de pimenta, pimenta-de-sichuan, cascas de laranja secas, gengibre, sementes de papoula… Enfim, um verdadeiro mix para quem ama sabores apimentados! 

Os benefícios do furikake

Mais uma vez, tudo depende do tipo escolhido. Como muitos furikakes são ricos em sal, eles também são uma boa fonte de iodo. Ainda assim, é preciso tomar cuidado para não exagerar.

Em doses muito altas, o sal pode trazer efeitos negativos para a saúde. O furikake também é uma boa fonte de proteínas graças ao peixe seco presente na composição. 

Onde encontrar furikake? 

É muito fácil encontrar furikake em mercearias asiáticas ou online. Embora seja menos comum, ele também aparece em alguns grandes supermercados, mas as lojas especializadas continuam sendo a aposta mais segura. 

Você também pode preparar sua própria mistura em casa! Você vai precisar dos ingredientes básicos: bonito seco (também usado no preparo do dashi), kombu, sal, nori, sementes de gergelim, além de açúcar, mirin e molho de soja. Existem mil e uma maneiras de fazer furikake, então siga seu gosto e experimente! 

Como conservar o furikake? 

Como a maioria dos condimentos, guarde o furikake em um local seco e protegido da luz. Mantenha-o em um recipiente hermético e ele poderá durar várias semanas.